Temperatuuraanpassing: voornamelijk door verwarming, laat alle kristallen hun handen volledig losmaken, en vervolgens, door af te koelen tot het meest geschikte kristaltemperatuurbereik, de kristallen cultiveren en uiteindelijk een beetje verhogen, zodat de kristallen zich binnen een maximaal snelheidsgroeibereik bevinden .De chocoladekristallen die op deze manier worden uitgekozen, zijn de kristallen die strak door de kleine handjes van de kristallen worden getrokken en zijn het helderst.Maar hoewel ik het heb over temperatuuraanpassing, kijk ik eigenlijk meestal naar het gevoel, de stroomsnelheid van de chocoladesiroop, en de temperatuur is het laatste waar ik naar kijk.Ik weet niet of je hebt ontdekt dat zelfs als de juiste temperatuur wordt gemeten met behulp van de thermometer, de daadwerkelijk geproduceerde chocolade niet correct is.Dit is waar de temperatuur is, maar het kristal klopt niet, omdat het kristal voortdurend verandert.Of zelfs de temperatuur wordt niet bereikt, maar de meting is verkeerd omdat de chocoladesiroop een dikke vloeistof is.Als het niet volledig wordt geroerd, zal de temperatuur op verschillende plaatsen ongelijkmatig zijn.Als de chocolade die je maakt bijvoorbeeld strepen op het oppervlak heeft, wordt dit veroorzaakt door verschillende temperatuurverschillen en moet je de volgende keer gelijkmatiger roeren.(Maar pas op dat u geen luchtbellen erin roert)

Als de ervaring niet genoeg is om het kristal waar te nemen, stel ik voor dat je de thermometer gebruikt nadat je hem volledig hebt geroerd (ongeveer 10 keer voor de hele pot, rondom, het midden en de boven- en onderkant) en dan een thermometer gebruikt.Als de temperatuur bereikt is, neem dan een klein mesje om het in te dopen. Zet het een tijdje in de koelkast.Haal het er na 2 of 3 minuten uit en zie dat het glanzend en gestold is, wat betekent dat de temperatuurinstelling correct is.Als het oppervlak nog nat is, aarzel dan niet om het onmiddellijk op te warmen.

Kom alsjeblieft aan

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-tempereermachine-met-kleine-capaciteit-voor-natuurlijke-cacaoboter-chocolade-bedekkingsmachine.html

om een ​​geschikte professionele tempereermachine op winkelschaal te krijgen

Naast de chocoladekristallen is ook het reinigen van de mal van groot belang voor de glans.Draai je mal naar het licht en laat het licht schijnen.De mal is niet glad, maar vettig, waardoor er vuil op uw mal zit.De chocolade zal niet glanzen.Als tijdens het gebruik van de matrijs de temperatuur altijd goed wordt afgesteld, is dat niet alleen goed voor de kwaliteit van het product, maar ook voor de matrijs.Aan de andere kant, als de temperatuuraanpassing mislukt, zal de chocolade niet kunnen krimpen en ontvormen, zelfs niet als je hem laat vallen, stoten, kloppen, wassen of borstelen.Nadat verschillende methoden zijn gebruikt, zullen er nog steeds resterende onzuiverheden op het oppervlak van de mal achterblijven.Zo'n vuile mal zal niet alleen de volgende productie van heldere chocolade aantasten, maar ook de coating van de mal zelf beschadigen.

En dan nog één ding: zelfs als uw schimmel vuil is, was hem dan niet met kokend water of afwasmiddel.Je kunt de vorm vullen met chocolade die op de juiste manier is getempereerd, en de resten die de laatste keer niet zijn getempereerd, soepel uit de vorm laten komen.Of als de schimmel niet erg vuil is, kunt u ook medisch katoen gebruiken, gedrenkt in alcohol met een hoge concentratie, en de olie voorzichtig afvegen.Let op: zorg ervoor dat de chocoladevorm het water niet aanraakt!Probeer het water niet aan te raken!

Kom alsjeblieft naar https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, voor een professionelere chocoladevorm