1. Iktar ma jkun għoli l-kontenut tal-butir tal-kawkaw, aktar malajr iċ-ċikkulata tissolidifika

2. Żid ftit trab tal-fidda mal-pigment meta tagħmel iċ-ċikkulata iffurmata, li jista 'jkollha mess ta' metall u tessut tal-irħam u tleqqija

3. Meta tagħmel iċ-ċikkulata, jekk it-temperatura taqbeż it-33-34 ℃, il-kristalli tal-butir tal-kawkaw jerġgħu jinxterdu, u dan jikkawża li l-kristalli jsiru instabbli.F'dan iż-żmien, it-temperatura jeħtieġ li terġa 'tiġi aġġustata.

4. Meta timla l-moffa, it-temperatura tal-moffa għandha tkun ikkontrollata f'madwar 22 ° C (temperatura fil-kamra tal-operazzjoni taċ-ċikkulata).Jekk it-temperatura tal-moffa tkun baxxa wisq, iċ-ċikkulata tissolidifika istantanjament meta tmiss il-moffa, u ma tistax tiġi mdewba mal-butir tal-kawkaw, u l-pigment se jissepara meta jiġi demolded.

5. Meta tagħmel ganache taċ-ċikkulata iffurmat, iż-żieda ta 'xi sorbitol tista' żżomm l-umdità u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa

6. Wara li ċ-ċikkulata titferra fil-moffa, tista 'tiġi demolded meta tkun kompletament kristallizzata;ma jistax jiġi kristallizzat għal żmien twil, inkella l-wiċċ jintefaq, u t-tleqqija taċ-ċikkulata ma tkunx biżżejjed wara li tiġi rilaxxata ċ-ċikkulata (jiġifieri, iċ-ċikkulata ffurmata ma tistax titqiegħed fil-moffa għal żmien twil. moffa. )

7. Għaċ-ċikkulata skura, jekk l-ingredjenti huma kkalkulati bħala 100%, il-kontenut tal-kawkaw + il-kontenut taz-zokkor jammonta għal kważi 99% tal-ingredjenti taċ-ċikkulata, u l-bqija ta 'inqas minn 1% huwa leċitina tas-sojja u ingredjenti oħra.

Allura ċikkulata b'kontenut għoli ta 'kawkaw għandha inqas zokkor, u ċikkulata b'kontenut baxx ta' kawkaw għandha aktar zokkor;trabi li jridu jitilfu l-piż għandhom jieklu ċikkulata b'kontenut għoli ta 'kawkaw, minħabba li l-bqija huwa zokkor (innota li huwa kontenut ta' kawkaw, mhux kontenut ta 'xaħam tal-kawkaw)

8. L-ingredjenti ewlenin taċ-ċikkulata bajda huma butir tal-kawkaw, trab tal-ħalib, fosfolipidi artab tas-sojja, ħwawar u zokkor;ir-raġuni għaliex huwa abjad huwa li fih biss butir tal-kawkaw, l-ingredjent l-aktar għali fiċ-ċikkulata, u ma fihx trab tal-kawkaw.

9. Raġunijiet għall-qsim tal-qoxra tal-prodott taċ-ċikkulata iffurmat wara d-demoulding:

L-ewwel raġuni tista 'tkun li l-ganache ma jkunx kristallizzat minn qabel matul il-lejl u mhux niedja biżżejjed (il-ganaches kollha jeħtieġ li jkunu matul il-lejl)

It-tieni raġuni tista 'tkun minħabba li l-qoxra hija rqiqa wisq u l-kontenut tal-butir tal-kawkaw huwa relattivament għoli, li jikkawża wkoll qsim

10. It-temperatura operattiva ta 'ċikkulati differenti b'metodu ta' ttemprar tal-irħam: 30-31 ℃ għaċ-ċikkulata skura, 27-28 ℃ għaċ-ċikkulata bajda, 29-30 ℃ għall-ħalib

L-iktar ħaġa importanti biex taġġusta t-temperatura hija li tħares lejn l-istat.Jekk tintlaħaq it-temperatura, l-istat tal-fluwidità jkun tajjeb ħafna, u t-temperatura f'dan il-ħin hija xierqa

Barra minn hekk, l-ippakkjar taċ-ċikkulata kollu se jkollu struzzjonijiet dettaljati, li jistgħu jiġu ċċekkjati qabel l-użu.

11. Qsim tal-ħiliet dwar il-kulur taċ-ċikkulata ffurmata:

a.Il-pigment (butir tal-kawkaw + pigment) użat għall-kulur tal-moffa jeħtieġ li jiġi aġġustat fit-temperatura, madwar 30 ° C

b.Meta tisprejja l-moffa bl-isprej gun, tiffaċċjax il-moffa għall-ewwel darba, inkella tkun irregolari

c.Meta tuża spray gun biex tkuluri l-moffa, il-pigment jinżel 'l isfel.Jista 'jkun li t-temperatura tal-moffa tkun għolja jew il-butir tal-kawkaw jiġi sprejjat wisq, jew it-toner jista' jitnaqqas (ġeneralment 100g ta 'butir tal-kawkaw flimkien ma' 5-6g ta 'linka, il-massimu ma jistax jaqbeż 10g , Minħabba li ma jistax jinħall kompletament )

d.Tmissx in-nofs tal-moffa wara li l-kulur tal-isprej ikun lest, minħabba li t-temperatura tal-idejn se taffettwa l-pigment;meta l-wiċċ tal-pigment jikkristallizza, tista 'timla ċ-ċikkulata (meta l-pigment ma jisparixxix meta tmissha b'subgħajk)

Kun af aktar dwar il-magni taċ-ċikkulata jekk jogħġbok ikkuntattja:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618