Minn minaturi li jfittxu deheb għal dawk li jfasslu r-raffinar tal-fażola, iċ-ċikkulata lokali tagħna għandha storja rikka — kif ukoll fejn issib l-aktar rigali ħelwin illum

Jekk tgħaddi t-triq kollha sa Pjazza Ghirardelli, li naturalment in-nies tal-lokal rari jagħmlu, u tidħol f'dik il-linja twila ta 'turisti, tista' txommha - ċikkulata fl-arja.Ghirardelli fil-fatt m'għadux jimmanifattura ċikkulata f'San Francisco, iżda dan ma jnaqqasx it-tleqqija tal-Oriġinali Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, bil-briks esposti, il-binarji tar-ram, u l-valur ta 'żewġ livelli ta' tagħmir u divertiment antiki. fatti tal-istorja.Biex ma nsemmux: gooey hot fudge sundaes.Imdewweb kuljum mill-wejfers, il-fudge huwa ultra lixx, bit-tleqqija telltale ta’ emulsjonanti u stabilizzaturi, u aroma li titfa’ fuq il-kwadru bl-istess mod kif il-kannella Cinnabon tinxtamm mall.

Iċ-ċikkulata għandha storja rikka f'San Francisco, mill-ewwel minaturi li jfittxu deheb għal dawk li jfasslu moderni li jirfinaw il-fażola.L-ewwel ħu togħma għal dik it-tradizzjoni — imbagħad, eżatt fil-ħin għal Jum San Valentinu, kompli skrollja sal-qiegħ għal xi suġġerimenti ta’ rigali fl-aħħar minuta.

Huwa fatt pjaċevoli li Ghirardelli hija l-eqdem fabbrika taċ-ċikkulata mmexxija kontinwament fl-Istati Uniti.Lil hinn minn dan, ladarba tibda tobrox il-qiegħ tal-iskutella, tista' kważi dduq il-kronoloġija kollha tal-wirt taċ-ċikkulata tal-Amerika — li ​​tibda lura mill-jiem tal-Gold Rush, meta l-immigranti Franċiżi u Taljani bdew jipproduċu ċikkulata fuq skala kbira, u progress lejn ir-rivoluzzjoni ta' lottijiet żgħar ta' Scharffen Berger fl-aħħar tal-millennju.Imbagħad hemm il-fabbrika ġdida tleqq ta 'Dandelion, li s-sensibilità tagħha ta' Kalifornja — tiġri l-aħjar ingredjenti u tittrattahom bl-aktar mod ħafif possibbli — qed tgħin biex tmexxi l-moviment taċ-ċikkulata tas-snajja llum.B'dan il-mod, li tieħu dawra lura mill-fabbriki taċ-ċikkulata ta 'San Francisco hija bħal tgħarbel mill-arkivji taċ-ċikkulata fl-Amerika.

Ghirardelli twaqqfet fl-1852, ħafna qabel Hershey's fl-1894 jew Nestlé Tollhouse fl-1939. Domingo (imwieled Domenico) Ghirardelli kien immigrant Taljan li ġie matul il-Gold Rush, l-ewwel fetaħ ħanut ġenerali fi Stockton, imbagħad ħanut tal-ħelu fuq Kearny.Il-fabbrika daħlet fil-Pioneer Woolen Building fuq ix-xatt fl-1893, fejn illum tirrisjedi Pjazza Ghirardelli.B'mod straordinarju, baqgħu ħajjin it-terremot tal-1906, u marret lura għan-negozju wara biss 10 ijiem.Madankollu, il-jiem tagħha bħala negozju żgħir u homegrown f’San Francisco ilhom imgħoddija: Issa l-kumpanija hija proprjetà ta’ Lindt, ġgant globali, u ċ-ċikkulata tagħha hija ħelwa tal-ħalib u prodotta bil-massa fil-faċilitajiet tagħha f’San Leandro.

Li hu inqas magħruf huwa li San Francisco hija wkoll dar għal waħda mill-eqdem fabbriki taċ-ċikkulata tal-familja fil-pajjiż: Guittard, li rnexxielha tibqa’ indipendenti u saħansitra tevolvi tul is-sekli.Il-kumpanija twaqqfet fl-1868, 16-il sena biss wara Ghirardelli, u minn dak iż-żmien kulħadd ilu jħawwad il-G's oriġinali rivali.Etienne (“Eddy”) Guittard kien immigrant Franċiż li wera ftit tard għall-għaġla, u minflok sab il-fortuni tiegħu fin-negozju tat-tħin, li jżomm minaturi fil-kafè, tè, u ċikkulata.Il-fabbrika oriġinali tiegħu fuq Sansome ħarqet fit-terremot, u l-familja reġgħet inbniet fuq Main, ħdejn ix-xatt ta’ dak iż-żmien fejn il-vapuri ħatt il-fażola.Li tagħmel post għal Freeway, il-fabbrika finalment marret għal Burlingame fl-1954, u hija mmexxija mir-raba 'u l-ħames ġenerazzjonijiet tal-familja llum.

