सुनको खोजी गर्ने खानीहरूदेखि लिएर बिन्सलाई परिष्कृत गर्ने निर्माताहरूसम्म, हाम्रो स्थानीय चकलेटको समृद्ध इतिहास छ — साथै, आज सबैभन्दा मीठा उपहारहरू कहाँ पाउन सकिन्छ

यदि तपाइँ घिरार्डेली स्क्वायर सम्मको यात्रा गर्नुहुन्छ, जुन पक्कै पनि स्थानीयहरूले विरलै गर्छन्, र पर्यटकहरूको त्यो लामो लाइनमा पुग्छन् भने, तपाइँ यसलाई गन्ध गर्न सक्नुहुन्छ - हावामा चकलेट।Ghirardelli ले वास्तवमा सान फ्रान्सिस्कोमा चकलेट उत्पादन गर्दैन, तर यसले मौलिक घिरर्डेली आइसक्रिम र चकलेट पसलको चमकलाई कम गर्दैन, यसको खुलासा ईंट, पीतलको रेलहरू, र दुई स्तरको मूल्यको पुरानो समयको उपकरण र रमाइलोको साथ। इतिहास तथ्यहरू।उल्लेख नगर्नुहोस्: गूई तातो फज सुन्डेस।वेफर्सबाट दैनिक पग्लिएको, फज अल्ट्रा स्मूद छ, इमल्सीफायर र स्टेबिलाइजरहरूको टेलटेल शीन, र एक सुगन्ध जुन स्क्वायरमा बाहिर निस्कन्छ जसरी सिन्नाबोन दालचीनीले मलको सुगन्ध दिन्छ।

सान फ्रान्सिस्कोमा चकलेटको समृद्ध इतिहास छ, सुन खोज्ने पहिलो खानीहरूदेखि लिएर आधुनिक निर्माताहरू परिष्कृत सेमहरू।पहिले त्यो परम्पराको स्वाद लिनुहोस् - त्यसपछि, भ्यालेन्टाइन डेको लागि ठीक समयमा, केही अन्तिम-मिनेट उपहार सुझावहरूको लागि तल स्क्रोल गरिरहनुहोस्।

यो रमाइलो तथ्य हो कि घिरर्डेली संयुक्त राज्य अमेरिका मा सबैभन्दा पुरानो लगातार चलिरहेको चकलेट कारखाना हो।त्यसबाहेक, तपाईंले कचौराको तल्लो भाग स्क्र्याप गर्न थाल्नुभयो भने, तपाईंले लगभग अमेरिकाको चकलेट विरासतको सम्पूर्ण टाइमलाइनको स्वाद लिन सक्नुहुन्छ - गोल्ड रश दिनहरूदेखि सुरु हुन्छ, जब फ्रान्सेली र इटालियन आप्रवासीहरूले पहिलो पटक ठूलो मात्रामा चकलेट उत्पादन गर्न थाले, र। सहस्राब्दीको अन्त्यमा Scharffen Berger को सानो ब्याच क्रान्तिमा प्रगति गर्दै।त्यसपछि त्यहाँ डन्डेलियनको चम्किलो नयाँ कारखाना छ, जसको क्यालिफोर्नियाको संवेदनशीलता — उत्कृष्ट सामग्रीहरू पछ्याउँदै र तिनीहरूलाई सकेसम्म हल्का रूपमा व्यवहार गर्ने — आज क्राफ्ट चकलेट आन्दोलनको नेतृत्व गर्न मद्दत गर्दैछ।यसरी, सान फ्रान्सिस्कोको चकलेट कारखानाहरू मार्फत फिर्ता घुमाउनु भनेको अमेरिकामा चकलेटको अभिलेखहरू मार्फत छान्नु जस्तै हो।

