Ia sepatutnya tidak sukar untuk mencari pai krim coklat yang baik.Ia adalah puding coklat, diletakkan dalam kerak pai, di atasnya dengan krim putar.Itu sahaja.Anda boleh menggunakan puding dari kotak, kerak keropok graham yang dibeli di kedai dan tutup semuanya dengan Reddi-wip dari tin, dan ia akan menjadi pai yang sedap dadgum.

Namun, untuk lapan tahun pertama perkahwinan saya, pai krim coklat terbaik ialah ikan paus putih peribadi suami saya;ini ialah cerita tentang bagaimana saya menghalau tempuling terus melalui jantung ikan paus yang berkrim dan berwarna coklat itu.

Apabila saya pertama kali bertemu Matt di kaki lima yang direndam bir pada tahun 2005, kami berdua bekerja sebagai tukang masak pastri, jadi kami secara tersirat mengetahui bahawa hubungan yang berpotensi boleh, jika kami mahu, mengandungi sejumlah besar pai krim coklat yang luar biasa.

Apa yang saya tidak tahu pada masa itu ialah Matt terlibat secara aktif dalam pertelingkahan selama bertahun-tahun yang bukan berasaskan puding, tetapi prinsip.Pada tarikh awal, dia memberitahu saya kisah malam ketika dia dilanda keinginan untuk pai krim coklat.Dia berjalan ke kedai roti berhampiran dan membeli keseluruhan pai dengan harga yang mencurigakan rendah iaitu $4.95.Dia pulang ke rumah, memotong dirinya sendiri, dan pai itu mengerikan.“Mengerikan!”Dia menjerit kepada saya dengan mata terbeliak di tengah-tengah restoran romantik, menghempas tangannya di atas meja dengan keghairahan ganas seorang lelaki yang mengambil pai dengan sangat serius.Saya tidak pernah lebih dihidupkan dalam hidup saya.

Dia menceritakan kekurangannya: Kerak yang hambar itu tidak lembut dan tidak berkeringat.Nota utama puding coklat ialah perubahan ganti dengan aliran bawah semburan badan vanila, tanda-tanda bahawa puding itu telah dihasilkan secara besar-besaran di sebuah kilang.Di atas, halo berkapur "krim disebat," yang katanya menggunakan petikan udara.

Pai itu mewakili jenis sajian penjimatan kos yang dia jangkakan daripada kedai kotak besar, bukan kedai roti kejiranan.Jadi, beberapa bulan kemudian, apabila keinginan itu melanda lagi, dia pergi ke kedai roti lain … dan dihidangkan dengan pai yang sama.Kerak daripada campuran.Puding dari tin."Krim putar."

Dia menjadi taksub untuk mencari pai krim coklat yang dihormati di sudut kecil bandar kami, yang, pada masa itu, belum cukup canggih untuk memiliki Starbucks.Semasa dia membebel tentang semua pai berikutnya yang telah mengecewakan dia, saya menyedari bahawa dia tidak mencari pai yang sedap sahaja, tetapi pai yang menghormatinya.

Itulah yang kita semua mahukan daripada pai, bukan?Kami mahukan pai yang melihat kami sebagai seseorang yang layak untuk kecemerlangan.

Lapan tahun kemudian, Matt dan saya membuka kedai roti beberapa blok dari apartmen kami, dan saya menyedari kami telah secara tidak sengaja mencipta kelemahan yang membolehkan saya akhirnya membuat pai krim coklat impiannya.

Saya menghabiskan beberapa hari memikirkan setiap elemen untuk mendapatkannya dengan betul, dan menggunakan bahan terbaik yang saya dapati.Ia adalah pai yang direka khusus untuk memenuhi piawaian yang sangat tinggi;pai yang saya tahu saya akan buat untuknya pada malam pertama dia memberitahu saya tentang pencariannya.Dia memberitahu saya ia sempurna;Saya memberitahunya, "Saya memberitahu anda begitu."