Gary Guittard, il-president attwali u r-raba’ ġenerazzjoni tal-familja, għadu jiftakar idur fil-fabbrika l-antika fuq Main bħala tifel ta’ 6 snin, jiġru wara ħuh minn ġol-binja dejqa u mdawra ta’ briks ta’ tliet sulari, u ġie mqarraq biex iduq il-morr. likur taċ-ċikkulata.“Kien tant jibred.Nagħti kull ħaġa biex għad ikolli [dak il-bini] illum,” jgħid Guittard.“Tista’ timmaġina?Kien skur u ma tantx kbir xejn.L-aktar niftakar l-irwejjaħ.Aħna inkaljat fit-tielet sular, u biss ir-riħa tal-post.”

Iżda filwaqt li ċ-ċikkulata Amerikana ilha ġiet miċħuda mill-bqija tad-dinja minħabba li kienet ħalib u ħelwa żżejjed, Scharffen Berger daħlet fil-belt fl-aħħar tal-millennju u kienet pijunier fi stil ta 'ċikkulata skura domestika li kienet kuraġġuża u togħma.Robert Steinberg, eks tabib, u John Scharffenberger, produttur tal-inbid, waqqfu l-kumpanija fl-1997, u ġabu palat tal-enofili fin-negozju.B'differenza minn dawk li jfasslu qabel, ħadu ċ-ċikkulata bis-serjetà daqs l-inbid.Scharffen Berger beda jinkalja u tħin il-fażola f'lottijiet żgħar, u ħarġet togħma aktar skura u drammatika.Notevolment, il-kumpanija ssostni li kienet l-ewwel waħda li poġġiet perċentwali tal-kakaw fuq it-tikketti, għall-inqas fl-Istati Uniti, li tat it-triq għall-pajjiż kollu.

Scharffenberger malajr għamel ħbieb li jaħsbuha l-istess fix-xena taċ-ċikkulata lokali.Michael Recchiuti huwa dulċier lokali li ma jagħmilx iċ-ċikkulata hu stess, iżda jdub u jsawwarha f’tartuf u ħlewwiet, kompetenza distinta.(“Fi Franza, inkun jissejjaħ fondeur jew melter,” huwa jiċċara.) Huwa beda n-negozju tiegħu stess fl-istess sena ma’ Scharffen Berger, biegħ ħelu bit-togħma b’kollox minn verbena tal-lumi friska tar-razzett sa bżar roża fil-Ferry Building. .Waqt li waqqaf il-ħanut, meta sema' dwar x'kien qed jagħmel Scharffenberger."Jien qisni, li huwa tant jibred, ħadd ma jagħmel iċ-ċikkulata," jgħid.“Din qisha toilet paper — kulħadd jieħu ċ-ċikkulata for granted.Ħadd ma jaħseb verament minn fejn ġej.”Recchiuti jgħid li qatt ma jinsa meta Scharffenberger tfaċċa fuq l-għatba tiegħu b’waħda mill-ewwel bars kbar taċ-ċikkulata biex tah togħma qawwija.

"Meta John Scharffenberger daħal fix-xena, verament biddel il-filosofija tagħna," jgħid Guittard."Ftaħtli għajnejja fuq it-togħma taċ-ċikkulata."Guittard induna li jekk il-kumpanija tal-bużnannu tiegħu kienet se tikkompeti fil-millennju li ġej, kellha bżonn tevolvi.Beda jtir lejn l-Ekwador, il-Ġamajka u l-Madagaskar biex jiltaqa’ personalment mal-bdiewa, fejn kultant kien jiltaqa’ ma’ Steinberg f’ajruporti ’l bogħod.Jgħid li damu sitt jew seba’ snin biex fl-aħħar induna kif tagħmel ċikkulata aħjar.“Bdilna kollox: ħin, temperatura, togħma.Erġajna tħarreġna lit-tim kollu u poġġejna parametri ħafna aktar stretti fuq kull pass, biex noħorġu l-aħjar f'kull fażola.Aħna nimmodifikaw bil-fażola, għax ma tistax ixwi u itħan Ekwador bħal Madagaskar.Jiddependi totalment minn dak li jħobb dik il-fażola.”

Għoxrin sena wara, iċ-Ċikkulata tal-Ċikwejra hija d-dawl li jmiss, tieħu dik it-togħma qawwija taċ-ċikkulata u tkisserha fi profili distinti.Dandelion fetaħ il-faċilità ġdida tagħha li tgħammix fi Triq 16 is-sena l-oħra, u tonora t-tradizzjoni tal-fabbriki taċ-ċikkulata li ġew qabilha, kompluti b’briks esposti, travi kbar, u dettalji tar-ram.Iżda l-ossessjoni ta' Dandelion hija oriġini waħda: Kull bar taċ-ċikkulata, imgeżwer bħal biljett tad-deheb, fiha tip wieħed ta' fażola minn post partikolari.Dandelion juża biss fażola tal-kakaw u zokkor, għalhekk m'hemm xejn biex jaħbi t-togħma pura tal-fażola.B'differenza mill-manifatturi l-kbar, bħal Hershey's jew Ghirardelli, li jiġbdu l-biċċa l-kbira tal-fażola tagħhom mill-Afrika, ixwihom kollha fl-istess temperatura għolja, u mbagħad ipoġġu lottijiet ta 'addittivi biex jagħmluhom togħma tajba, huwa approċċ ikkalibrat ħafna aktar fin.U minbarra li jpoġġu perċentwali fuq it-tikketti, qed iżidu noti tat-togħma, minn brownies u banana għal frott aħmar tart u tabakk sultry.

