3. टेम्पर र मोल्ड्स-टेम्परिङ मेसिन र मोल्डिङ
टेम्परिङ उत्पादनको अन्तिम चरण हो र यसले उपभोक्ताहरूको लागि अन्तिम चकलेट अनुभवमा ठूलो प्रभाव पार्छ।के तपाइँसँग कहिल्यै चकलेट थियो जुन टुक्रा टुक्रा थियो र बाहिर अपारदर्शी सेतो फिल्म थियो?या त टेम्परिङ सही गरिएन वा सामग्रीमा केही गलत थियो।
यस प्रश्नको तल्लो भागमा पुग्नको लागि, तपाईंले कोकोआ बटरको बारेमा केही कुराहरू जान्न आवश्यक छ।कोको बीन्सको तौलको ४८%-५७% कोकोआ बटर हुन्छ।यो यस्तो पदार्थ हो जसले हातमा चकलेटलाई अघुलनशील बनाउँछ (कोठाको तापक्रममा ठोस) मुखमा मात्र घुलनशील हुन्छ (शरीरको तापक्रममा पग्लन थाल्छ)।आफ्नो जिब्रोमा चकलेटको टुक्रा राख्नु र यसलाई तपाईंको मुखमा बिस्तारै पग्लिएको महसुस गर्नु चकलेटको सबैभन्दा आकर्षक गुणहरू मध्ये एक हो, र यो सबै कोकोआ बटरको लागि धन्यवाद हो।

कोकोआ बटर पोलिमोर्फिक हो, जसको अर्थ हो कि, विभिन्न ठोस अवस्थाहरूमा, यसले विभिन्न प्रकारका क्रिस्टलहरू बनाउँछ, जुन या त स्थिर वा अस्थिर हुन सक्छ।स्थिर क्रिस्टलहरू नजिकबाट प्याक गरिएका छन् र अस्थिर क्रिस्टलहरू भन्दा उच्च पिघलने बिन्दुहरू छन्।त्यसकारण, हामीले कोकोआ बटर र कोकोआ बटर-जस्तै सबैभन्दा स्थिर क्रिस्टल फारम बनाउँछ भनेर सुनिश्चित गर्नको लागि तापमान समायोजन गर्नुपर्छ, र त्यसपछि यसलाई सही रूपमा चिसो गर्नुहोस् ताकि चकलेटको चमक राम्रो छ र लामो समयसम्म खिल्दैन।सामान्यतया चकलेट टेम्परिङको विधिले निम्न चरणहरू समावेश गर्दछ
1. चकलेट पूर्ण रूपमा पिघल्नुहोस्
2. क्रिस्टलाइजेशन तापमान बिन्दुमा चिसो
3. क्रिस्टलाइजेशन उत्पादन गर्नुहोस्
4. अस्थिर क्रिस्टलहरू पग्लनुहोस्

तापमान म्यानुअल रूपमा समायोजित गर्न सकिन्छ, तर तापक्रम सही हुनुपर्छ।०.२ भन्दा कम तापक्रमको भिन्नतामा तापक्रमलाई ठीकसँग नियन्त्रण गर्ने चकलेट टेम्परिङ मेसिन छनोटले तपाईंलाई धेरै राम्रोसँग मद्दत गर्न सक्छ।विभिन्न चकलेटहरूको टेम्परिंग पनि पूर्ण रूपमा असंगत छ: