जब मैले यहाँ सुरु गरें, मलाई चकलेटको बारेमा केही थाहा थिएन - यो मेरो लागि एकदम नयाँ अनुभव थियो।मैले मेरो यात्रा पेस्ट्री बनाउने भान्साबाट सुरु गरें, तर चाँडै मैले चकलेट ल्याबमा पनि काम गर्न थालें, हामीले साइटको फार्मबाट किण्वित र सुकेको सिमीहरू लिएर तिनीहरूलाई चकलेट क्यान्डीहरू बनाउन प्रयोग हुने चिनी र अन्य स्वादहरूसँग मिसायौं। सँगै।सुरुमा प्रयोगशाला सानो थियो, तर समय बित्दै जाँदा उत्पादन बढ्न थाल्यो, र उनीहरूलाई प्रयोगशालामा पूर्ण-समय काम गर्ने व्यक्तिको आवश्यकता थियो।
मैले चकलेट बनाउने आधारभूत कुराहरू सिक्न लगभग एक वर्ष बिताएँ, र मैले काममा सबै कुरा सिकें।अहिले पनि, मैले नयाँ कुराहरू सिक्न कहिल्यै छोडेको छैन, र रेसिपीहरूलाई थप रचनात्मक बनाउन नयाँ तरिकाहरू खोज्नको लागि म इन्टरनेट प्रयोग गर्नेछु।
म दिनमा करिब आठ घण्टा काम गर्छु ।जब म भित्र आएँ, त्यहाँ धेरै कुराहरू थिए।यसमा हामीले प्रस्ताव गर्ने बिभिन्न चकलेट टुरहरू र इमर्सिभ अनुभवहरू समावेश छन् - ती मध्ये एउटालाई "डिस्कवरी" टूर भनिन्छ, जहाँ पाहुनाहरू आउन सक्छन् र आफ्नै चकलेट बारहरू बनाउन सक्छन् र त्यसपछि तिनीहरूलाई घर लैजान सक्छन्, जुन साँच्चै रमाइलो छ।
चकलेट आफैंमा फलबाट सुरु हुन्छ।जब तपाईं फल मात्र स्वाद गर्नुहुन्छ, त्यहाँ चकलेटको स्वाद छैन।पोडबाट सिमीहरू हटाएपछि, र तिनीहरूलाई सुकाउने, किण्वन गर्ने र भुन्ने प्रक्रिया पूरा गरेपछि, यसले स्वाद निस्कन्छ।
रिसोर्टमा पन्ना एस्टेट, एउटा फार्म पनि छ, जुन होटलको हिस्सा पनि हो।त्यसकारण, चकलेट बढाउने र बनाउने सम्पूर्ण प्रक्रिया साइटमा गरिन्छ।
यसको स्वाद सही छ भनी सुनिश्चित गर्न मैले सिर्जना गरेको सबै कुरा प्रयास गर्न आवश्यक छ!मैले यसलाई कुनै पनि उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्नु वा हाम्रा ग्राहकहरूलाई बेच्नु अघि यो सही छ भनी सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ।
त्यसकारण, यदि तपाईंलाई चकलेट मनपर्दैन भने, यो तपाईंको लागि काम होइन!मलाई सजावट र विभिन्न डिजाइनहरू बनाउन मनपर्छ, जस्तै फूलहरू, विवाह टोपी र केक टोपीहरू सहित डेसर्टहरूको लागि चकलेट सजावट, किनकि मलाई नयाँ चीजहरू सिक्न र प्रयास गर्न मन पर्छ।
कोको रूख लगभग 200 वर्षको लागि सेन्ट लुसियाको इतिहास र संस्कृतिको हिस्सा बनेको छ, तर विगतमा, लन्डन, फ्रान्सको चकलेट निर्मातालाई पठाउनु अघि टापुमा केवल बोटबिरुवा खेती र सिमी सुकाउने काम गरिएको थियो।र बेल्जियम।