Ghirardelli को स्थापना 1852 मा भएको थियो, 1894 मा Hershey को ठीक अघि वा 1939 मा Nestle Tollhouse मा। Domingo (जन्म Domenico) Ghirardelli एक इटालियन आप्रवासी थिए जो गोल्ड रश को समयमा आए, पहिले स्टकटन मा एक सामान्य स्टोर, त्यसपछि Kearny मा एक क्यान्डी पसल खोल्यो।कारखाना 1893 मा वाटरफ्रन्टमा पायनियर ऊनी भवनमा सारियो, जहाँ आज घिरर्देली स्क्वायर बस्छ।असाधारण रूपमा, यो 1906 को भूकम्पबाट बच्यो, केवल 10 दिन पछि व्यापारमा फर्कियो।सान फ्रान्सिस्कोमा एउटा सानो, स्वदेशी व्यवसायको रूपमा यसका दिनहरू लामो समय बितिसकेका छन्, तथापि: अब यो कम्पनी लिन्डटको स्वामित्वमा छ, एक विश्वव्यापी विशाल, र यसको चकलेट दूधको मीठो र ठूलो मात्रामा सान लिआन्ड्रोमा यसको सुविधाहरूमा उत्पादन गरिन्छ।

के कम ज्ञात छ कि सैन फ्रान्सिस्को देशको सबैभन्दा पुरानो परिवारको स्वामित्वमा रहेको चकलेट कारखानाहरू मध्ये एकको घर पनि हो: गिटार्ड, जसले शताब्दीयौंदेखि स्वतन्त्र रहन र विकसित पनि गरेको छ।यो कम्पनी 1868 मा स्थापित भएको थियो, Ghirardelli पछि मात्र 16 वर्ष, र सबैले प्रतिद्वन्द्वी मूल G को पहिले देखि भ्रमित गर्दै छन्।एटिन ("एड्डी") गिटार्ड एक फ्रान्सेली आप्रवासी थिए जसले भीडमा अलि ढिलो देखाए, र यसको सट्टा कफी, चिया र चकलेटमा खानीहरूलाई राखेर पीस्ने व्यवसायमा आफ्नो भाग्य फेला पारे।सानसोममा रहेको उनको मूल कारखाना भूकम्पमा जलेको थियो, र परिवारले तत्कालीन वाटरफ्रन्ट नजिकैको मेनमा पुनर्निर्माण गर्‍यो जहाँ जहाजहरूले सिमीहरू उतार्छन्।फ्रीवेको लागि बाटो बनाउँदै, कारखाना अन्ततः 1954 मा बर्लिङ्गेममा सारियो, र यो आज परिवारको चौथो र पाँचौं पुस्ताद्वारा सञ्चालित छ।

वर्तमान अध्यक्ष र परिवारको चौथो पुस्ताका ग्यारी गिटार्डले मेनको पुरानो कारखानामा ६ वर्षको उमेरमा घुमेको, आफ्नो भाइलाई साँघुरो र तीन तले इट्टाको भवनबाट पछ्याएको र तितो स्वाद चाख्न ठगिएको सम्झना छ। चकलेट रक्सी।"यो धेरै राम्रो थियो।म आज पनि [त्यो भवन] को लागी केहि पनि दिनेछु," गिटार्ड भन्छन्।"के तिमि सोच्न सक्छौ?अँध्यारो थियो र धेरै ठूलो थिएन।धेरै जसो गन्धहरू सम्झन्छु।हामी तेस्रो तल्लामा भुटेका थियौं, र ठाउँको गन्ध मात्र।"

