(1) Pengenalan produk

Bawang putih adalah perasa yang baik dalam kehidupan seharian kita.Ia kaya dengan nutrien.Ia bukan sahaja mengandungi kalsium, fosforus, zat besi dan mineral lain, tetapi juga mengandungi banyak vitamin, dan mempunyai kesan detoksifikasi dan pencegahan penyakit.Tetapi ia mempunyai bau pedas khas yang tidak dapat diterima oleh sesetengah orang, terutamanya kanak-kanak.Kami mencampur serbuk bawang putih dengan tepung beras dan bahan mentah lain untuk membuat kacang berongga, dan kemudian membungkus lapisan salutan coklat, yang sangat melemahkan rasa bawang putih, supaya kanak-kanak makan sedikit bawang putih apabila mereka makan makanan ringan, dengan itu mencegah penyakit dan kesan detoksifikasi .

(2) Peralatan utama

Peralatan utama untuk penghasilan kerepek bawang putih ialah mesin salutan gula, mesin bancuh serbuk, mandi air, sangkar pemanggang berputar dan kilang koloid.

(3) Formula

(1) Formula serbuk kompaun

Tepung Beras 30% Kanji 10%

Tepung 15% Gula Putih 30%

serbuk bawang putih 15%

(2) Formula cecair perasa

Dari segi larutan gula, gula: air = 1:1

Serbuk halia 1.5%.Serbuk cili 0.5%

Allspice 15%.Lada 0.5%

Garam 1.5% Soda 4%

(3) Resepi Sos Coklat

Serbuk Koko 8% Tepung Susu Penuh 15%

Pengganti Cocoa Butter 33% Vanillin, Lecithin Sesuai

Gula putih 44%

(4) Aliran proses

cecair gula

↓

Meletupkan beras → membentuk → produk separuh siap → berbuih → menapis lapisan coklat → membuang dan berdiri → menggilap → produk siap

↑ ↓ ↓

Serbuk campuran Penebat

↓

dengan sos coklat

(5) Titik operasi

1:Pengkompaunan: Tuangkan 3 bahagian madu ke dalam 1 bahagian air mendidih, kacau rata, supaya madu benar-benar larut dalam air, dan kepekatannya tidak boleh terlalu besar.

2: Penyediaan cecair perasa Masukkan 1 bahagian air dan 1 bahagian gula putih ke dalam periuk untuk larut, kemudian masukkan sejumlah serbuk halia, serbuk lima rempah, serbuk cili, garam dan bahan mentah lain, panaskan hingga mendidih, dan rebus selama 5 minit.Masukkan lada dan kacau rata, kemudian keluarkan dari api untuk membawa suhu cecair perasa ke suhu bilik, tuangkan air soda, dan kacau berterusan sehingga seragam sepenuhnya.Air soda disediakan dengan melarutkan jumlah soda yang diperlukan dengan sedikit air.

3:Campuran serbuk sebatian Masukkan separuh daripada bahan tepung, serbuk gula dan tepung beras ke dalam baldi adunan atau bekas lain, masukkan semua pati dan serbuk bawang putih, kacau rata dahulu, kemudian masukkan baki tepung, gula tepung dan tepung beras Beras. tepung, gaul rata.

4:Membentuk Tuangkan popcorn ke dalam mesin salutan gula, hidupkan, masukkan sedikit cecair madu untuk membuat jusnya halus dan tuang rata ke atas popcorn sehingga permukaannya ditutup dengan lapisan madu berkilat.Kemudian taburkan lapisan nipis serbuk kompaun pada permukaan untuk melekatkan lapisan tepung ke permukaan.Selepas diputar selama 2 hingga 3 minit, tuangkan cecair perasa untuk kali kedua, dan kemudian taburkan lapisan serbuk sebatian dan cecair perasa secara berselang-seli sehingga serbuk sebatian sebati.sehingga serbuk itu habis.Secara amnya, selepas menambah serbuk kompaun 6-8 kali, mesin salutan gula diputar selama beberapa minit, dan kuali sedia untuk dibalut dan digoncang.Keseluruhan operasi pengacuan dikawal untuk disiapkan dalam masa 30-40 minit.Biarkan periuk selama 30-40 minit.

5:Membakar Masukkan produk bulat ke dalam gril elektrik atau gril arang batu.Semasa proses membakar, adalah perlu untuk mengelakkan suhu daripada menjadi terlalu tinggi dan terbakar.

