Penggemar baking akan tahu bahawa kunci untuk mendapatkan makanan bersalut coklat yang sempurna ialah proses pengadunan.
Pembajaan ialah kaedah memanaskan dan menyejukkan coklat untuk menjadikannya stabil, jadi ia boleh menjadikan coklat itu licin dan berkilat.Ia juga menghalang bahan daripada cair dengan cepat ke hujung jari anda.Dari sudut pandangan yang lebih saintifik, ini adalah proses mengkristalkan pelbagai gliserida asid lemak dalam mentega koko coklat.
Apabila coklat yang tidak dibaja cair, hablur asid lemak akan terpisah, dan apabila disejukkan, pelbagai jenis asid lemak menjadi pejal pada suhu yang berbeza.Pembajaan memaksa asid lemak dalam mentega koko untuk mengkristal ke dalam bentuk yang stabil.Inilah sebabnya mengapa kelajuan lebur coklat lembut tidak begitu cepat-kini asid lemak terikat ketat memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk dipisahkan.
Tidak dinafikan bahawa pembajaan adalah kunci untuk membuat pencuci mulut seperti strawberi celup coklat atau kon ais krim.Oleh itu, apabila kedai pencuci mulut memerlukan pembajaan cepat, mereka akan beralih kepada mesin pembajaan coklat separuh automatik Bakon USA dan peralatan lain.
Mesin hanya perlu melakukan beberapa langkah yang sangat mudah untuk berfungsi.Dalam demonstrasi video, chef menekan butang mula dan kemudian melemparkan berpuluh-puluh keping coklat gelap ke dalam mesin.Dia menetapkan suhu lebur kepada 45 darjah Celsius dan kemudian menutup penutupnya.Selepas coklat cair, dia memulakan roda untuk mengadun dan menstabilkan coklat sambil menyejukkannya kepada 32 darjah Celsius.
Seterusnya, beliau menambah "benih", iaitu cip coklat pra-terbaja yang membantu kumpulan baru penghabluran.Hablur asid lemak daripada biji terbaja menarik kristal longgar dalam coklat baharu, yang mencetuskan proses penghabluran.
Setelah langkah ini selesai, coklat boleh digaul dan sedia untuk digunakan.Chef membenarkan mesin untuk menitiskan coklat ke dalam acuan untuk kegunaan masa hadapan.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Ketahui lebih lanjut tentang mesin coklat sila hubungi kami:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)