Toen ik hier begon, wist ik niets van chocolade, het was een geheel nieuwe ervaring voor mij.Ik begon met het maken van gebak in de keuken, maar al snel begon ik ook te werken met het Chocolate Lab. Hier extraheren we gefermenteerde en gedroogde koffiebonen van de boerderij op het terrein en gebruiken ze vervolgens met suiker en andere om de smaken te maken. worden gemengd met chocoladesuikergoed.In het begin was het laboratorium klein, maar naarmate de tijd verstreek, begon de productie te groeien en hadden ze iemand nodig die fulltime in het laboratorium werkte.
Het kostte me ongeveer een jaar om de basisbeginselen van het maken van chocolade te leren, en ik heb alle kennis op het werk geleerd.Zelfs nu ben ik nooit gestopt met het leren van nieuwe dingen.Ik zal internet gebruiken om nieuwe manieren te vinden om recepten creatiever te maken.
Ik werk ongeveer acht uur per dag.Toen ik binnenkwam, was er veel te doen.Dit omvat de verschillende chocoladetours en meeslepende ervaringen die we aanbieden - een daarvan heet een 'ontdekkingstour', waarbij gasten binnen kunnen komen en hun eigen chocoladerepen kunnen maken en deze vervolgens mee naar huis kunnen nemen, wat erg leuk is.
Chocolade zelf begint eigenlijk met fruit.Als je alleen de vrucht zelf proeft, is er geen smaak van chocolade.Nadat de bonen uit de peul zijn gehaald en het proces van drogen, fermenteren en roosteren is voltooid, komt er smaak vrij.
The Emerald Estate, een boerderij in het resort, is ook eigendom van het resort en maakt deel uit van het hotel.Daarom gebeurt het hele proces van het telen en maken van chocolade ter plaatse.
Ik zal ook alles proberen wat ik maak om er zeker van te zijn dat het goed smaakt!Ik moet er zeker van zijn dat het correct is voordat ik het voor welk doel dan ook gebruik of aan onze klanten verkoop.
Dus als je niet van chocolade houdt, dan is dit niets voor jou!Ik hou erg van het maken van decoraties en verschillende ontwerpen, zoals chocoladedecoratie voor desserts, inclusief bloemen, trouwhoeden en taarthoeden, omdat ik graag nieuwe dingen leer en probeer.
De cacaoboom is een onderdeel geworden van de geschiedenis en cultuur van Saint Lucia.Het heeft een geschiedenis van ongeveer 200 jaar.In het verleden werden er echter alleen planten geplant en bonen gedroogd op het eiland voordat ze naar een chocoladefabrikant in Londen, Frankrijk, werden verscheept.En België.
Het maken van chocolade is onlangs een belangrijk onderdeel geworden van de cultuur van Saint Lucia, en het is ook een belangrijke reden voor mensen om naar dit eiland te reizen.Nu probeert iedereen het werk te volgen dat we hier doen. Sommige mensen die voor ons werken hebben hier zelfs hun eigen winkels geopend.
We hadden zelfs een paar gasten die hier kwamen om onze “ontdekkingsworkshop” te doen.Nadat ze van mij hadden geleerd hoe ze chocolade moesten maken, gingen ze naar huis, kochten hun eigen apparatuur en begonnen zelf chocolade te maken.Wetende dat ik hieraan heb bijgedragen, maakt mij erg blij.
Tijdens de pandemie was het land feitelijk gesloten, dus moesten we hier alles inpakken en goed opslaan om ervoor te zorgen dat het hetzelfde blijft als we het hotel sluiten en er de afgelopen maanden geen gasten zijn.
Gelukkig oogsten we cacao in twee seizoenen: lente en late herfst.Vóór de COVID-epidemie hadden we dit voorjaar bijna alle oogstwerkzaamheden voltooid, en nu zitten we technisch gezien tussen de twee seizoenen in en hebben we geen oogst verloren.
