ချောကလက်၏ ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းတွင် ယေဘုယျအားဖြင့် ၎င်းတွင် ကိုကိုးအစုအဝေး၊ ကိုကိုးထောပတ်နှင့် ကိုကိုးမှုန့်တို့ ပါဝင်သည်။ချောကလက်၏ အပြင်ဘက်ထုပ်ပိုးမှုတွင် ကိုကိုးအခဲများပါဝင်မှုကို အမှတ်အသားပြုပါမည်။ကိုကိုးအခဲပါဝင်မှု ပိုများလေ (ကိုကိုးထုထည်၊ ကိုကိုးမှုန့်နှင့် ကိုကိုးထောပတ် အပါအဝင်) သည် ချောကလက်တွင် အကျိုးပြုပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အာဟာရတန်ဖိုး မြင့်မားလေဖြစ်သည်။ဈေးကွက်တွင် ကိုကိုးပါဝင်မှု 60% ထက်ပိုသော ချောကလက်ထုတ်ကုန်များသည် ရှားပါးပါသည်။ချောကလက်ထုတ်ကုန်အများစုသည် သကြားဓာတ်များလွန်းပြီး အရသာအလွန်ချိုသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို သကြားလုံးအဖြစ်သာ သတ်မှတ်နိုင်သည်။

ကိုကိုးမား
ကိုကိုးစေ့များကို အချဉ်ဖောက်၊ ကင်ပြီး အခွံခွာပြီးနောက်၊ ၎င်းတို့ကို အခွံခွာပြီး “ကိုကိုးအရက်” ဟုလည်း ခေါ်သော “ကိုကိုးအတုံးအခဲ” ဖြစ်အောင် ဖိထားသည်။ကိုကိုးအစုလိုက်အပြုံလိုက်သည်ချောကလက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အရေးကြီးသောကုန်ကြမ်းဖြစ်ပါသည်;cocoa butter နှင့် cocoa powder ၏ အာဟာရလည်း ပါဝင်သည်။ကိုကိုးအစုအဝေးသည် အညိုရောင်ဖြစ်သည်။ပူလာသောအခါ၊ ကိုကိုးအစုလိုက်အပြုံလိုက်သည် စီးဆင်းနေသော ပျစ်ပျစ်အရည်ဖြစ်ပြီး အအေးခံပြီးနောက် အတုံးတစ်ခုထဲသို့ ခိုင်မာသွားပါသည်။ကိုကိုးအရက်ကို ကိုကိုးထောပတ်နှင့် ကိုကိုးကိတ်အဖြစ် ခွဲထုတ်ပြီး အခြားအစားအစာအဖြစ်သို့ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။

ကိုကိုးမှုန့်
ကိုကိုးကိတ်များသည် နီညိုရောင်ရှိပြီး သဘာဝအတိုင်း ပြင်းထန်သော ကိုကိုးရနံ့ရှိသည်။ကိုကိုးကိတ်သည် အမျိုးမျိုးသော ကိုကိုးမှုန့်နှင့် ချောကလက်အဖျော်ယမကာများကို လုပ်ဆောင်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ဒါပေမယ့် ချောကလက်မှာ ကိုကိုးမှုန့် လုံးဝ မပါဝင်ပါဘူး။
ကိုကိုးမှုန့်ကို ကိုကိုးကိတ်မုန့်များကို ကြိတ်ချေပြီး အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ခြင်းဖြင့် ရရှိသည်။ကိုကိုးမှုန့်မှာလည်း ကိုကိုးရနံ့ ရှိပြီး ပိုလီဖီနိုလစ်ဒြပ်ပေါင်းများ နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ် နှင့် ပိုတက်စီယမ် ကဲ့သို့သော သတ္တုဓာတ်များ ပါ၀င်သည်။
ကိုကိုးမှုန့်သည် လူ့ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုဆုံးဖြစ်သည့် ကိုကိုးတွင် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းကို စုဆောင်းသည်။အချိုမပါတဲ့ ကိုကိုးမှုန့်က သွေးပေါင်ချိန်ကို ထိန်းပေးတယ်၊ သွေးခဲတာကို လျှော့ချပေးပြီး နှလုံးရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးနိုင်တယ်လို့ ဆေးပညာလေ့လာမှုတွေက သက်သေပြခဲ့ပါတယ်။

ကိုကိုးထောပတ်
ကိုကိုးထောပတ်သည် ကိုကိုးစေ့တွင် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်နေသော အဆီဖြစ်သည်။ကိုကိုးထောပတ်သည် အခန်းအပူချိန် 27°C အောက်တွင် အစိုင်အခဲဖြစ်ပြီး မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် အရည်ဖြစ်ပြီး ခန္ဓာကိုယ်အပူချိန် 35°C အနီးတွင် အရည်ပျော်သွားပါသည်။ကိုကိုးထောပတ်သည် ပယင်းအရည်တွင်ရှိပြီး အစိုင်အခဲအနေအထားတွင် အဝါဖျော့ဖျော့ဖြစ်သည်။ကိုကိုးထောပတ်သည် ချောကလက်ကို ထူးခြားချောမွေ့စေပြီး ပါးစပ်အတွင်း အရည်ပျော်စေသော လက္ခဏာများပေးသည်။ချောကလက်သည် ချိုမြသောအရသာနှင့် နက်ရှိုင်းသောတောက်ပမှုကိုပေးသည်။

ချောကလက်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ထပ်ဖြည့်အမျိုးအစားမှာလည်း ကွဲပြားသည်ကို သတိပြုသင့်သည်။အဆီစစ်စစ် ချောကလက်ကို ကိုကိုးအရည်တုံး သို့မဟုတ် ကိုကိုးမှုန့်နှင့် ကိုကိုးထောပတ်ကို သုံးနိုင်သော်လည်း ကိုကိုးထောပတ်အစားထိုး ချောကလက်အရည်တုံးနှင့် ကိုကိုးထောပတ်ကို အသုံးမပြုပါ။ကိုကိုးထောပတ် အစားထိုး ချောကလက်သည် trans fatty acids များပါ၀င်သော ကိုကိုးမှုန့်နှင့်အတုအဆီအတုကိုသာ အသုံးပြုသည်။