बेकिंग उत्साहीहरूले थाहा पाउनेछन् कि एक उत्तम चकलेटले ढाकिएको खाना प्राप्त गर्ने कुञ्जी मिश्रणको प्रक्रिया हो।
टेम्परिङ भनेको चकलेटलाई स्थिर र चिसो बनाउनको लागि तताउने र चिसो गर्ने तरिका हो, त्यसैले यसले चकलेटलाई चिल्लो र चम्किलो बनाउन सक्छ।यसले सामग्रीहरूलाई तपाईंको औंलाहरूमा छिट्टै पग्लिनबाट पनि रोक्छ।अधिक वैज्ञानिक दृष्टिकोणबाट, यो चकलेट कोकोआ बटरमा विभिन्न फ्याटी एसिड ग्लिसराइडहरू क्रिस्टलाइज गर्ने प्रक्रिया हो।
जब अनटेम्पर्ड चकलेट पग्लिन्छ, फ्याटी एसिड क्रिस्टलहरू अलग हुन्छन्, र जब चिसो हुन्छ, विभिन्न प्रकारका फ्याटी एसिडहरू विभिन्न तापमानमा ठोस हुन्छन्।टेम्परिङले कोकोआ बटरमा रहेको फ्याटी एसिडहरूलाई स्थिर रूपमा क्रिस्टलाइज गर्न बाध्य पार्छ।यही कारणले गर्दा नरम चकलेटको पग्लने गति त्यति छिटो हुँदैन-अहिले कडा रूपमा बाँधिएको फ्याटी एसिडहरूलाई अलग गर्न उच्च तापक्रम चाहिन्छ।
यसमा कुनै शंका छैन कि चकलेट डिप्ड स्ट्रबेरी वा आइसक्रिम कोन जस्ता मिठाईहरू बनाउनको लागि टेम्परिंग कुञ्जी हो।त्यसकारण, जब मिठाई पसलहरूलाई छिटो टेम्परिङ चाहिन्छ, तिनीहरू Bakon USA को अर्ध-स्वचालित चकलेट टेम्परिङ मेसिन र अन्य उपकरणहरूमा फर्किनेछन्।
मेसिनले मात्र काम गर्न केही धेरै सरल चरणहरू प्रदर्शन गर्न आवश्यक छ।भिडियो प्रदर्शनमा, शेफले स्टार्ट बटन थिच्छन् र त्यसपछि मेसिनमा डार्क चकलेटका दर्जनौं टुक्राहरू फ्याँक्छन्।उनले पिघ्ने तापमान ४५ डिग्री सेल्सियसमा सेट गरे र त्यसपछि ढक्कन बन्द गरे।चकलेट पग्लिसकेपछि, उनले चकलेटलाई 32 डिग्री सेल्सियसमा चिसो पारेर मिश्रण र स्थिर गर्न चक्र सुरु गरे।
अर्को, उनले "बीउहरू" थपे, जुन प्रि-टेम्पर्ड चकलेट चिप्स हुन् जसले क्रिस्टलाइजेशनको नयाँ ब्याचलाई मद्दत गर्दछ।टेम्पर्ड निब्सबाट फ्याटी एसिड क्रिस्टलहरूले नयाँ चकलेटमा ढीलो क्रिस्टलहरूलाई आकर्षित गर्दछ, जसले क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रियालाई ट्रिगर गर्दछ।
यो चरण पूरा भएपछि, चकलेट मिश्रित र प्रयोगको लागि तयार हुन सक्छ।शेफले मेसिनलाई भविष्यमा प्रयोगको लागि मोल्डमा चकलेट ड्रिप गर्न अनुमति दिन्छ।

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

चकलेट मेसिनहरूको बारेमा थप जान्नुहोस् कृपया हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)