तर जब अमेरिकी चकलेट लामो समयसम्म धेरै दुध र मीठो भएको कारण बाँकी संसारले खारेज गरेको छ, शारफेन बर्जर सहस्राब्दीको अन्त्यमा सहरमा प्रज्वलित भए र बोल्ड र स्वादपूर्ण घरेलु गाढा चकलेटको शैलीको अग्रगामी गरे।रोबर्ट स्टेनबर्ग, एक पूर्व डाक्टर, र जोन स्कारफेनबर्गर, एक वाइन निर्माता, 1997 मा कम्पनी को स्थापना, एक oenophile को तालु लाई व्यापार मा ल्याएर।अघिल्लो निर्माताहरू भन्दा फरक, तिनीहरूले चकलेटलाई वाइन जस्तै गम्भीर रूपमा लिए।Scharffen Berger ले गहिरो र थप नाटकीय स्वाद ल्याउन, साना ब्याचहरूमा सिमी भुन र पीस गर्न थाले।उल्लेखनीय रूपमा, कम्पनीले दावी गरेको छ कि यो लेबलमा कोकोको प्रतिशत राख्ने पहिलो थियो, कम्तिमा संयुक्त राज्यमा, सम्पूर्ण देशको लागि मार्ग अग्रणी।

Scharffenberger ले चाँडै स्थानीय चकलेट दृश्यमा समान विचारधाराका साथीहरू बनायो।माइकल Recchiuti एक स्थानीय कन्फेक्शनर हो जसले चकलेट आफैं बनाउँदैन, तर यसलाई पिघल्छ र यसलाई ट्रफल र कन्फेक्शनमा आकार दिन्छ, एक विशिष्ट विशेषज्ञता।("फ्रान्समा, मलाई फन्डेयर वा मेल्टर भनिन्छ," उनी स्पष्ट पार्छन्।) उनले फेरी बिल्डिंगमा फार्म-फ्रेस लेमन वर्बेनादेखि गुलाबी मिर्चको मिर्चसम्म सबै चीजको स्वादयुक्त मिठाईहरू बेचेर स्कारफेन बर्जरको रूपमा आफ्नै व्यवसाय सुरु गरे। ।पसल स्थापना गर्दा, जब उनले Scharffenberger को बारेमा सुने।"म जस्तो थिएँ, यो एकदम राम्रो छ, कसैले चकलेट बनाउँदैन," उनी भन्छन्।"यो ट्वाइलेट पेपर जस्तै हो - सबैले चकलेटलाई सामान्य रूपमा लिन्छन्।यो कहाँबाट आयो भनेर कसैले सोच्दैन। ”Recchiuti भन्छन् कि उसले कहिल्यै बिर्सने छैन जब Scharffenberger चकलेटको पहिलो ठूला बारहरू मध्ये एकको साथ उसको ढोकामा देखाइयो उसलाई शक्तिशाली स्वाद दिन।

"जब जोन स्कारफेनबर्गर दृश्यमा आए, यसले वास्तवमै हाम्रो दर्शन परिवर्तन गर्‍यो," गिटार्ड भन्छन्।"यसले चकलेट स्वादमा मेरो आँखा खोल्यो।"गिटार्डले महसुस गरे कि यदि उनको हजुरबुबाको कम्पनी अर्को सहस्राब्दीमा प्रतिस्पर्धा गर्न जाँदैछ भने, यो विकसित हुन आवश्यक छ।उनले इक्वेडर, जमैका र मेडागास्करमा किसानहरूसँग व्यक्तिगत रूपमा भेट्न उडान गर्न थाले, जहाँ उनी कहिलेकाहीं टाढाको एयरपोर्टहरूमा स्टेनबर्गमा दौडने थिए।उनी भन्छन् कि कसरी राम्रो चकलेट बनाउने भन्ने कुरा पत्ता लगाउन छ वा सात वर्ष लाग्यो।"हामीले सबै कुरा परिवर्तन गर्यौं: समय, तापक्रम, स्वाद।हामीले सम्पूर्ण टोलीलाई पुन: तालिम दियौं र प्रत्येक चरणमा धेरै कडा प्यारामिटरहरू राख्यौं, प्रत्येक बीनमा उत्कृष्ट ल्याउन।हामी बीन द्वारा परिमार्जन गर्छौं, किनकि तपाईले इक्वेडरलाई मेडागास्कर जस्तै भुन र पीस गर्न सक्नुहुन्न।यो पूर्णतया त्यो सेम मनपर्ने मा निर्भर गर्दछ।"

