मास्टर चकलेट निर्माता क्यारोलिना क्विजानोले मियामीमा रहेको उनको पसल एक्सक्विसिटो चकलेटमा जटिल, शुद्ध र मीठो ट्रीटहरू बनाउने प्रक्रियामा हामीलाई हिंड्छिन्।

क्यारोलिना क्विजानो, जो त्यतिबेला वाल स्ट्रिटमा सल्लाहकारको रूपमा काम गरिरहेकी थिइन्, लाइट शहरको भ्रमण गर्दा मीठो पेय पिउन रोकिन्।"यो कत्तिको सरल थियो भनेर सोच्न म रोक्न सकिन, र मैले विदेशमा स्वाद लिएको जस्तै केहि अमेरिकामा ल्याउन चाहन्छु।"त्यो चकलेट, आफ्नो स्टुडियो अपार्टमेन्टमा जादुई क्षण पुन: सिर्जना गर्न प्रयास गरिसकेपछि दुई वर्ष बिताएपछि आफ्नो पूर्ण-समय जागिर जारी राख्दै, उनले मियामीमा आफ्नै चकलेट कारखाना खोल्न छोडिन्: एक्क्विजिटो चकलेट।

अब, क्विजानोले उनी र उनका कर्मचारीहरूले चकलेट बनाउन हप्तौं-लामो प्रक्रिया लिन्छिन्।उनी वर्णन गर्छिन् कि कसरी प्रत्येक खेत, क्षेत्र र देशले विभिन्न प्रकारका कोको बीन्स उत्पादन गर्दछ जुन फरक स्वादहरू प्रदर्शन गर्दछ - फलफूलदेखि नटीसम्म माटो र बाहिर।पेरु, इक्वेडर र ग्वाटेमालाबाट सीधै कोको बीन्सका झोलाहरू प्राप्त गरेपछि, क्विजानोले हामीलाई देखाउँछिन् कि उनले कसरी आफ्नो विशेषज्ञता प्रयोग गरी उत्कृष्ट सिमीहरू छनोट गर्न र त्यसपछि भुटेको छ।त्यस पछि, एउटा मेसिनले भुसीलाई निबबाट अलग गर्छ, जहाँबाट वास्तविक चकलेट आउँछ।केही पसलहरूले भुसीहरू खारेज गर्दा, एक्क्विजिटो चकलेटहरू बियर ब्रुअरहरू र चिया किसानहरूलाई दिन्छन्, जसले यसलाई आफ्ना उत्पादनहरूमा जटिल स्वादहरू थप्न प्रयोग गर्छन्।क्विजनोले त्यसपछि हात मिलाएर निबहरूलाई चङ्की पेस्टमा परिणत गर्छ।पेस्ट रिफाइनरमा जान्छ - बेसिन जस्तो मेसिन जसले चकलेटलाई चिल्लो पार्छ र यसलाई तरल पदार्थमा परिणत गर्दछ।चिनी र कहिलेकाहीं दूध पाउडर (यदि यो दूध वा गाढा चकलेट हो भने निर्भर गर्दछ) यस चरणमा थपिन्छ, र त्यसपछि यो ठोस गर्न सेट गरिएको छ।सही क्रिस्टलाइजेशन प्राप्त गर्न, ठोस चकलेट फेरि पग्लिन्छ, टेम्पर्ड, चिसो, र सही बनावट प्राप्त गर्न चिकनी।"यो अत्यन्तै महत्त्वपूर्ण छ," क्विजानो नोट गर्दछ।"तपाईले संसारमा सबैभन्दा राम्रो स्वादिलो ​​चकलेट बनाउन सक्नुहुन्छ, तर बनावटको आधारमा, यो तपाईंको राम्रो स्वभाव हुँदा जत्तिको राम्रो हुनेछैन।"यहाँबाट, चकलेटलाई बार, गानाचे, बोन बोन्स र थपमा बनाउन सकिन्छ।

क्विजानोले बीन र प्राकृतिक चकलेट स्वादहरूको अखण्डता कायम राख्न आफ्नो शक्तिमा सबै कुरा कसरी गर्छ भन्ने कुरामा जोड दिन्छिन्।उनी भन्छिन्, "यस प्रकारको उत्पादन हातले धेरै परिश्रम गर्ने हो, यसले हामीलाई प्रक्रियालाई सुरुदेखि अन्त्यसम्म नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्दछ," उनी भन्छिन्।"जब हामी रोस्ट गर्छौं र विश्लेषण गर्छौं, हामीसँग मेसिन मार्फत सबै कुरा खुवाउनुको विपरीत हामीले के गर्दैछौं भन्ने कुरामा बढी ध्यान दिन्छौं।यो धेरै लामो प्रक्रिया हो, र प्रत्येक पट्टी पछाडि एक किसान र कथा छ ... र हामी वास्तवमै यो सुनिश्चित गर्न चाहन्छौं कि हामी यसलाई सम्मान गर्छौं।"

उनले उल्लेख गरेका कृषकहरू, र सिमीको सोर्सिङ, Exquisito चकलेटहरूलाई अद्वितीय बनाउने कुराको अभिन्न अंग हो।क्विजानोले सधैं सिमीका उत्पादकहरू र किसानहरूलाई प्रत्यक्ष रूपमा समर्थन गर्दछ, किनकि धेरै किसानहरू एक डलर दिन भन्दा कम बाँच्छन्।"हाम्रो लागि यी उत्पादकहरूलाई समर्थन गर्नु साँच्चै महत्त्वपूर्ण छ जसले केहि राम्रो गर्न समय र पैसा लगानी गरिरहेका छन्।उनीहरुले गरेको कामको क्षतिपूर्ति दिनुपर्छ ।हामी 'निष्पक्ष व्यापार' को बारेमा कुरा गर्दैनौं, हामी त्यो भन्दा माथि जाँदैछौं जुन प्रत्यक्ष व्यापार हो र तिनीहरूलाई त्यो आधारभूत वस्तु मूल्य भन्दा बढी तिर्न सक्षम छ।

"चकलेट खुशी हो," क्विजानो उनको हस्तशिल्प उत्पादनको बारेमा भन्छिन्।"यो त्यस्तो चीज हो जसले तपाईंको दिमागलाई शान्त पार्न सक्छ र तपाईंको आत्मालाई शान्त पार्न सक्छ।"
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(सुजी)