Iċ-ċikkulata Pete Hoepfner għandu laqam: "ir-raġel tal-ħelu."Xi dulċiera kienu jsibu dan il-laqam flattering.Hoepfner le.

Bħala proprjetarju ta' Pete's Treats, it-tartufi taċ-ċikkulata huma l-ispeċjalità ta' Hoepfner.Bħall-fungus tond li warajhom jingħataw l-isem, it-tartufi jeħtieġu żmien sorprendentement twil biex jieħdu forma.Ix-xogħol fuq lott ta '2,400 tartuf jeħtieġ li Hoepfner joqgħod għal 30 siegħa kull darba fuq magna tat-tempra taċ-ċikkulata - kemm boxxla kif ukoll impjegat ta' sweatshop ta 'raġel wieħed.

Waqt l-iskola gradwali, Hoepfner sab xogħol fir-ristoranti.Huwa kompla jaħdem bħala kimiku, żviluppa velenu tal-firien għal-Laboratorji Bell, u bħala konzijiet, ġbid ħut u qarnit mill-Baħar Bering.Il-ħeġġa tal-kok, il-preċiżjoni tax-xjenzat u l-paċenzja tas-sajjied: it-tlieta huma meħtieġa li jibdlu ċ-ċikkulata nej, il-krema u l-butir fi trej ta 'tartufi.

"Jien nista' nissaporti kważi kull ħaġa wara l-konz għal snin sħaħ," qal Hoepfner.“Li tkun sajjied, il-ħin tiegħek ma jgħoddx... Kulma nagħmel, jew irrid nagħti ħuta lil xi ħadd jew irrid nagħtih kaxxa tartuf.Dak hu l-uniku mod kif nitħallas: fiżikament ikolli ngħaddi xi ħaġa lil xi ħadd.”

Kull tartuf jibda bħala biċċa ganache daqs ballun tal-golf, jew ċikkulata sempliċi jew imħawra b'mint, jalapeño, Kahlua, xampanja, karamella jew konċentrat tal-berry.Hawnhekk, għal darb'oħra, Hoepfner jagħżel l-inqas metodu rapidu possibbli, li jfittex berries selvaġġi biex jitma' fil-juicer tal-fwar tiegħu, u joħloq il-butir mint tiegħu stess aktar milli jiddependi fuq estratti mixtrija mill-maħżen li jsib wisq imlaħbin.

Meta l-karamella mmellaħ saret it-togħma du jour, Hoepfner beda jmelħ it-tartufi tiegħu, l-ewwel bil-melħ tal-baħar sempliċi, u mbagħad bil-melħ affumikat tal-injam tal-alder, biex jagħti tang familjari lil kull min kien ġewwa smokehouse.Hoepfner ħadem ukoll bil-melħ tal-fungus tat-tartuf, għalkemm it-tartufi bit-togħma tat-tartuf għad iridu jidhru fil-menu.Il-kristalli tal-melħ għandhom ikunu kbar u ċatti, qal Hoepfner - qxur li jdub immedjatament aktar milli mdendlin fuq ilsien wieħed.

Sfortunatament għal Hoepfner, il-perfezzjoniżmu tiegħu ma jestendix għall-prattiċi tan-negozju tiegħu.Malajr biex jagħti skontijiet u kuntent li jirċievi IOUs, Hoepfner huwa ċarament inċert dwar l-idea li jagħfas il-flus mill-klijenti tiegħu.It-tartufi Pete's Treats ta' daqs regolari jinbiegħu għal $3.54 kull wieħed.Hoepfner isejjaħ lilu nnifsu “l- agħar negozjant tad- dinja,” nofsha b’ċajta.

"Il-prezzijiet tiegħi huma kollha invitati," qal Hoepfner.“Jiġifieri, kemm titlob għal dawn l-affarijiet dang?Dik hi l-problema.Mhux qisni nixtieq nagħmel mazz flus minn Cordovans, imma mbagħad, meta tmur f’xi post ieħor, kaxxa ta’ erbgħa hija $10, filwaqt li jien qed niċċarġja $5.”

Għall-ossessiveness kollha tiegħu tal-ħelu, Hoepfner huwa preżenza faċli fil-kċina taċ-Ċentru tas-Saħħa tal-Komunità Ilanka.L-uniċi affarijiet li jidhru li jirritawh serjament huma l-pretensjoni jew il-prezz ta' ċikkulati oħra.Dulċier wieħed trendy bbażat f'Seattle jagħti ċikkulata maqsuma f'biċċiet irregolari: huma jsejħulu rustic, Hoepfner isejjaħlu għażżien.

"Il-bniedem qed ibiegħ boroż taċ-ċikkulata, 2.5 uqija għal $ 7," qal Hoepfner.“Dan kollu li jagħmel dan it-raġel hu li jieħu ċikkulata ittemprata, iferragħha u jitfa’ ftit ġewż fiha!”

Bl-għajnuna ta’ tliet ħaddiema tal-bottijiet, Hoepfner tipproduċi madwar 9,000 tartuf kull sena.Hoepfner jirrikonoxxi l-ħtieġa li jżid il-marġini ta 'profitt tiegħu, u forsi anke li tiftaħ storefront.Imma jixtieq iwarrab dawn id-deċiżjonijiet, u jibqa' mitluf fil-pjaċir tas-sengħa, ftit aktar.

"Hemm potenzjal hawn," qal Hoepfner.“Hemm negozju hawn x’imkien!U għall-inqas iżommni mill-inkwiet sadattant.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com