बीस वर्ष पछि, डन्डेलियन चकलेट अर्को चकलेट हो, त्यो बलियो चकलेट स्वाद लिन्छ र यसलाई अलग प्रोफाइलहरूमा तोड्छ।Dandelion ले गत वर्ष 16th Street मा आफ्नो चकित पार्ने नयाँ सुविधा खोल्यो, र यसले चकलेट कारखानाहरूको परम्परालाई सम्मान गर्दछ जुन यो अघि आएको थियो, खुला ईंट, ठूला बीमहरू, र पीतल विवरणहरू सहित।तर डन्डेलियनको जुनून एकल उत्पत्ति हो: चकलेटको प्रत्येक पट्टी, सुनको टिकट जस्तै बेरिएको, एक विशेष ठाउँबाट एक प्रकारको बीन फिचर गर्दछ।डन्डेलियनले केवल क्याको बीन्स र चिनी प्रयोग गर्दछ, त्यसैले त्यहाँ सेमको शुद्ध स्वाद मास्क गर्न केहि छैन।ठूला उत्पादकहरू जस्तै, हर्से वा घिरर्डेली, जसले अफ्रिकाबाट आफ्ना अधिकांश सिमीहरू ताने, ती सबैलाई उही उच्च तापक्रममा रोस्ट गर्छन्, र त्यसपछि तिनीहरूलाई राम्रो बनाउनको लागि धेरै additives हाल्छन्, यो धेरै राम्रो तरिकाले क्यालिब्रेट गरिएको दृष्टिकोण हो।र लेबलहरूमा प्रतिशतहरू राख्नुको अतिरिक्त, तिनीहरूले स्वादका नोटहरू थप्दैछन्, ब्राउनी र केरादेखि टार्ट रातो फल र sultry तंबाकू।

"त्यहाँ धेरै अनौंठो स्वाद प्रोफाइलहरू छन् जुन मैले काम गर्न पाउँछु," शेफ लिसा भेगा भन्छिन्, जसले रेस्टुरेन्ट र पसलमा सबै मिठाई प्रस्तावहरू शिल्प गर्दछ।"उदाहरणका लागि, भन्नुहोस् कि तपाइँ एक एप्पल पाई बनाउन चाहनुहुन्छ।तपाईं किसानको बजारमा जानुहोस् र सबै विभिन्न स्याउहरू प्रयास गर्नुहोस्, जसमा सबै फरक स्वादका नोटहरू र बनावटहरू छन्, चाहे टार्ट वा क्रन्ची।तपाईंले अन्ततः त्यस तरिकामा चकलेटको अनुभव गर्नुहुनेछ, जब तपाईंसँग यी सबै फरक उत्पत्तिहरूमा पहुँच हुन्छ।"यदि तपाईंले घिरर्डेलीको दूध चकलेट स्क्वायरहरू मात्र पाउनु भएको छ भने, डन्डेलियन बारको त्यो पहिलो काट्नु एकदमै फरक अनुभव हो।डन्डेलियनले कोस्टा रिकाको एकल एस्टेटबाट बनेको बारको स्वादलाई "सुनौलो कारमेल, गानाचे र वाफल कोनका नोटहरू" भएको वर्णन गर्दछ।अर्को, माडागास्करबाट, "रास्पबेरी चीजकेक र लेमन जेस्ट" को रूपमा टार्ट फलहरू उत्पन्न गर्दछ।

