ကိုကိုးထောပတ်သည် ဖက်တီးအက်ဆစ်အမျိုးမျိုးဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး ၎င်း၏ပါဝင်မှုအချိုးအစားသည် အခြားအဆီများနှင့် အဆီများနှင့် ကွာခြားမှုကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်စေသည်။ကိုကိုးထောပတ်သည် ပုံဆောင်ခဲပုံစံဖြင့်တည်ရှိပြီး ပုံဆောင်ခဲပုံစံများသည် မတူညီသောအပူချိန်တွင် မတူညီသောပုံသဏ္ဍာန်နှင့်အရွယ်အစားများရှိသည်၊ polymorph ဟုခေါ်သော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။အရှင်ပုံဆောင်ခဲရှိပါတယ်4 crystal အမျိုးအစားများကိုကိုးထောပတ်:

γ-type crystal- အရည်ပျော်မှတ်သည် 16~18°C ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် α-type အဖြစ်သို့ 3 စက္ကန့်အတွင်း ပြောင်းလဲသွားသည်။၎င်းသည် အလွန်မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီး လည်ပတ်ရန်ခက်ခဲသောကြောင့် ၎င်းကို တိုက်ရိုက်လျစ်လျူရှုထားသည်။

α-type crystals (I-type နှင့် II-type)- အရည်ပျော်မှတ်သည် 17 ~ 23°C ဖြစ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် တစ်နာရီအတွင်း β'-type crystals အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ပျော့ပျောင်းသော texture ၊ ပြိုကျလွယ် ၊ အရည်ပျော်ရန် မသင့်တော်ပါ။

β' အမျိုးအစား crystal (type III နှင့် type IV): အရည်ပျော်မှတ်သည် 25 ~ 28°C ဖြစ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် တစ်လကြာအောင် β type crystal အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။အသားအရည်သည် ခိုင်ခံ့ပြီး၊ မကြွပ်ဆတ်ဘဲ အရည်ပျော်လွယ်သည်။

β-type crystals (V-type နှင့် VI-type)- အရည်ပျော်မှတ်သည် 33~36°C ဖြစ်ပြီး၊ မျက်နှာပြင်သည် မာကျောပြီး ကြွပ်ဆတ်သည်။၎င်းတို့အနက်မှ V-type crystal သည် တည်ငြိမ်ပြီး တောက်ပြောင်သော အသွင်အပြင်ရှိသောကြောင့် အကောင်းမွန်ဆုံး အရည်အသွေးမြင့် ဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်သည်။အတည်ငြိမ်ဆုံး VI-type crystal သည် အရည်ပျော်မှတ်အများဆုံးရှိသော ကြမ်းမှုန်များ၊ အရသာညံ့ဖျင်းပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အဆီအစက်များ ပေါ်လာမည်ဖြစ်သည်။အချိန်အတော်ကြာပြီးနောက်၊ ချောကလက်မျက်နှာပြင်ပေါ်လာလိမ့်မည်။hနှင်းခဲ

V-type crystals အပြင် အခြားသော crystals များသည် ပုံသဏ္ဍာန်မမှန်ခြင်း၊ ထိထိရောက်ရောက် ချိတ်ဆက်နိုင်စွမ်းမရှိခြင်း၊ လျော့ရဲပြီး အားနည်းသော အတွင်းပိုင်းဖွဲ့စည်းပုံများနှင့် မညီမညာသော အဆီကွန်ရက်များရှိပြီး တည်ငြိမ်သောအခြေအနေကို မထိန်းသိမ်းနိုင်ပါ၊ ချောကလက်ချောကလက်များကို ကြွပ်ဆတ်ပြီး မွဲခြောက်စေခြင်း၊ ပိုဆိုးတယ်။ခိုင်မာသည် သို့မဟုတ် အခန်းအပူချိန်ထက် အရည်ပျော်သည်။V-shaped crystal ၏ပုံသဏ္ဍာန်သည် ဆဋ္ဌဂံပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်ပြီး တင်းကျပ်စွာ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းနိုင်သောကြောင့် ချောကလက်၏ဖွဲ့စည်းပုံကို တည်ငြိမ်ပြီး မာကျောစေသည်။ဤသည်မှာ အပူချိန်ထိန်းညှိခြင်း၏ အဓိကအခန်းကဏ္ဍဖြစ်သည်။

ချောကလက်ပူလာရခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ချောကလက်တွင် အရေးပါသော ချောကလက်တွင် ကိုကိုးထောပတ်ကို အကြိုအအေးခံရန်ဖြစ်သည်။အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ ချောကလက်ရှိ ကိုကိုးထောပတ်သည် တည်ငြိမ်သော polymorphous Polymorphous Crystallization အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်။ထို့ကြောင့် ကုန်ချောသည် တောက်ပသောအရောင်ရှိပြီး ပိုခက်သည့် texture ရှိမည်ဖြစ်သည်။၎င်းသည် အအေးခံချိန်တွင် ချောကလက်ကို ကျုံ့စေပြီး ပုံသွင်းရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။

အရည်ပျော်ပြီးနောက် (40-45°C) ချောကလက်သည် သင့်လျော်သောလုပ်ငန်းခွင်အပူချိန်တွင် အေးသွားပါက၊ ချောကလက်သည် တောက်ပသောအရောင်ရှိမည်မဟုတ်ပါ။ချောကလက်ကို မှန်ကန်သောအလုပ်အပူချိန်သို့ ကောင်းစွာအအေးခံရန် အချိန်ယူပါက လိုချင်သောအချောထည်ကို ရရှိမှာသေချာပါသည်။

LST batch tempering စက်များနှင့် စဉ်ဆက်မပြတ် အပူပေးစက်များကို cocoa butter ၏ ပုံဆောင်ခဲအခြေအနေအရ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပါသည်။အပူချိန်ချိန်ညှိမှုအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ကောင်းမွန်သည်၊ PLC ထိန်းချုပ်မှုနှင့် အပူချိန်ချိန်ညှိမှုအပူချိန်ကို မတူညီသောထုတ်ကုန်များအလိုက် သတ်မှတ်နိုင်သည်၊ ဥပမာ၊ အနက်ရောင်ချောကလက် 45-50°C မှ 28-29°C၊ 30-31°C သို့ပြန်သွား၊ နို့ချောကလက် 45-48°C မှ 27-28°C သို့ 29-30°C သို့ ပြန်သွားသည်၊ ချောကလက်ဖြူ 45-48°C မှ 26-27°C 28-29°C သို့ ပြန်သွားရန်။နောက်သတင်းတွင် batch tempering စက်များနှင့် စဉ်ဆက်မပြတ် အပူပေးစက်များကို အသေးစိတ် မိတ်ဆက်ပေးပါမည်။