चकलेट बनाउने हालै सेन्ट लुसियाको संस्कृतिको एक महत्त्वपूर्ण भाग भएको छ, र यो पनि मानिसहरूको लागि यस टापुमा यात्रा गर्ने एक महत्त्वपूर्ण कारण हो।अब सबैले हामीले यहाँ गरिरहेको कामलाई पछ्याउने प्रयास गरिरहेका छन् - वास्तवमा, हाम्रो लागि काम गर्ने धेरै व्यक्तिहरूले यहाँ आफ्नै पसल खोलेका छन्।
हामीसँग केही पाहुनाहरू पनि थिए जो हाम्रो "डिस्कवरी" कार्यशाला गर्न यहाँ आएका थिए।उनीहरूले मबाट चकलेट बनाउने सिकेपछि घर गए, आफ्नै उपकरण किनेर आफैँ चकलेट बनाउन थाले ।यसमा मैले योगदान गरेको थाहा पाउँदा मलाई धेरै खुसी लाग्छ।
देश मूलतः महामारीको समयमा बन्द थियो, त्यसैले हामीले यहाँ सबै चीजहरू प्याक गर्न र यसलाई ठीकसँग भण्डारण गर्नुपर्‍यो ताकि हामीले होटल बन्द गर्दा र विगत केही महिनाहरूमा त्यहाँ कुनै पाहुनाहरू छैनन् भनी सुनिश्चित गर्नका लागि।
सौभाग्य देखि, हाम्रो फसल दुई मौसममा विभाजित गर्न सकिन्छ - वसन्त र ढिलो शरद ऋतु।कोभिड महामारी अघि, हामीले यस वसन्तमा फसल काट्ने काम लगभग पूरा गरिसकेका थियौं।अब, प्राविधिक रूपमा भन्नुपर्दा, हामी दुई सिजनको बीचमा छौं र हामीले कुनै बाली गुमाएका छैनौं।
बीन्स लामो समयसम्म राखिन्छ, र बनेको चकलेट पनि धेरै समयसम्म राखिन्छ, त्यसैले त्यहाँ बिग्रने छैन।डाउनटाइमको समयमा, हामीले अझै सुकेका छैनौं, ग्राउन्ड गरेका छौं र चकलेट बारहरूको उत्पादन गरेका छौं।होटलले अनलाइन चकलेट बेच्न जारी राखेको र मानिसहरूले यसलाई अर्डर गर्न जारी राखेकोले, हामीले अहिलेसम्म बिक्री नगरेको यो ठूलो कुरा हो।
हामीसँग स्वाद सिर्जना गर्न धेरै फरक रेसिपीहरू छन्, विशेष गरी बारहरूको लागि।हामी लेमनग्रास, दालचीनी, जालापेनो, एस्प्रेसो, मह र बादाम प्रयोग गर्छौं।हामी अदुवा, रम, एस्प्रेसो र नमकीन कारमेल सहित धेरै स्वादका मिठाईहरू पनि प्रस्ताव गर्छौं।मेरो मनपर्ने चकलेट दालचीनी चकलेट हो, हामीले यसको लागि खेतमा दालचीनी काट्यौं - अरू केहि छैन, यो यस्तो अद्भुत फ्युजन हो।
वाइन जस्तै, संसारभरि उब्जाएको सिमीको पनि फरक-फरक नक्साहरू छन्।यद्यपि तिनीहरू समान बीन्स हुन्, तिनीहरू वास्तवमा बढ्दो मौसम, बढ्दो अवस्था, वर्षा, तापक्रम, सूर्यको प्रकाश, र मौसम अवस्थाहरू हुन् जसले तिनीहरूको स्वादलाई असर गर्छ।हाम्रो मिनिएचरमा, हाम्रा कफी बीन्सहरू हावापानी रूपमा उस्तै छन् किनभने तिनीहरू सबै धेरै नजिकै बढ्छन्, यद्यपि हामी विभिन्न प्रकारका कफी बीन्सहरू मिसाउँछौं।