Ghirardelli र Scharffen Berger दुबै ठूला कम्पनीहरूको स्वामित्वमा छन्, Lindt द्वारा Ghirardelli र Hershey's द्वारा Scharffen Berger।(रोबर्ट स्टेनबर्गको 2008 मा 61 वर्षको उमेरमा मृत्यु भयो, जोन स्कारफेनबर्गरले कम्पनी बेचेको केही वर्ष पछि, 2005 मा।) गिटार्ड र डन्डेलियनले स्थानीय परम्परालाई निरन्तरता दिइरहेका छन्।"व्यक्तिगत रूपमा, मलाई लाग्छ कि धेरै बीन-टु-बार कम्पनीहरूले [Scharffenberger] ले गरेको कुरामा निर्माण भइरहेको छ," गिटार्डले प्रतिबिम्बित गर्दछ।"मलाई लाग्छ कि डन्डेलियन एक खुद्रा र रेस्टुरेन्टको अनुभव हो, जुन चकलेटको लागि राम्रो छ, र मानिसहरूलाई प्रक्रियालाई राम्रोसँग बुझ्नको लागि राम्रो छ।"डन्डेलियन फ्याक्ट्रीको मुटुमा, ब्लूम चकलेट सैलून एक सिट-डाउन रेस्टुरेन्ट हो जुन बिहानको खाजा, दिउँसोको चिया, चकलेट केकको उडान, आइसक्रिमको उडान, र पक्कै पनि हट चकलेट हो।यदि Scharffenberger ट्रेलब्लाजर थियो भने, Dandelion ले अन्ततः शिल्पमा थप ध्यान ल्याइरहेको छ, कारखानामा चकलेट बनाउने प्रक्रिया शाब्दिक रूपमा पारदर्शी छ, काँचका झ्यालहरूले ग्राहकहरूलाई बार बनाउने प्रक्रिया हेर्न अनुमति दिन्छ।

शताब्दीयौं पछि घुम्दै, सान फ्रान्सिस्कोको समृद्ध चकलेट इतिहासको स्वाद लिने अझै धेरै तरिकाहरू छन्: घिरार्डेली स्क्वायरमा तातो फज सुन्डेमा खन्ने, स्कारफेन बर्जरको डार्क स्क्वायरसँग ब्राउनीहरूको ब्याच पकाउने, गिटार्डको अवार्ड-विजेता चिप्सको साथ कुकीहरू बनाउने। , वा भूमध्य रेखाको परिक्रमा गर्ने सिमीबाट बनेको डन्डेलियनको बारहरू स्वाद गर्दै।र यदि तपाइँ तपाइँको मायालु वा तपाइँको लागि चकलेट को एक बक्स चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ फेरी बिल्डिंग मा Recchiuti मा जान सक्नुहुन्छ।Recchiuti, धेरैजसो चकलेटियरहरू र पेस्ट्री शेफहरू जस्तै, फ्रान्सेली ब्रान्ड Valrhona लाई समर्थन गर्दछ जुन प्रो किचनहरूमा सुनको मानक हो।तर उनी गिटार्डमा पनि डुब्छन्, जसले मिस्टर जिउज, चे फिको, जेन बेकरी, र बाई-राइट क्रीमरी लगायत अन्य स्थानीय रेस्टुरेन्टहरू, बेकरीहरू र क्रीमरीहरूमा पनि बेच्छन्।

परिवारको पाँचौं पुस्ताको रूपमा आफ्नो बुबासँग जोडिएकी एमी गिटार्ड भन्छिन्, "धेरै घरका बेकरहरूले हामीलाई बेकिंग गलियारेबाट चिन्छन्।""तर म सधैं भन्छु, तपाईंले सायद हाम्रो चकलेटलाई तपाईंले सोचेको भन्दा बढी खाँदै हुनुहुन्छ।"

अन्तिम मिनेट भ्यालेन्टाइन उपहार फेला पार्न क्र्यामिङ?यहाँ चकलेटको विशेषता रहेको सात विचारहरू छन् जुन वास्तवमा यहाँ सैन फ्रान्सिस्कोमा बनाइएको थियो।बोनस: तिनीहरू सबैसँग राम्रो प्याकेजिङ्ग छ।

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com