“Hemm tant profili ta’ togħma uniċi li naħdem magħhom,” tgħid il-kok Lisa Vega, li tagħmel l-offerti kollha tad-deżerta fir-ristorant u l-ħanut.“Pereżempju, għid li trid tagħmel torta tat-tuffieħ.Tmur fis-suq tal-bdiewa u tipprova t-tuffieħ differenti kollha, li kollha għandhom noti ta’ togħma u nisġa differenti, kemm jekk tart jew tqarmeċ.Fl-aħħar ikollok tesperjenza ċ-ċikkulata b’dak il-mod, meta jkollok aċċess għal dawn l-oriġini differenti kollha.”Jekk qatt kellek il-kwadri taċ-ċikkulata tal-ħalib ta' Ghirardelli, li tieħu dik l-ewwel gidma ta' bar Dandelion hija esperjenza ferm differenti.Dandelion jiddeskrivi t-togħma ta’ bar magħmul minn proprjetà waħda fil-Kosta Rika bħala li għandha “noti ta’ karamella tad-deheb, ganache, u waffle cone.”Ieħor, mill-Madagaskar, tevoka frott tart, fil-forma ta’ “cheesecake tal-lampun u qoxra tal-lumi”.

Ghirardelli u Scharffen Berger issa huma t-tnejn proprjetà ta' kumpaniji akbar, Ghirardelli minn Lindt u Scharffen Berger minn Hershey's.(Robert Steinberg miet fl-2008 fl-età ta’ 61 sena, ftit snin wara li John Scharffenberger biegħ il-kumpanija, fl-2005.) Guittard u Dandelion qed iwettqu t-tradizzjoni lokali."Personalment, inħoss li ħafna mill-kumpaniji tal-bean-to-bar qed jibnu fuq dak li [Scharffenberger] għamel," jirrifletti Guittard."Naħseb Dandelion huwa daqstant ta 'esperjenza ta' bejgħ bl-imnut u ristoranti, li hija tajba għaċ-ċikkulata, u kbira għan-nies biex jifhmu aħjar il-proċess."Fil-qalba tal-Fabbrika Dandelion, Bloom Chocolate Salon huwa ristorant bilqiegħda li jservi kolazzjon, tè wara nofsinhar, titjira ta 'kejkijiet taċ-ċikkulata, titjira ta' ġelati, u ovvjament, ċikkulata sħuna.Jekk Scharffenberger kien it-trailblazer, Dandelion fl-aħħar qed iġib aktar attenzjoni għall-inġenju, u juri l-proċess tal-produzzjoni taċ-ċikkulata f'fabbrika li hija litteralment trasparenti, bi twieqi tal-ħġieġ li jippermettu lill-klijenti jaraw il-proċess tal-produzzjoni tal-bar.

Dawwar lura matul is-sekli, għad hemm ħafna modi kif nduqu l-istorja rikka taċ-ċikkulata ta’ San Francisco: tħaffer f’sundae fudge sħun fi Pjazza Ghirardelli, ħami lott ta’ brownies bil-kwadri skuri ta’ Scharffen Berger, tagħmel cookies biċ-ċipep taċ-ċikkulata rebbieħa ta’ Guittard. , jew savoring bars Dandelion magħmula mill-fażola dawran l-ekwatur.U jekk trid kaxxa ċikkulati għall-maħbuba tiegħek jew lilek innifsek, tista’ tmur iżżur Recchiuti fil-Ferry Building.Recchiuti, bħall-biċċa l-kbira taċ-ċikkulati u l-koki tal-għaġina, jippreferi lil Valrhona, il-marka Franċiża li hija l-istandard tad-deheb fil-kċejjen professjonali.Iżda huwa jħobb ukoll Guittard, li jbigħ lil numru żgħir ta’ ristoranti, fran, u kremameriji lokali oħrajn ukoll, inklużi Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, u Bi-Rite Creamery.

“Ħafna furnara tad-dar jafuna permezz tal-korsija tal-ħami,” tgħid Amy Guittard, li qed tingħaqad ma’ missierha bħala l-ħames ġenerazzjoni tal-familja."Imma dejjem ngħid, inti probabilment qed tiekol aktar miċ-ċikkulata tagħna milli tirrealizza."

Cramming biex issib rigal ta' Valentine ta' l-aħħar minuta?Hawn seba 'ideat li fihom iċ-ċikkulata li fil-fatt saret hawn f'San Francisco.Bonus: Kollha għandhom imballaġġ sabiħ.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com