(1) Productintroductie

Knoflook is een goede smaakmaker in ons dagelijks leven.Het is rijk aan voedingsstoffen.Het bevat niet alleen calcium, fosfor, ijzer en andere mineralen, maar bevat ook veel vitamines en heeft een ontgiftende werking en ziektepreventie.Maar het heeft een bijzondere, scherpe geur die sommige mensen, vooral kinderen, niet kunnen accepteren.We mengen knoflookpoeder met rijstmeel en andere grondstoffen om holle bonen te maken, en wikkelen vervolgens een laagje chocoladecoating, wat de smaak van knoflook sterk verzwakt, zodat kinderen wat knoflook eten als ze tussendoortjes eten, waardoor ziektes en ontgiftingseffecten worden voorkomen .

(2) Hoofduitrusting

De belangrijkste apparatuur voor de productie van knoflookchips zijn een suikercoatingmachine, een poedermengmachine, een waterbad, een roterende braadkooi en een colloïdmolen.

(3) Formule

(1) Samengestelde poederformule

Rijstmeel 30% Zetmeel 10%

Meel 15% Witte suiker 30%

Knoflookpoeder 15%

(2) Vloeibare kruidenformule

In termen van suikeroplossing is suiker:water = 1:1

Gemberpoeder 1,5%.Chilipoeder 0,5%

Piment 15%.Peper 0,5%

Zout 1,5% Frisdrank 4%

(3) Recept voor chocoladesaus

Cacaopoeder 8% Volle melkpoeder 15%

Cacaobotervervanger 33% Vanilline, Lecithine Geschikt

Witte suiker 44%

(4) Processtroom

suiker vloeistof

↓

Rijst poffen → vormen → halffabrikaat → schuimen → chocoladecoating filteren → gooien en staan ​​→ polijsten → eindproduct

↑ ↓ ↓

Gemengde poederisolatie

↓

met chocoladesaus

(5) Bedrijfspunten

1: Compounding: Giet 3 delen honing in 1 deel kokend water, roer gelijkmatig, zodat de honing volledig in het water is opgelost en de concentratie niet te groot mag zijn.

2: Bereiding van kruidenvloeistof Doe 1 deel water en 1 deel witte suiker in de pot om op te lossen, voeg dan een bepaalde hoeveelheid gemberpoeder, vijfkruidenpoeder, chilipoeder, zout en andere grondstoffen toe, breng aan de kook, en kook gedurende 5 minuten.Voeg peper toe en roer goed, haal dan van het vuur om de temperatuur van de kruidenvloeistof op kamertemperatuur te brengen, giet er sodawater bij en roer continu tot het volledig uniform is.Frisdrankwater wordt bereid door de benodigde hoeveelheid frisdrank op te lossen met een beetje water.

3: Mengen van samengesteld poeder Doe de helft van de ingrediënten bloem, suikerpoeder en rijstmeel in de mengemmer of andere container, voeg al het zetmeel en knoflookpoeder toe, roer eerst goed en voeg dan de resterende bloem, poedersuiker en rijstmeel toe. bloem, goed mengen.

4: Vormen Giet de popcorn in de suikercoatingmachine, zet hem aan, voeg een beetje honingvloeistof toe om het sap fijn te maken en giet het gelijkmatig op de popcorn totdat het oppervlak bedekt is met een laagje glanzende honing.Strooi vervolgens een dun laagje samengesteld poeder op het oppervlak om een ​​laagje bloem aan het oppervlak te hechten.Giet na 2 tot 3 minuten draaien voor de tweede keer de kruidenvloeistof erbij en strooi vervolgens afwisselend een laagje samengestelde poeder en kruidenvloeistof totdat het samengestelde poeder gemengd is.totdat het poeder op is.Over het algemeen wordt, nadat het samengestelde poeder 6-8 keer is toegevoegd, de suikercoatingmachine een paar minuten geroteerd en is de pan klaar om te worden ingepakt en geschud.De gehele vormbewerking wordt zo gecontroleerd dat deze binnen 30-40 minuten voltooid is.Laat de pot 30-40 minuten staan.

5: Bakken Plaats het ronde product in een elektrische grill of een kolengrill.Tijdens het bakproces moet worden voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt en verbrandt.

6: Chocoladesaus maken Verwarm en smelt eerst de cacaobotervervanger in een waterbad van 37°C.Nadat het volledig is gesmolten, meng je witte suikerpoeder, cacaopoeder en melkpoeder.Gebruik na het volledig mengen een colloïdmolen voor fijnmalen.Voeg na het fijnmalen lecithine en kruiden toe en voer vervolgens een raffinage uit gedurende 24-72 uur.Na het raffineren wordt de temperatuur eerst verlaagd tot 35-40°C, en de temperatuur wordt aangepast nadat deze gedurende een bepaalde tijdsperiode is aangehouden.De temperatuuraanpassing is verdeeld in drie fasen: de eerste fase wordt gekoeld van 40°C naar 29°C, de tweede fase wordt gekoeld van 29°C naar 27°C en de derde fase wordt verwarmd van 27°C naar 29°C. C of 30°C.De getempereerde chocoladesaus moet onmiddellijk worden bedekt.