Dua tahun kemudian, Matt mengalami alahan tenusu yang serius dan tidak pernah mengalami pai lagi;kami menutup kedai roti dan bergerak pergi.Tiada siapa yang melihat pai legenda ini sejak itu, tetapi hari ini ia timbul, sama seperti manusia nampaknya paling memerlukannya.

Buat pai: Dalam mangkuk kecil, pukul bersama kuning telur dan 1/4 cawan (50 gram) gula sehingga sebati (campuran hendaklah pekat dan berwarna pucat semasa anda mengocok bahan-bahan).Mengetepikan.

Dalam periuk sederhana berdasar berat di atas api yang tinggi, pukul bersama separuh setengah, baki 1/2 cawan (100 gram) gula, tepung jagung dan serbuk koko dan masak, kacau sentiasa sehingga adunan mula mengukus, kira-kira 5 minit.Masukkan coklat cincang dan teruskan pukul sehingga puding mendidih.Campuran akan mula memekat dengan agak cepat.

Kecilkan api kepada sederhana dan teruskan masak, kacau sentiasa, selama 1 minit, kemudian keluarkan dari api;adunan hendaklah pekat seperti puding.Masukkan campuran kuning telur dan mentega dan pukul dengan kuat untuk menggabungkan, selama 1 minit.Pukul garam dan vanila hingga sebati.

Tuangkan puding ke dalam kulit pai yang dibakar buta (anda tidak perlu menunggu ia sejuk jika anda ditekan lama), tutup dengan sekeping bungkus plastik dan tekan perlahan-lahan ke permukaan puding.Sejukkan pai selama kira-kira 4 jam, sehingga set sepenuhnya.

Buat krim putar: Sekurang-kurangnya 15 minit sebelum anda bersedia untuk menghidangkan pai, dalam mangkuk pengadun berdiri yang dipasang dengan lampiran pukul (atau menggunakan pengadun pegang tangan dan mangkuk besar berdiri bebas), satukan krim berat , gula manisan, mascarpone dan vanila.

Pukul bahan pada sederhana-rendah sehingga bercampur sepenuhnya, kemudian tingkatkan kelajuan kepada tinggi dan putar adunan sehingga puncak kaku terbentuk, kira-kira 2 minit.Letakkan krim putar di atas pai, kemudian gunakan pengupas sayuran untuk menyiramnya dengan serpihan coklat.Sejukkan sehingga set, kira-kira 10 minit.

NOTA: Untuk membakar kerak pai secara buta, letakkan rak pembakar di tengah-tengah ketuhar dan panaskan hingga 425 darjah.Alas perlahan-lahan kerak pai dalam hidangan anda (sudah dipasang ke dalam pinggan pai, dikelim mengikut pilihan anda, dan sejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit) dengan kerajang dan timbangkannya dengan pemberat pai, kacang, nasi atau sen.Letakkan hidangan pai di atas loyang besar berbingkai dan pindahkan ke ketuhar.Bakar selama 15 minit, kemudian keluarkan foil dengan pemberat dan teruskan bakar selama 5 hingga 7 minit, sehingga kerak pai berwarna perang keemasan.Pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk sebelum diisi.

Skalakan dan dapatkan versi resipi yang mesra pencetak di sini.Lihat juga resipi untuk Kerak Pastri Semua Mentega Tanpa Tekanan.

Kalori: 737;Jumlah Lemak: 51 g;Lemak Tepu: 29 g;Kolesterol: 158 mg;Natrium: 459 mg;Karbohidrat: 61 g;Serat Pemakanan: 3 g;Gula: 37 g;Protein: 8 g.

Sertai kelab buku masakan maya kami dan sampel resipi daripada 10 yang mesti dibaca kami — kemudian tentukan perkara yang perlu ditambahkan pada rak anda.Setiap Isnin selama 10 minggu.

Panduan 8 minggu kami akan menunjukkan kepada anda bahawa memanggang adalah sekeping kek.Asas, resipi yang menarik dan banyak lagi, dalam peti masuk anda pada hari Jumaat.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)