कोकोआ बटर विभिन्न प्रकारका फ्याटी एसिडहरू मिलेर बनेको हुन्छ, र यसको संरचना अनुपातले अन्य ठोस तेल र फ्याटहरूबाट सीधै भिन्नता निम्त्याउँछ।कोकोआ मक्खन एक क्रिस्टलीय रूप मा अवस्थित छ, र क्रिस्टलीय रूपहरु विभिन्न तापमान मा विभिन्न आकार र आकारहरु छन्, एक विशेषता polymorph भनिन्छousक्रिस्टलाइजेशन।छन्4 क्रिस्टल प्रकारकोकोआ बटर को:

γ-प्रकार क्रिस्टल: पग्लने बिन्दु 16 ~ 18 डिग्री सेल्सियस हो, र यो लगभग 3 सेकेन्डमा α-प्रकारमा रूपान्तरण हुन्छ।यो अत्यन्त अस्थिर र सञ्चालन गर्न गाह्रो छ, त्यसैले यसलाई प्रत्यक्ष रूपमा बेवास्ता गरिन्छ।

α-प्रकार क्रिस्टलहरू (I-प्रकार र II-प्रकार): पग्लने बिन्दु 17 ~ 23 डिग्री सेल्सियस हो, र यो कोठाको तापक्रममा एक घण्टामा β'-प्रकारको क्रिस्टलमा परिणत हुन्छ।नरम बनावट, टुक्रा टुक्रा, पग्लन सजिलो प्रयोगको लागि उपयुक्त छैन।

β' प्रकार क्रिस्टल (प्रकार III र प्रकार IV): पग्लने बिन्दु 25 ~ 28 डिग्री सेल्सियस हो, र यो एक महिनाको लागि कोठाको तापक्रममा β प्रकारको क्रिस्टलमा परिणत हुन्छ।बनावट दृढ छ, भंगुर छैन, र सजिलै पग्लन्छ।

β-प्रकार क्रिस्टल (V-प्रकार र VI-प्रकार): पिघलने बिन्दु 33 ~ 36 डिग्री सेल्सियस छ, र बनावट कडा र भंगुर छ।तिनीहरू मध्ये, V-प्रकार क्रिस्टल सबैभन्दा आदर्श उच्च-गुणस्तर संरचना हो, किनभने यो अपेक्षाकृत स्थिर छ र एक चमकदार उपस्थिति छ;उच्चतम पग्लने बिन्दुको साथ सबैभन्दा स्थिर VI-प्रकारको क्रिस्टलमा मोटे कणहरू छन्, खराब स्वाद, र तेलको दाग सतहमा देखा पर्नेछ।लामो समय पछि, चकलेट सतह देखा पर्नेछhओरफ्रोस्ट।

V-प्रकारका क्रिस्टलहरूका अतिरिक्त, अन्य क्रिस्टलहरू आकारमा अनियमित हुन्छन्, प्रभावकारी रूपमा इन्टरलक गर्ने क्षमता हुँदैन, ढीलो र कमजोर आन्तरिक संरचनाहरू र एक असमान फ्याट नेटवर्क हुन्छ, जसले स्थिर अवस्था कायम राख्न सक्दैन, समाप्त चकलेटलाई भंगुर र सुस्त बनाउँछ, र झन् खत्तम।ठोस बनाउँछ, वा कोठाको तापमान भन्दा माथि पग्लन्छ।V-आकारको क्रिस्टलको आकार हेक्सागोनल हेक्सागन हो, जसलाई प्रभावकारी रूपमा व्यवस्थित गर्न सकिन्छ र कडा पङ्क्तिबद्धता बनाउन मिल्छ, यसरी चकलेटको संरचना स्थिर र कडा बनाउँछ।यो तापमान नियमन को मुख्य भूमिका छ।

चकलेट टेम्परिङको उद्देश्य चकलेटमा कोकोआ बटरलाई पूर्व-क्रिस्टलाइज गर्नु हो, जुन चकलेट प्रशोधनका लागि महत्त्वपूर्ण छ।टेम्परिङ प्रक्रियाको क्रममा, चकलेटमा कोकोआ बटरले स्थिर पोलिमोर्फस पोलिमोर्फस क्रिस्टलाइजेशन बनाउँछ।त्यसकारण समाप्त उत्पादनमा उज्यालो रंग र कडा बनावट हुनेछ।यसले चिसोको समयमा चकलेटलाई संकुचन गर्न मद्दत गर्दछ, यसलाई अनमोल्ड गर्न सजिलो बनाउँदछ।

यदि चकलेट पग्लिएपछि (४०-४५ डिग्री सेल्सियस) ठीक काम गर्ने तापक्रममा चिसो हुन थाल्छ भने, तयार उत्पादनमा उज्यालो रङ हुँदैन।यदि तपाईंले चकलेटलाई सही काम गर्ने तापक्रममा ठीकसँग चिसो गर्न समय लिनुभयो भने, तपाइँ निश्चित रूपमा वांछित फिनिश पाउनुहुनेछ।

LST ब्याच टेम्परिङ मेसिनहरू र लगातार टेम्परिङ मेसिनहरू कोकोआ बटरको क्रिस्टलाइजेसन अवस्था अनुसार डिजाइन गरिएका छन्।तापमान समायोजन प्रभाव राम्रो छ, PLC नियन्त्रण, र तापमान समायोजन तापमान विभिन्न उत्पादनहरु अनुसार सेट गर्न सकिन्छ, उदाहरण को लागी, कालो चकलेट 45-50 डिग्री सेल्सियस देखि 28-29 डिग्री सेल्सियस, 30-31 डिग्री सेल्सियस मा फिर्ता, दूध चकलेट 45-48°C देखि 27- 28°C फिर्ता 29-30°C, सेतो चकलेट45-48°C देखि 26-27°C 28-29 डिग्री सेल्सियसमा फर्कनुहोस्।अर्को समाचारले ब्याच टेम्परिङ मेसिनहरू र निरन्तर टेम्परिङ मेसिनहरू विस्तृत रूपमा प्रस्तुत गर्दछ।