7: Coaten Doe de gebakken holle bonen in de suikercoatingmachine, giet 1/3 van de chocoladesaus erin, schud goed, doe dan de resterende chocoladesaus er twee keer in en laat de suikercoatingmachine een paar minuten draaien tot de Shake-ronde.Als de suikercoatingmachine van het waterkastanjetype wordt gebruikt om de saus aan te brengen, is het spuitpistool vereist.Spuit onder bepaalde druk en luchtstroom de chocoladesaus op het gebakken hart.De temperatuur van de saus moet op ongeveer 32°C worden gehouden, de temperatuur van de koude lucht moet ongeveer 10-13°C zijn, de relatieve vochtigheid moet 55% zijn en de windsnelheid mag niet lager zijn dan 2 m/s.Op deze manier kan de chocoladesaus die op het oppervlak van de kern is aangebracht continu worden gekoeld en gestold.

8: Rondmaken en opzij zetten. Verplaats het product met goede saus naar een schone waterkastanjeglazuurmachine om het rond te maken en verwijder het oneffen oppervlak.Er is geen koude lucht nodig om mee te werken.De halffabrikaten met rondingseffect worden 1-2 dagen bewaard bij kamertemperatuur van ongeveer 12°C, zodat de vetkristallen in de chocolade stabieler zijn, waardoor de hardheid van de chocolade verbetert en de helderheid tijdens het proces toeneemt. polijsten.

9: Glansen Plaats de geharde en gepolijste chocoladeproducten in de suikercoatingmachine van het waterkastanjetype met koude lucht, voeg eerst hoge dextrinesiroop toe tijdens het rollen en bedek de halffabrikaten.Nadat het is opgedroogd, wordt een dunne filmlaag op het oppervlak gevormd.Nadat het door de koude wind is geblazen en voortdurend is gerold en gewreven, wordt het oppervlak geleidelijk helder.Wanneer het oppervlak van het halffabrikaat een bepaalde helderheid bereikt, kan een geschikte hoeveelheid Arabische gomvloeistof worden toegevoegd om een ​​dunne filmlaag op het oppervlak van de gepolijste chocolade te vormen om het oppervlak helderder te maken.

10: Glazuren Doe de gepolijste chocolade in dechocolade coating panen blijf rollen, en voeg een bepaalde concentratie schellakalcoholoplossing toe voor het glazuren.Als glansmiddel wordt gekozen voor een oplossing van schellakalcohol, omdat deze, wanneer deze gelijkmatig op het oppervlak van het product wordt aangebracht en gedroogd, een uniforme film kan vormen, waardoor de helderheid van het gepolijste chocoladeoppervlak wordt beschermd tegen externe klimatologische omstandigheden. Het effect zal niet vervagen een korte tijd.Tegelijkertijd zal de beschermende laag van schellak zelf, na continu rollen en wrijven, ook een goede glans vertonen, waardoor de helderheid van het oppervlak van de gehele gepolijste chocolade wordt verbeterd.Bij het glazuren wordt de schellakalcoholoplossing, met medewerking van koude lucht, meerdere keren gelijkmatig op het oppervlak van het rollende halffabrikaat aangebracht, totdat een bevredigende helderheid wordt verkregen door rollen en wrijven, wat het eindproduct van chocolade is.

Gebruik machinelink:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolade-coating-polijstpan.html

(6) Zaken die aandacht behoeven

1: Zorg er bij het bereiden van de kruidenvloeistof voor dat u de pot niet plakt of de suiker laat lopen.Als de suiker onzuiverheden bevat, moet deze worden gefilterd.

2: Popcorn moet worden geselecteerd met volle granen.

3: Bij het gieten van de kruidenvloeistof moet deze fijn en uniform zijn.Nadat het poeder is gestrooid en als het aan elkaar blijft plakken, moet het op tijd worden gescheiden.

3: Wanneer u de chocoladelaag aanbrengt, kunt u een elektrisch fornuis onder de suikercoatingmachine plaatsen om de temperatuur aan te passen, omdat de temperatuur te laag is, de chocoladesaus snel zal stollen en de shake niet rond zal zijn.Maar de temperatuur mag niet erg hoog zijn, anders smelt de chocolade en worden de holle bonen niet bedekt met de chocolade.

www.lstchocolatemachine.com