Iċ-ċikkulata tal-ħalib hija maħbuba mill-konsumaturi madwar id-dinja kollha minħabba l-ħlewwa u n-nisġa krema tagħha.Din id-deżerta tista 'tinstab fit-tipi kollha ta' snacks, iżda mhix għal kollox b'saħħitha.B'kuntrast, iċ-ċikkulata skura fiha livelli għoljin ta 'komposti fenoliċi, li jistgħu jipprovdu benefiċċji għas-saħħa antiossidanti, iżda hija wkoll ċikkulata aktar iebsa u morra.Illum, ir-riċerkaturi jirrappurtaw metodu ġdid ta 'kombinazzjoni taċ-ċikkulata tal-ħalib ma' skart tal-ġlud tal-karawett u materjali oħra ta 'skart biex itejbu l-proprjetajiet antiossidanti tagħha.
Ir-riċerkaturi ppreżentaw ir-riżultati tagħhom fil-Konferenza Virtwali u l-Expo tal-American Chemical Society (ACS) fil-ħarifa tal-2020. Il-konferenza li ntemmet ilbieraħ dehru firxa wiesgħa ta 'suġġetti xjentifiċi, b'aktar minn 6,000 lekċer.
"L-idea tal-proġett bdiet bl-ittestjar tal-attività bijoloġika ta 'tipi differenti ta' skart agrikolu, speċjalment ġlud tal-karawett," qalet Lisa Dean, ir-riċerkatur prinċipali tal-proġett."L-għan inizjali tagħna kien li niġbdu l-fenoli mill-ġilda u nsibu mod kif inħalltuhom mal-ikel."
Meta l-manifatturi jinkaljaw u jipproċessaw il-karawett biex jagħmlu l-butir tal-karawett, il-ħelu, u prodotti oħra, jarmu l-ġilda ħamra tal-karta li tgeżwer il-fażola fil-qxur tagħhom.Eluf ta 'tunnellati ta' ġlud tal-karawett jintremew kull sena, iżda peress li fihom 15% komposti fenoliċi, huma minjiera potenzjali tad-deheb għal attività bijoloġika antiossidanti.L-antiossidanti mhux biss jipprovdu benefiċċji għas-saħħa anti-infjammatorji, iżda jgħinu wkoll biex jipprevjenu t-taħsir tal-ikel.
Fil-fatt, il-preżenza naturali ta 'komposti fenoliċi tagħti ċ-ċikkulata skura togħma morra.Meta mqabbla maċ-ċikkulata tal-ħalib kuġin, għandha inqas xaħam u zokkor.Varjetajiet skuri huma wkoll aktar għaljin mill-varjetajiet tal-ħalib minħabba l-kontenut ogħla ta 'kawkaw tagħhom, għalhekk iż-żieda ta' skart bħal qxur tal-karawett tista 'tipprovdi benefiċċji simili u huma rħas.Il-ġlud tal-karawett mhumiex l-uniku skart tal-ikel li jista 'jtejjeb iċ-ċikkulata tal-ħalib b'dan il-mod.Ir-riċerkaturi qed jesploraw ukoll modi biex jiġu estratti u jinkorporati komposti fenoliċi minn skart tal-bażi tal-kafè, skart tat-te u residwi oħra tal-ikel.
Biex joħolqu ċ-ċikkulata tal-ħalib imsaħħa bl-antiossidanti tagħhom, Dean u r-riċerkaturi tagħha fis-Servizz tar-Riċerka Agrikola tad-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA) ħadmu mal-kumpanija tal-karawett biex jiksbu qxur tal-karawett.Minn hemm, itħan il-ġilda fi trab u mbagħad jużaw 70% etanol biex estratt il-komposti fenoliċi.Il-lignin u ċ-ċelluloża li jifdal jistgħu jintużaw bħala għalf għall-annimali għall-għalf mhux maħdum.Jaħdmu wkoll ma 'roasters tal-kafè lokali u produtturi tat-te biex jużaw metodi simili biex jiġu estratti antiossidanti minn dawn il-materjali biex jiksbu bażi tal-kafè u weraq tat-te użati.It-trab fenoliku mbagħad jitħallat ma 'l-addittiv ta' l-ikel komuni maltodextrin biex jagħmilha aktar faċli biex jiġi inkorporat fil-prodott finali taċ-ċikkulata tal-ħalib.
Biex jiġi żgurat li d-deżerta l-ġdida tagħhom tista 'tgħaddi mill-festival tal-ikel, ir-riċerkaturi ħolqu ċikkulata kwadra waħda li fiha l-konċentrazzjoni ta' fenoli tvarja minn 0.1% sa 8.1%, u kulħadd għandu sens imħarreġ biex iduqu.L-iskop huwa li t-trab fenoliku fit-togħma taċ-ċikkulata tal-ħalib ma jinstabx.Dawk li jittestjaw it-togħma sabu li jistgħu jiġu skoperti konċentrazzjonijiet ta 'aktar minn 0.9%, iżda l-inkorporazzjoni ta' reżina fenolika f'konċentrazzjoni ta '0.8% tfixkel ukoll livelli għoljin ta' attività bijoloġika mingħajr ma tiġi sagrifikata t-togħma jew in-nisġa.Fil-fatt, aktar minn nofs dawk li jittestjaw it-togħma ppreferew 0.8% ċikkulata tal-ħalib fenolika għal ċikkulata tal-ħalib inkontrollabbli.Dan il-kampjun għandu attività antiossidant kimika ogħla mill-biċċa l-kbira taċ-ċikkulati skuri.
Għalkemm dawn ir-riżultati huma inkoraġġanti, Dean u t-tim ta 'riċerka tiegħu jirrikonoxxu wkoll li l-karawett hija problema kbira ta' allerġija għall-ikel.Huma ttestjaw it-trab fenoliku magħmul mill-ġilda għall-preżenza ta 'allerġeni.Għalkemm ma nstabu l-ebda allerġeni, huma qalu li l-prodotti li fihom il-ġilda tal-karawett xorta għandhom ikunu ttikkettjati bħala li fihom il-karawett.
Sussegwentement, ir-riċerkaturi qed jippjanaw li jesploraw aktar l-użu ta 'ġlud tal-karawett, bażi tal-kafè u prodotti oħra ta' skart għal ikel ieħor.B'mod partikolari, Dean jittama li jittestja jekk l-antiossidanti fil-ġlud tal-karawett jistgħux jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-butir tal-ġewż, li jistgħu jitħassru malajr minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam tagħhom.Għalkemm il-provvista kummerċjali taċ-ċikkulata msaħħa tagħha għadha 'l bogħod u jeħtieġ li tiġi privattiva mill-kumpanija, jittamaw li l-isforzi tagħhom eventwalment jagħmlu ċ-ċikkulata tal-ħalib fuq l-ixkafef tas-supermarkets aħjar.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)