यसैले प्रत्येक ब्याच स्वाद गर्नुपर्छ।तपाईंले सेमहरू पर्याप्त मिश्रित छन् भनेर सुनिश्चित गर्नुपर्दछ, त्यसैले मिश्रित चकलेट राम्रो स्वाद छ।
हामी सुन्दर चीजहरू गर्न चकलेट प्रयोग गर्छौं।चकलेट पेस्ट्री, चकलेट क्रोइसेन्ट र कोको चिया, यो एक धेरै परम्परागत सेन्ट लुसिया पेय हो।यो कोकोआ पाउडर हो, नरिवलको दूध वा नियमित दूधमा मिसाइन्छ, र दालचीनी, लौंग, अलैंची, बेली र अन्य स्वादहरू छन्।यो बिहानको चियाको रूपमा बनाइन्छ र धेरै औषधीय छ।सेन्ट लुसियामा हुर्केका सबैले यसलाई बाल्यकालमा पिए।
हामी चकलेट आइसक्रिम बनाउन कोकोआ, चकलेट ब्राउनी, चकलेट चिप कुकीज, चकलेट मखमल डेसर्ट, चकलेट केरा चिप्स पनि प्रयोग गर्छौं-हामी जारी राख्न सक्छौं।वास्तवमा, हामीसँग चकलेट मेनु छ, चकलेट मार्टिनिसदेखि चकलेट चियादेखि चकलेट आइसक्रिम र अन्य सबै।हामी यो चकलेटको प्रयोगमा ठूलो जोड दिन्छौं किनभने यो धेरै अद्वितीय छ।
हामीले सेन्ट लुसियामा चकलेट उद्योगलाई प्रेरणा दियौं, जुन मलाई लाग्छ धेरै महत्त्वपूर्ण छ।भविष्यलाई हेर्दै, यो युवाहरूले गर्न सुरु गर्न सक्ने कुरा हो, र तपाईंले यो हस्तनिर्मित चकलेट बनाउनुहुँदा, कमोडिटी चकलेट क्यान्डीहरू र राम्रो चकलेट बीचको गुणस्तर र भिन्नता ठूलो छ भनेर महसुस गर्नुहोस्।
"क्यान्डीहरू" होइन, तर सुन्दर तरिकाले चकलेटहरू बनाइन्छ।यो हृदयको लागि राम्रो छ, एन्डोर्फिनको लागि राम्रो छ, र तपाईंलाई शान्तिको भावना दिन्छ।मलाई लाग्छ कि चकलेटलाई औषधीय खानाको रूपमा फेला पार्नु राम्रो छ।मानिसहरू चकलेट खाँदा आराम गर्छन् - तिनीहरू चकलेटको मजा लिइरहेका छन्।
हामीले गर्न चाहेको एउटा कुरा "सेन्सरी टेस्टिङ" हो, हामी यहाँ मानिसहरूलाई उनीहरूको इन्द्रिय र मिल्दो चकलेट अन्वेषण गर्ने अवसर प्रदान गर्नका लागि छौं, ताकि उनीहरूले आफ्नो खानपिन र खाने शैलीलाई अझ राम्ररी बुझ्न सकून्।धेरै पटक, हामी खानाको सामग्रीलाई विचार नगरी मात्र खान्छौं।
चकलेटको टुक्रा चाख्नु र त्यसपछि यसलाई आफ्नो मुखमा पिघल्नाले खानालाई प्रोत्साहन दिन सक्छ।तपाईंको नाकमा सुगन्ध आउन दिनुहोस् र तपाईंको जिब्रोमा चकलेटको स्वादको आनन्द लिनुहोस्।यो एक साँचो आत्म-खोज अनुभव हो।
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)