चकलेटको घटक सूचीमा, यसले सामान्यतया समावेश गर्दछ: कोको मास, कोकोआ बटर, र कोकोआ पाउडर।कोको सॉलिडको सामग्री चकलेटको बाहिरी प्याकेजिङमा चिन्ह लगाइनेछ।जति धेरै कोको सॉलिड्स सामग्री (कोको मास, कोको पाउडर र कोकोआ बटर सहित), चकलेटमा लाभकारी सामग्री र पोषण मूल्य उति बढी हुन्छ।बजारमा ६०% भन्दा बढी कोको सामग्री भएका चकलेट उत्पादनहरू दुर्लभ छन्;धेरैजसो चकलेट उत्पादनहरूमा चिनीको मात्रा धेरै हुन्छ र स्वाद यति मीठो हुन्छ कि तिनीहरूलाई केवल क्यान्डीहरूको रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ।

कोको मास
कोको बीन्स किण्वन, भुटेको र छिलिए पछि, तिनीहरूलाई "कोको मास" मा थिचिन्छ, जसलाई "कोको लिकर" पनि भनिन्छ।कोको मास चकलेट को उत्पादन को लागी एक महत्वपूर्ण कच्चा माल हो;यसमा कोकोआ बटर र कोको पाउडरको पोषण पनि हुन्छ।कोको मास गाढा खैरो छ।जब यो तातो हुन्छ, कोको मास एक प्रवाहित चिपचिपा तरल हो, र यो चिसो पछि एक ब्लक मा ठोस हुन्छ।कोको रक्सी, जसलाई कोकोआ बटर र कोको केकमा विभाजन गर्न सकिन्छ, र त्यसपछि अन्य खाद्य पदार्थहरूमा प्रशोधन गरिन्छ।

कोको पाउडर
कोको केकहरू खैरो-रातो रंगको हुन्छन् र प्राकृतिक बलियो कोको सुगन्ध हुन्छ।कोको केक विभिन्न कोको पाउडर र चकलेट पेय पदार्थ प्रशोधन गर्न को लागी एक आवश्यक कच्चा माल हो।तर सेतो चकलेटमा कोको पाउडर हुँदैन।
कोको पाउडर कोको केकलाई पिसेर पाउडर बनाएर प्राप्त गरिन्छ।कोको पाउडरमा कोकोको सुगन्ध पनि हुन्छ, र यसमा एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू र म्याग्नेसियम र पोटासियम जस्ता विभिन्न खनिजहरू भएका पोलिफेनोलिक यौगिकहरू हुन्छन्।
कोको पाउडरले कोकोमा एन्टिअक्सिडेन्ट कम्पोनेन्टहरू जम्मा गर्छ, जुन मानव स्वास्थ्यको लागि सबैभन्दा फाइदाजनक हुन्छ।चिकित्सा अध्ययनहरूले प्रमाणित गरेको छ कि नमिठो कोको पाउडरले रक्तचाप नियन्त्रण गर्न, रगत जम्ने कम गर्न र हृदय रोगको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ।

कोको बटर
कोकोआ मक्खन कोको बीन्स मा प्राकृतिक रूपमा हुने बोसो हो।कोकोआ बटर २७ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम कोठाको तापक्रममा ठोस हुन्छ, उच्च तापक्रममा तरल हुन्छ र शरीरको तापक्रम ३५ डिग्री सेल्सियसको नजिक हुँदा पग्लन थाल्छ।कोकोआ बटर तरल अवस्थामा एम्बर र ठोस अवस्थामा फिक्का पहेंलो हुन्छ।कोकोआ मक्खनले चकलेटलाई एक अद्वितीय चिल्लोपन र मुखमा पग्लने विशेषताहरू दिन्छ;यसले चकलेटलाई मधुर स्वाद र गहिरो चमक दिन्छ।

यो ध्यान दिनुपर्छ कि, चकलेट को प्रकार मा निर्भर गर्दछ, थप को प्रकार पनि फरक छ।शुद्ध फ्याट चकलेटले कोको तरल ब्लक, वा कोको पाउडर प्लस कोकोआ बटर प्रयोग गर्न सक्छ, तर कोकोआ बटर विकल्प चकलेटले तरल ब्लक र कोकोआ बटर प्रयोग गर्दैन।कोकोआ बटर प्रतिस्थापन चकलेटमा कोको पाउडर र कृत्रिम बोसो मात्र प्रयोग गरिन्छ, जसमा हानिकारक ट्रान्स फ्याटी एसिड हुन्छ।