6:Untuk membuat sos coklat Mula-mula, panaskan dan cairkan pengganti mentega koko dalam tab mandi air pada suhu 37°C.Selepas ia benar-benar cair, campurkan dalam serbuk gula putih, serbuk koko, dan susu tepung.Selepas mencampurkan sepenuhnya, gunakan kilang koloid untuk mengisar halus.Selepas mengisar halus, tambah lesitin dan rempah, dan kemudian lakukan penapisan selama 24-72 jam.Selepas penapisan, suhu mula-mula diturunkan kepada 35-40°C, dan suhu diselaraskan selepas menahan untuk tempoh masa.Pelarasan suhu dibahagikan kepada tiga peringkat: peringkat pertama disejukkan dari 40°C hingga 29°C, tahap kedua disejukkan dari 29°C hingga 27°C, dan peringkat ketiga dipanaskan dari 27°C hingga 29° C atau 30°C.Sos coklat terbaja hendaklah disalut dengan segera.

7: Salutan Masukkan kacang hollow yang telah dibakar ke dalam mesin salutan gula, tuangkan 1/3 sos coklat ke dalamnya, goncang sebati, kemudian masukkan baki sos coklat dalam dua kali, dan putarkan mesin salutan gula selama beberapa minit sehingga pusingan Shake.Jika mesin salutan gula jenis berangan air digunakan untuk menyapu sos, peranti senapang semburan diperlukan.Di bawah tekanan dan aliran udara tertentu, semburkan sos coklat ke atas jantung yang dibakar.Suhu sos hendaklah dikawal pada kira-kira 32°C, suhu udara sejuk hendaklah kira-kira 10-13°C, kelembapan relatif hendaklah 55%, dan kelajuan angin tidak boleh lebih rendah daripada 2m/s.Dengan cara ini, sos coklat yang disalut pada permukaan inti boleh terus disejukkan dan dipadatkan.

8:Bulatkan dan ketepikan Alihkan produk dengan sos yang baik ke mesin aising berangan air bersih untuk dibulatkan, dan keluarkan permukaan yang tidak rata.Ia tidak memerlukan udara sejuk untuk bekerjasama.Produk separuh siap dengan kesan pembundaran disimpan selama 1-2 hari pada suhu bilik kira-kira 12°C, supaya hablur lemak dalam coklat lebih stabil, dengan itu meningkatkan kekerasan coklat dan meningkatkan kecerahan semasa menggilap.

9: Mengkilap Masukkan produk coklat yang telah dikeraskan dan digilap ke dalam mesin salutan gula jenis chestnut air dengan udara sejuk, tambah sirap dekstrin tinggi dahulu apabila digulung, dan salutkan produk separuh siap.Selepas ia kering, lapisan filem nipis terbentuk di permukaan.Selepas ditiup angin sejuk dan bergolek serta menggosok secara berterusan, permukaannya akan beransur cerah.Apabila permukaan produk separuh siap mencapai kecerahan tertentu, jumlah cecair arab gam yang sesuai boleh ditambah untuk membentuk lapisan filem nipis pada permukaan coklat yang digilap untuk menjadikan permukaan lebih cerah.

10:Glazing Masukkan coklat yang digilap ke dalamkuali salut coklatdan teruskan bergolek, dan tambah kepekatan tertentu larutan alkohol syelek untuk kaca.Larutan alkohol Shellac dipilih sebagai agen kaca kerana apabila ia disalut sama rata pada permukaan produk dan dikeringkan, ia boleh membentuk filem seragam, sekali gus melindungi kecerahan permukaan coklat yang digilap daripada keadaan iklim luaran Kesannya tidak akan pudar dalam masa yang singkat.Pada masa yang sama, selepas bergolek dan menggosok berterusan, lapisan pelindung shellac itu sendiri juga akan menunjukkan kilauan yang baik, dengan itu meningkatkan kecerahan permukaan keseluruhan coklat yang digilap.Apabila kaca, dengan kerjasama udara sejuk, larutan alkohol shellac disalut sama rata pada permukaan produk separuh siap bergolek dalam beberapa kali, sehingga kecerahan yang memuaskan diperoleh dengan menggulung dan menggosok, yang merupakan produk coklat siap.

Gunakan pautan mesin:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Perkara yang memerlukan perhatian

1: Semasa menyediakan cecair perasa, berhati-hati untuk tidak menampal periuk atau mengalirkan gula.Jika gula mempunyai kekotoran, ia mesti ditapis.

2:Popcorn hendaklah dipilih dengan bijirin yang lengkap.

3: Apabila menuang cecair perasa, ia harus halus dan seragam.Selepas serbuk ditaburkan, jika ia melekat bersama, ia harus dipisahkan dalam masa.

3: Apabila menggunakan lapisan coklat, anda boleh meletakkan dapur elektrik di bawah mesin salutan gula untuk melaraskan suhu, kerana suhu terlalu rendah, sos coklat akan memejal dengan cepat, dan goncangan tidak akan bulat.Tetapi suhu tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak coklat akan cair dan kacang berongga tidak akan disalut dengan coklat.

www.lstchocolatemachine.com