De bonen blijven lang houdbaar, en de gemaakte chocolade blijft ook lang houdbaar, dus daar zal het niet bederven.Tijdens de sluiting hebben we nog geen chocoladerepen gedroogd, geraspt en geproduceerd.Omdat de accommodatie chocolaatjes online blijft verkopen en mensen chocolaatjes blijven bestellen, is het maar goed dat we nog niet uitverkocht zijn.
We hebben veel verschillende recepten om smaak te creëren, vooral voor repen.We gebruiken citroengras, kaneel, jalapeno, espresso, honing en amandelen.Ook bieden wij vele smaken zoetigheden aan, waaronder gember, rum, espresso en gezouten karamel.Mijn favoriete chocolade is kaneelchocolade, hiervoor hebben we kaneel op de boerderij geoogst - niets anders, het is zo'n prachtige fusie.
Net als wijn hebben bonen die over de hele wereld worden geteeld, verschillende nuances.Hoewel het vergelijkbare bonen zijn, zijn het eigenlijk het groeiseizoen, de groeiomstandigheden, regen, temperatuur, zonlicht en klimatologische omstandigheden die hun smaak beïnvloeden.Onze bonen zijn klimatologisch hetzelfde omdat ze allemaal heel dicht bij elkaar groeien.Hoewel we veel soorten bonen mengen, zijn ze zo in ons miniatuur.
Daarom moet elke batch geproefd worden.Je moet ervoor zorgen dat de bonen voldoende gemengd zijn, zodat de te mixen chocolade een goede smaak heeft.
Wij gebruiken chocolade om mooie dingen te maken.Chocoladegebakjes, chocoladecroissants en cacaothee, dit is een zeer traditionele Saint Lucia-drank.Het is cacao gemengd met kokosmelk of gewone melk en heeft smaken zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en Baileys.Het wordt gemaakt als ochtendthee en heeft een zeer geneeskrachtige waarde.Iedereen die in Saint Lucia opgroeide, dronk het sinds zijn kindertijd.
We gebruiken ook cacao, chocoladebrownies, chocoladekoekjes, chocoladefluwelen desserts, chocoladebananenchips om chocolade-ijs te maken - we kunnen doorgaan.We hebben zelfs een chocolademenu, alles van chocolademartini's tot chocoladethee tot chocolade-ijs en meer.We willen het gebruik van deze chocolade heel graag benadrukken omdat hij zo uniek is.
We hebben de chocolade-industrie in Saint Lucia geïnspireerd, wat volgens mij heel belangrijk is.Kijkend naar de toekomst is dit iets waar jonge mensen mee kunnen beginnen en zich realiseren dat wanneer je deze handgemaakte chocolade maakt, de kwaliteit en het verschil tussen commerciële chocoladesnoepjes en geraffineerde chocolade enorm is.
Geen “snoep”, maar prachtig vervaardigde chocolade van hoge kwaliteit.Het is goed voor het hart, goed voor endorfine en geeft je een gevoel van rust.Ik vind het geweldig om chocolade als medicinaal voedsel te vinden.Mensen ontspannen zich als ze chocolade eten; ze genieten ervan.
Eén ding dat we willen doen is “sensory tasting”, we bieden mensen de mogelijkheid om hun zintuigen te verkennen en bijpassende chocolade te combineren, zodat ze hun eigen dieet en eetstijl beter kunnen begrijpen.Vaak eten we gewoon zonder rekening te houden met de ingrediënten van het voedsel.
Door een stukje chocolade te proeven en het vervolgens in je mond te laten smelten, kun je de aandacht op je dieet bevorderen.Laat het aroma naar je neusgaten stijgen en geniet van de smaak van chocolade op je tong.Dit is een echte zelfontdekkingservaring.
Chef-kok Allen Susser (Allen Susser) en het hotel hebben zojuist een recept gelanceerd genaamd "Yushan Gourmet", dat online kan worden gekocht, een selectie van 75 recepten die exclusief zijn voor het resort.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)