Tijdens de 55 dagen van lockdown in Frankrijk heb ik niet veel anders bereikt dan me buitensporig veel zorgen maken, proberen mijn kleine Parijse keuken grondig schoon te maken en orde te scheppen, en dit perfecte recept voor matcha-chocoladekoekjes ontwikkelen.

Het organiseren van de keuken resulteerde feitelijk in het obsessieve ontwikkelen en testen van recepten.Ik bedoel, wat moet ik anders doen als ik twee blikken met het gewaardeerde Osulloc Matcha-theepoeder vind dat ik afgelopen zomer heb gekocht als souvenir van een reis naar het theeparadijs van Zuid-Korea, Jeju Island, diep verborgen achter in mijn voorraadkast ?

Mijn keuken is nu misschien nog maar voor 90% schoon, maar het matcha chocoladekoekje is perfect.Matcha-desserts zijn de afgelopen jaren gemakkelijker verkrijgbaar geworden, maar wat ik heb ontdekt is dat overvloed gepaard gaat met verlies van evenwicht.Matcha heeft een delicate smaak, charmant en heerlijk als het op de juiste manier wordt bereid.Het is echt zonde van matcha als te veel zoetheid in het dessert de subtiele zoete, hartige en umami-tonen overheerst.Daarom heb ik er in dit recept voor gezorgd dat matcha echt tot zijn recht komt, waardoor de bitterheid samenwerkt met de zoetheid van de chocolade.

Persoonlijk houd ik van mijn koekjes die warm uit de oven komen, knapperig van buiten en taai van binnen.De truc om ze in de oven te laten zitten vergt geduld, maar jongen, de beloning is het waard.Deze koekjes zijn goed te bewaren in een luchtdichte verpakking, maar als je een zoetekauw bent, denk ik niet dat ze lang zullen blijven bestaan.Gelukkig is het gemakkelijk om meer op te kloppen, zolang je maar matchapoeder hebt.

Deze koekjes doen me nostalgisch worden en brengen me terug naar de coffeeshops van Seoul, waar matchakoekjes in overvloed aanwezig zijn, en ik hoop dat ze je troost bieden, ook al is het van voorbijgaande aard, in deze vreemde tijden.

Een opmerking over matchapoeder: Er zijn veel soorten matchapoeders verkrijgbaar, maar ze vallen onder drie hoofdgroepen: universele kwaliteit, ceremoniële kwaliteit en culinaire kwaliteit.Omdat we thuis bakken, denk ik persoonlijk dat culinaire kwaliteit, de goedkoopste, prima werkt.De belangrijkste verschillen zijn dat het iets bruiner van kleur is en bitterder van smaak (maar wij bewaren het met chocolade).Voor thuisbakkers die echt een mooie, felgroene kleur willen, zou ik de ceremoniële kwaliteit aanraden.

Matchapoeders, ongeacht de kwaliteit, hebben niet de langste houdbaarheid, dus u kunt het het beste in kleine hoeveelheden kopen en op de juiste manier bewaren in een luchtdichte, donkergekleurde verpakking op een donkere en koele plaats.Matchapoeder is te vinden bij de meeste Aziatische kruideniers (let er wel op dat je er geen koopt waar suikers aan zijn toegevoegd) of online te bestellen.

Gebruik een spatel of mixer in een middelgrote kom om de gesmolten boter te combineren met de witte en bruine suikers.Klop het mengsel tot er geen klontjes meer zijn.Voeg het ei en de vanille toe en meng goed tot het volledig is opgenomen.

Zeef zout, zuiveringszout, matcha en bloem erdoor en meng langzaam tot alles is opgenomen.Vouw de chocoladestukjes erdoor.Dek het deeg af en zet het minimaal een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 390 graden Fahrenheit.Rol met een lepel en de palm van je hand 2½ eetlepels deeg tot balletjes (ze zullen ongeveer half zo groot zijn als je handpalm) en plaats ze een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat.Bak tot de randen goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.De kernen moeten er enigszins niet gaar uitzien.Zet de oven uit en laat de koekjes er 3 minuten in zitten.Na drie minuten onmiddellijk voorzichtig overbrengen naar het koelrek.Geniet er warm van als je kunt!