Amerikanen die zich thuis vervelen tijdens de lockdown door het coronavirus, herontdekken hun liefde voor bakken en koken, waardoor een decennialange trend wordt omgedraaid die de supermarktervaring opnieuw heeft vormgegeven.

Uit consumentengegevens blijkt dat de omzet stijgt in wat de levensmiddelenindustrie haar ‘center store’ noemt: de gangpaden waar ontbijtgranen, bakproducten en basisbenodigdheden te vinden zijn.Aan de andere kant is de omzet van delicatessenwinkels gedaald en zijn producten als kant-en-klare maaltijden sterk gedaald.

Industrieanalisten zeggen dat dit de trends omkeert die de afgelopen veertig jaar zijn versneld.Naarmate Amerikanen het drukker hebben gekregen en meer tijd aan hun werk hebben besteed, hebben ze minder geld uitgegeven aan de gangpaden in de centrale winkels en meer aan kant-en-klare, tijdbesparende maaltijden.

“We maken chocoladekoekjes.Ik heb chocoladekoekjes gemaakt.Ze waren trouwens uitstekend”, zegt Neil Stern, senior partner bij McMillanDoolittle, die advies geeft aan klanten in de levensmiddelenindustrie.“De verkoopmix ziet eruit als in 1980”, toen meer mensen thuis kookten.

Ook de verkoopmix is ​​groter, blijkt uit gegevens van onderzoeksbureau IRi.Amerikanen gaan minder vaak naar de supermarkt, maar kopen meer als ze erop uit gaan.Ruim 70 procent van de consumenten zei dat ze genoeg boodschappen hadden om in hun huishoudelijke behoeften voor twee weken of langer te voorzien.

Uit gegevens van Nielsen blijkt dat Amerikanen minder producten kopen die ze zouden kunnen gebruiken als ze uitgaan.De verkoop van lipcosmetica is met een derde gedaald, evenals inlegzolen en inlegzolen.De verkoop van zonnebrandcrèmes is de afgelopen week met 31 procent gedaald.De verkoop van energierepen is gekelderd.

En misschien omdat minder mensen de deur uitgaan, wordt er ook minder voedsel verspild.Ruim een ​​derde van de consumenten in de supermarkt zegt dat ze nu succesvoller zijn in het voorkomen van voedselverspilling dan vóór de pandemie, blijkt uit gegevens verzameld door FMI, de vereniging van de voedingsindustrie in Washington.

Diepvriesproducten – vooral pizza en friet – hebben een moment.De verkoop van diepvriespizza's is volgens Nielsen de afgelopen elf weken met meer dan de helft gestegen, en de verkoop van alle diepvriesproducten is met 40 procent gestegen.

Amerikanen geven zes keer zoveel uit aan handdesinfectiemiddelen als vorig jaar, een begrijpelijke uitspatting midden in een pandemie, en de verkoop van allesreinigers en desinfectiemiddelen in spuitbussen is op zijn minst verdubbeld.

Maar de run op toiletpapier neemt af.De verkoop van baddoekjes steeg in de week die eindigde op 16 mei met 16 procent ten opzichte van vorig jaar, veel lager dan de stijging van 60 procent in de verkoop van toiletpapier over de langere periode van elf weken.

Volgens analyses van investeringsbank Jefferies hebben de komende zomermaanden de verkoop van grillproducten zoals hotdogs, hamburgers en broodjes versneld.

Maar de vleesaanvoer van het land blijft een punt van zorg voor de levensmiddelenindustrie, nadat golven van het coronavirus de vleesverpakkingsfabrieken in de staten in het Midwesten hebben getroffen.

De consolidatie in de vleesverpakkingsindustrie betekent dat zelfs als slechts een paar fabrieken offline gaan, een aanzienlijk deel van de varkensvlees-, rundvlees- en pluimveevoorziening van het land kan worden verstoord.De arbeidsomstandigheden in fabrieken, waar het waarschijnlijker koud is en waar werknemers urenlang dicht bij elkaar staan, bieden unieke kansen voor de verspreiding van het coronavirus.

“Het is duidelijk dat vlees, gevogelte en varkensvlees zorgen baren vanwege de manier waarop dat product wordt geproduceerd”, aldus Stern.“De verstoring van die specifieke toeleveringsketen kan behoorlijk diepgaand zijn.”

Amerikanen lijken de uitbraak op een andere manier aan te pakken: de verkoop van alcohol is de afgelopen weken omhooggeschoten.De totale verkoop van alcohol is met meer dan een kwart gestegen, de verkoop van wijn is met bijna 31 procent gestegen en de verkoop van sterke drank is sinds begin maart met ruim een ​​derde gestegen.

Het is niet duidelijk of Amerikanen tijdens de lockdowns daadwerkelijk meer alcohol consumeren, zei Stern, of dat ze simpelweg de alcohol die ze in bars en restaurants hebben gekocht, vervangen door drank die ze op de bank consumeren.

“De omzet van boodschappen is flink gestegen en de consumptie op locatie is flink gedaald.Ik weet niet noodzakelijkerwijs dat we meer alcohol drinken, ik weet alleen dat we thuis meer alcohol drinken”, zei hij.

In wat misschien wel het meest veelbelovende nieuws is, is de aankoop van tabaksproducten afgenomen, een hoopvol teken in het licht van een luchtwegvirus.Volgens het IRi Consumer Network Panel, een wekelijks onderzoek naar consumentengedrag, ligt de tabaksverkoop al maanden onder het niveau van het voorgaande jaar.