1: Chocolade groeit aan bomen.Ze worden Theobroma-cacaobomen genoemd en groeien in een gordel rond de wereld, meestal binnen 20 graden ten noorden of ten zuiden van de evenaar.

2: Cacaobomen zijn moeilijk te kweken omdat ze vatbaar zijn voor ziekten, en de peulen kunnen worden opgegeten door insecten en ander ongedierte.De peulen worden met de hand geoogst.Deze factoren samen verklaren waarom pure chocolade en cacao zo duur zijn.

3: Het duurt minstens vier jaar voordat een cacaozaailing cacaopeulen begint te produceren.Op de vervaldag kan een cacaoboom ongeveer 40 cacaopeulen per jaar opleveren.Elke peul kan 30-50 cacaobonen bevatten.Maar er zijn veel van deze bonen nodig (ongeveer 500 cacaobonen) om één pond chocolade te produceren.

4: Er zijn drie soorten chocolade.Pure chocolade bevat het hoogste percentage cacao, doorgaans 70% of hoger.Het resterende percentage bestaat doorgaans uit suiker of een andere vorm van natuurlijke zoetstof.Melkchocolade bevat tussen de 38 en 40% en tot 60% cacao voor een pure melkchocolade, waarbij het resterende percentage bestaat uit melk en suiker.Witte chocolade bevat alleen cacaoboter (geen cacaomassa) en suiker, vaak met toevoeging van fruit of noten voor de smaak.

5:Een chocolatier is iemand die chocolade rechtstreeks van cacaobonen maakt.Een chocolatier is iemand die chocolade maakt met behulp van couverture (Couverture-chocolade is een chocolade van zeer hoge kwaliteit die een hoger percentage cacaoboter bevat (32-39%) dan chocolade bakken of eten. Deze extra cacaoboter, gecombineerd met de juiste temperering, geeft de chocolade meer glans, een steviger “knap” wanneer gebroken, en een romige, zachte smaak.), Dit is chocolade die al is gefermenteerd en geroosterd en wordt geleverd (via een commerciële distributeur) in tabletten of schijven zodat de chocolatier kan tempereren en toevoegen hun eigen smaakstoffen.

6: Het concept van terroir speelt een rol bij de smaak van chocolade.Dat betekent dat cacao die op de ene plaats wordt verbouwd, waarschijnlijk anders zal smaken dan cacao die in een ander land wordt verbouwd (of in het geval van een groot land, van het ene deel van het land naar het andere, afhankelijk van de hoogte, de nabijheid van water en wat er andere planten waar de cacaobomen naast groeien.)

7: Er zijn drie belangrijke cacaopeulenvariëteiten en een groter aantal subvariëteiten.Criollo is de zeldzaamste variëteit en het meest begeerd vanwege zijn smaak.Arriba en Nacional zijn varianten van Criollo en worden beschouwd als de beste aromatische cacao met volle smaak ter wereld.Ze worden meestal gekweekt in Zuid-Amerika.Trinitario is cacao van gemiddelde kwaliteit, een hybride mix van Criollo en Forastero, de cacao van bulkkwaliteit die wordt gebruikt om 90% van de chocolade ter wereld te maken.

8:Ongeveer 70% van de cacao in de wereld wordt verbouwd in West-Afrika, met name in de landen Ivoorkust en Ghana.Dit zijn de landen waar het gebruik van kinderarbeid op cacaoboerderijen heeft bijgedragen aan de donkere kant van chocolade.Gelukkig hebben de grote bedrijven die deze cacao kopen om chocoladesnoepjes te maken hun praktijken veranderd en geweigerd cacao te kopen van boerderijen waar kinderarbeid werd of nog steeds wordt toegepast.

9: Chocolade is een feelgooddrug.Als je een vierkantje pure chocolade eet, komen er serotonine en endorfines vrij in je bloedbaan, waardoor je je gelukkiger, energieker en misschien zelfs amoureuzer voelt.

10:Het eten van pure cacaonibs (stukjes gedroogde cacaobonen) of een hoog percentage pure chocolade is goed voor je lichaam.Er zijn veel gezondheidsvoordelen verbonden aan het eten van pure pure chocolade, met name het feit dat het het hoogste percentage ziektebestrijdende antioxidanten en flavonolen bevat vergeleken met enig ander krachtvoedsel ter wereld.

Heeft u een chocolademachine nodig? Vraag mij dan:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com