मिल्क चकलेट यसको मिठास र क्रीमयुक्त बनावटको कारण संसारभरका उपभोक्ताहरूले मन पराउँछन्।यो मिठाई सबै प्रकारका खाजाहरूमा पाइन्छ, तर यो पूर्णतया स्वस्थ छैन।यसको विपरित, डार्क चकलेटमा उच्च स्तरको फेनोलिक यौगिकहरू हुन्छन्, जसले एन्टिअक्सिडेन्ट स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्न सक्छ, तर यो कडा, तीतो चकलेट पनि हो।आज, अन्वेषकहरूले दुध चकलेटलाई फोहोर बदामको छाला र अन्य फोहोर सामग्रीहरूसँग मिलाएर यसको एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू बढाउनको लागि नयाँ तरिका रिपोर्ट गर्छन्।
शोधकर्ताहरूले आफ्ना नतिजाहरू अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (ACS) भर्चुअल कन्फरेन्स एण्ड एक्स्पो इन फल २०२० मा प्रस्तुत गरेका थिए। हिजो समाप्त भएको सम्मेलनमा ६,००० भन्दा बढी व्याख्यानहरू सहित वैज्ञानिक विषयहरूको विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत गरिएको थियो।
‘विभिन्न प्रकारका कृषिजन्य फोहोर, विशेषगरी बदामको छालाको जैविक गतिविधि परीक्षण गरेर आयोजनाको सुरुवात भएको हो,’ परियोजनाका मुख्य अनुसन्धानकर्ता लिसा डीनले बताइन्।"हाम्रो प्रारम्भिक लक्ष्य छालाबाट फिनोलहरू निकाल्नु र तिनीहरूलाई खानामा मिसाउने तरिका खोज्नु थियो।"
जब उत्पादकहरूले मूंगफली भुन्छन् र मूंगफलीको बटर, क्यान्डीहरू र अन्य उत्पादनहरू बनाउनका लागि प्रशोधन गर्छन्, तिनीहरूले कागजको रातो छालालाई खारेज गर्छन् जसले सिमीहरूलाई आफ्नो गोलाहरूमा बेर्छ।हजारौं टन बदामको छाला प्रत्येक वर्ष खारेज गरिन्छ, तर तिनीहरूमा 15% फेनोलिक यौगिकहरू समावेश भएकाले, तिनीहरू एन्टिअक्सिडेन्ट जैविक गतिविधिको लागि सम्भावित सुनको खानी हुन्।एन्टिअक्सिडेन्टहरूले एन्टि-इन्फ्लेमेटरी स्वास्थ्य लाभहरू मात्र प्रदान गर्दैन, तर खाना खराब हुनबाट रोक्न पनि मद्दत गर्दछ।
वास्तवमा, फेनोलिक यौगिकहरूको प्राकृतिक उपस्थितिले गाढा चकलेटलाई तीतो स्वाद दिन्छ।कजिन मिल्क चकलेटको तुलनामा, यसमा कम बोसो र चिनी हुन्छ।गाढा प्रजातिहरू पनि उच्च कोको सामग्रीको कारण दूध प्रजातिहरू भन्दा महँगो हुन्छन्, त्यसैले बदामको छाला जस्ता फोहोरहरू थप्दा समान फाइदाहरू प्रदान गर्न सकिन्छ र सस्तो हुन्छ।बदामको छाला मात्र खानाको फोहोर होइन जसले यस तरिकाले दूध चकलेट बढाउन सक्छ।अन्वेषकहरूले फोहोर कफी मैदान, फोहोर चिया र अन्य खाद्य अवशेषहरूबाट फेनोलिक यौगिकहरू निकाल्ने र समावेश गर्ने तरिकाहरू पनि खोजिरहेका छन्।
तिनीहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट-वर्धित दूध चकलेट सिर्जना गर्न, संयुक्त राज्य कृषि विभाग (USDA) कृषि अनुसन्धान सेवाका डीन र उनका अनुसन्धानकर्ताहरूले बदामको छाला प्राप्त गर्न बदाम कम्पनीसँग काम गरे।त्यहाँबाट, तिनीहरूले छालालाई पाउडरमा पीस्छन् र त्यसपछि फेनोलिक यौगिकहरू निकाल्न 70% इथानोल प्रयोग गर्छन्।बाँकी लिग्निन र सेल्युलोजलाई पशुको दानाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।तिनीहरूले स्थानीय कफी रोस्टरहरू र चिया उत्पादकहरूसँग पनि समान तरिकाहरू प्रयोग गर्न यी सामग्रीहरूबाट एन्टिअक्सिडेन्टहरू निकाल्न प्रयोग गरिएका कफी मैदानहरू र चिया पातहरू प्राप्त गर्न काम गर्छन्।फेनोलिक पाउडरलाई अन्तिम दूध चकलेट उत्पादनमा समाहित गर्न सजिलो बनाउनको लागि सामान्य खाना additive माल्टोडेक्सट्रिनसँग मिसाइन्छ।
तिनीहरूको नयाँ मिठाईले फूड फेस्टिभलमा उत्तीर्ण हुन सक्छ भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्न, अन्वेषकहरूले एकल स्क्वायर चकलेट सिर्जना गरे जसमा फिनोलहरूको एकाग्रता ०.१% देखि ८.१% सम्म हुन्छ, र सबैलाई स्वादको लागि प्रशिक्षित ज्ञान हुन्छ।यसको उद्देश्य दूध चकलेटको स्वादमा फेनोलिक पाउडर पत्ता लगाउन नसकिने बनाउनु हो।स्वाद परीक्षकहरूले पत्ता लगाए कि 0.9% भन्दा बढीको सांद्रता पत्ता लगाउन सकिन्छ, तर 0.8% को एकाग्रतामा फेनोलिक रालको समावेशले स्वाद वा बनावटको त्याग नगरी उच्च स्तरको जैविक गतिविधिलाई राम्रोसँग बिगार्न सक्छ।वास्तवमा, आधा भन्दा बढी स्वाद परीक्षकहरूले 0.8% फेनोलिक मिल्क चकलेटलाई अनियन्त्रित दूध चकलेटलाई प्राथमिकता दिए।यो नमूनामा धेरै गाढा चकलेटहरू भन्दा उच्च रासायनिक एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि छ।
यद्यपि यी नतिजाहरू उत्साहजनक छन्, डीन र उनको अनुसन्धान टोलीले पनि स्वीकार गर्दछ कि बदाम एक प्रमुख खाद्य एलर्जी समस्या हो।तिनीहरूले एलर्जीको उपस्थितिको लागि छालाबाट बनेको फेनोलिक पाउडर परीक्षण गरे।यद्यपि कुनै एलर्जीहरू फेला परेनन्, तिनीहरूले भने कि बदामको छाला भएका उत्पादनहरूलाई अझै पनि बदाम भएको लेबल लगाइनुपर्छ।
अर्को, अन्वेषकहरूले मूंगफली छाला, कफी मैदान र अन्य खाद्य पदार्थहरूको लागि अन्य फोहोर उत्पादनहरूको प्रयोगलाई थप अन्वेषण गर्ने योजना बनाएका छन्।विशेष गरी, डीनले बदामको छालामा रहेको एन्टिअक्सिडेन्टले नट बटरको शेल्फ लाइफ विस्तार गर्न सक्छ कि भनेर परीक्षण गर्ने आशा गर्दछ, जुन उनीहरूको उच्च बोसो सामग्रीको कारण चाँडै सड्न सक्छ।यद्यपि यसको परिष्कृत चकलेटको व्यावसायिक आपूर्ति अझै टाढा छ र कम्पनीले पेटेन्ट गर्न आवश्यक छ, तिनीहरू आशा गर्छन् कि उनीहरूको प्रयासले अन्ततः सुपरमार्केट शेल्फहरूमा मिल्क चकलेटलाई अझ राम्रो बनाउनेछ।

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)