Toen ik hier begon, wist ik niets van chocolade, het was een geheel nieuwe ervaring voor mij.Ik begon mijn reis in de banketbakkerij, maar al snel begon ik ook te werken bij het Chocolate Lab. Hier haalden we de gefermenteerde en gedroogde bonen van de boerderij ter plaatse en mengden ze met suiker en andere smaken die werden gebruikt voor de productie van chocoladesnoepjes. samen.In het begin was het laboratorium klein, maar naarmate de tijd verstreek, begon de productie te groeien en hadden ze iemand nodig die fulltime in het laboratorium werkte.
Ik heb ongeveer een jaar besteed aan het leren van de basisbeginselen van het maken van chocolade, en ik heb alles op het werk geleerd.Zelfs nu ben ik nooit gestopt met het leren van nieuwe dingen, en ik zal het internet gebruiken om nieuwe manieren te vinden om recepten creatiever te maken.
Ik werk ongeveer acht uur per dag.Toen ik binnenkwam, was er veel te doen.Dit omvat de verschillende chocoladetours en meeslepende ervaringen die we aanbieden - een daarvan heet een 'ontdekkingstour', waarbij gasten binnen kunnen komen en hun eigen chocoladerepen kunnen maken en deze vervolgens mee naar huis kunnen nemen, wat erg leuk is.
Chocolade zelf begint eigenlijk met fruit.Als je alleen de vrucht zelf proeft, is er geen smaak van chocolade.Nadat de bonen uit de peul zijn gehaald en het proces van drogen, fermenteren en roosteren is voltooid, zal de smaak vrijkomen.
Het resort beschikt ook over het Emerald Estate, een boerderij, die ook deel uitmaakt van het hotel.Daarom gebeurt het hele proces van het telen en maken van chocolade ter plaatse.
Ik moet ook alles proberen wat ik maak om er zeker van te zijn dat het goed smaakt!Ik moet er zeker van zijn dat het correct is voordat ik het voor welk doel dan ook gebruik of aan onze klanten verkoop.
Houd je dus niet van chocolade, dan is dit niet de baan voor jou!Ik hou erg van het maken van decoraties en verschillende ontwerpen, zoals chocoladedecoratie voor desserts, inclusief bloemen, trouwhoeden en taarthoeden, omdat ik graag nieuwe dingen leer en probeer.
De cacaoboom is al zo'n 200 jaar onderdeel van de geschiedenis en cultuur van Saint Lucia, maar in het verleden werden er op het eiland alleen planten verbouwd en bonen gedroogd voordat deze naar een chocoladefabrikant in Londen, Frankrijk, werd verscheept.En België.
Het maken van chocolade is onlangs een belangrijk onderdeel geworden van de cultuur van Saint Lucia, en het is ook een belangrijke reden voor mensen om naar dit eiland te reizen.Nu probeert iedereen het werk te volgen dat we hier doen. Verschillende mensen die voor ons werken hebben hier zelfs hun eigen winkels geopend.
We hadden zelfs een paar gasten die hier kwamen om onze “ontdekkingsworkshop” te doen.Nadat ze van mij hadden geleerd hoe ze chocolade moesten maken, gingen ze naar huis, kochten hun eigen apparatuur en begonnen zelf chocolade te maken.Wetende dat ik hieraan heb bijgedragen, maakt mij erg blij.
Het land was tijdens de pandemie feitelijk gesloten, dus we moesten hier alles inpakken en goed opslaan om ervoor te zorgen dat het hetzelfde blijft als we het hotel sluiten en er de afgelopen maanden geen gasten zijn.
Gelukkig kan onze oogst in twee seizoenen worden verdeeld: lente en late herfst.Vóór de COVID-epidemie hadden we dit voorjaar vrijwel alle oogstwerkzaamheden afgerond.Technisch gezien zitten we nu tussen twee seizoenen in en hebben we geen enkele oogst verloren.
De bonen blijven lang houdbaar, en de gemaakte chocolade blijft ook lang houdbaar, dus daar zal het niet bederven.Tijdens de stilstand hebben we de chocoladerepen nog niet gedroogd, gemalen en geproduceerd.Omdat het hotel chocolade online blijft verkopen en mensen het blijven bestellen, is het maar goed dat we nog niet uitverkocht zijn.
We hebben veel verschillende recepten om smaak te creëren, vooral voor repen.We gebruiken citroengras, kaneel, jalapeno, espresso, honing en amandelen.Ook bieden wij vele smaken zoetigheden aan, waaronder gember, rum, espresso en gezouten karamel.Mijn favoriete chocolade is kaneelchocolade, hiervoor hebben we kaneel op de boerderij geoogst - niets anders, het is zo'n prachtige fusie.
Net als wijn hebben bonen die over de hele wereld worden geteeld, verschillende nuances.Hoewel het vergelijkbare bonen zijn, zijn het eigenlijk het groeiseizoen, de groeiomstandigheden, regen, temperatuur, zonlicht en klimatologische omstandigheden die hun smaak beïnvloeden.In onze miniatuur zijn onze koffiebonen klimatologisch hetzelfde omdat ze allemaal heel dichtbij groeien, ook al mengen we een verscheidenheid aan koffiebonen.
Daarom moet elke batch geproefd worden.Je moet ervoor zorgen dat de bonen voldoende gemengd zijn, zodat de te mixen chocolade een goede smaak heeft.
Wij gebruiken chocolade om mooie dingen te doen.Chocoladegebakjes, chocoladecroissants en cacaothee, dit is een zeer traditionele Saint Lucia-drank.Dit is cacaopoeder, gemengd met kokosmelk of gewone melk, en heeft kaneel, kruidnagel, kardemom, Baileys en andere smaken.Het wordt gemaakt als ochtendthee en is zeer medicinaal.Iedereen die in St. Lucia opgroeide, dronk het als kind.
We gebruiken ook cacao, chocoladebrownies, chocoladekoekjes, chocoladefluwelen desserts, chocoladebananenchips om chocolade-ijs te maken - we kunnen doorgaan.We hebben zelfs een chocolademenu, alles van chocolademartini's tot chocoladethee tot chocolade-ijs en meer.Wij leggen grote nadruk op het gebruik van deze chocolade omdat deze zo uniek is.
We hebben de chocolade-industrie in Saint Lucia geïnspireerd, wat volgens mij heel belangrijk is.Kijkend naar de toekomst is dit iets waar jonge mensen mee kunnen beginnen en zich realiseren dat wanneer je deze handgemaakte chocolade maakt, de kwaliteit en het verschil tussen gewone chocoladesnoepjes en fijne chocolade enorm is.
Geen “snoepjes”, maar prachtig gemaakte chocolaatjes.Het is goed voor het hart, goed voor endorfine en geeft je een gevoel van rust.Ik vind het geweldig om chocolade als medicinaal voedsel te vinden.Mensen ontspannen zich als ze chocolade eten; ze genieten van chocolade.
Eén ding dat we willen doen is “zintuiglijk proeven”, we zijn hier om mensen de mogelijkheid te bieden hun zintuigen te verkennen en chocolade te matchen, zodat ze hun eigen eet- en eetstijl beter kunnen begrijpen.Vaak eten we gewoon zonder rekening te houden met de ingrediënten van het voedsel.
Het proeven van een stukje chocolade en het vervolgens in je mond smelten kan het eten stimuleren.Laat het aroma naar je neusgaten stijgen en geniet van de smaak van chocolade op je tong.Dit is een echte zelfontdekkingservaring.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)