Bagaimanakah serbuk koko semulajadi dibuat?

Proses pengeluaran serbuk koko semula jadi sangat serupa dengan coklat biasa: biji koko yang ditapai dipanggang, dan kemudian mentega koko dan cecair coklat diekstrak.Apabila cecair coklat kering, ia dikisar menjadi serbuk yang dikenali sebagai serbuk koko.Ini semulajadi atau dipanggil serbuk koko biasa.

Cara memilih serbuk koko asli

Apabila membeli serbuk koko asli, bahan mentah hendaklah hanya koko, dan tidak akan ada label alkali atau alkali dalam senarai bahan mentah, apatah lagi gula tepung.

Cara menggunakan serbuk koko asli

Serbuk koko asli mempunyai rasa coklat yang kuat, tetapi ia juga agak pahit.Warnanya lebih cerah daripada koko beralkali.

Jika resipi tidak menyatakan serbuk koko asli atau serbuk koko beralkali, gunakan bekas.Sebagai pekat coklat, serbuk koko sering digunakan dalam resipi yang perlu menambah rasa coklat yang kaya, tetapi ia tidak mempunyai lemak, gula, atau bahan lain yang terdapat dalam coklat biasa.Serbuk koko asli bagus untuk brownies, fudge, kek dan biskut.

Pada masa sama, serbuk koko juga merupakan bahan utama dalam serbuk siap campur coklat panas, tetapi ia tidak boleh digunakan sebagai pengganti serbuk koko kerana ia turut mengandungi gula dan susu tepung.

Serbuk koko beralkali

Bagaimanakah serbuk koko beralkali dibuat?

Serbuk koko beralkali, seperti namanya, adalah rawatan biji koko dengan alkali semasa proses pengeluaran untuk meneutralkan keasidan dalam biji koko semula jadi.Pada masa yang sama, warna koko selepas rawatan ini lebih gelap, dan rasa koko lebih lembut.Walaupun beberapa perisa dalam biji koko telah dibuang, masih ada sedikit rasa pahit.

Cara memilih serbuk koko asli

Apabila membeli serbuk koko beralkali, semak senarai ramuan dan label pada masa yang sama, dan perhatikan sama ada terdapat bahan alkali atau label rawatan pengalkalian.

Cara menggunakan serbuk koko asli

Sesetengah orang mengatakan bahawa serbuk koko beralkali mempunyai rasa kacang yang lebih panggang daripada serbuk koko asli, namun, ia juga mempunyai rasa sedikit seperti baking soda.

Koko beralkali digunakan secara meluas kerana ia mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih lembut daripada koko asli.Selalunya digunakan dalam resipi yang memerlukan warna yang lebih dalam tanpa rasa coklat.

Adakah kedua-duanya boleh ditukar ganti?

Ia tidak disyorkan untuk menggantikan satu serbuk koko dengan yang lain dalam resipi.Sebagai contoh, serbuk koko semula jadi berasid bertindak balas dengan baking soda dan mempunyai kesan penapaian.Jika serbuk koko beralkali digunakan sebaliknya, ia akan menjejaskan kualiti barangan bakar.

Walau bagaimanapun, jika ia hanya hiasan dan ditaburkan di atas pastri, sama ada akan sesuai, bergantung pada rasa yang anda suka dan betapa gelapnya pastri yang anda inginkan.