Pelarasan suhu: terutamanya melalui pemanasan, biarkan semua kristal melonggarkan sepenuhnya tangan mereka, dan kemudian dengan menyejukkan ke julat suhu kristal yang paling sesuai, memupuk kristal, dan akhirnya menaikkannya sedikit, supaya kristal berada dalam julat pertumbuhan kelajuan maksimum .Kristal coklat yang dipilih dengan cara ini adalah yang ditarik kuat oleh tangan kecil kristal dan paling terang.Tetapi walaupun saya bercakap tentang pelarasan suhu, sebenarnya, saya biasanya melihat rasa, kelajuan aliran sirap coklat, dan suhu adalah perkara terakhir yang saya lihat.Saya tidak tahu sama ada anda telah mendapati bahawa walaupun suhu yang betul diukur dengan menggunakan termometer, coklat sebenar yang dihasilkan adalah tidak betul.Di sinilah suhu, tetapi kristal tidak betul kerana kristal berubah sepanjang masa.Ataupun suhu tidak tercapai, tetapi sukatannya salah kerana sirap coklat adalah cecair pekat.Jika ia tidak dikacau sepenuhnya, suhu akan menjadi tidak sekata di pelbagai tempat.Sebagai contoh, jika coklat yang anda hasilkan mempunyai jalur pada permukaan, ini disebabkan oleh perbezaan suhu yang berbeza, dan anda perlu mengacau lebih sekata lain kali.(Tetapi berhati-hati untuk tidak kacau gelembung udara)

Apabila pengalaman tidak mencukupi untuk merasakan kristal, saya cadangkan anda menggunakan termometer selepas kacau sepenuhnya (kira-kira 10 kali untuk keseluruhan periuk, di sekeliling, tengah, dan bahagian atas dan bawah) dan kemudian gunakan termometer.Jika suhu tercapai, ambil bilah kecil untuk mencelupkannya. Sejukkan seketika.Selepas 2 atau 3 minit, keluarkan dan lihat bahawa ia berkilat dan padat, yang bermaksud pelarasan suhu adalah betul.Jika permukaan masih basah, jangan teragak-agak untuk memanaskan semula dengan segera.

Sila sampai

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

untuk mendapatkan mesin pembajaan profesional skala kedai yang sesuai

Selain kristal coklat, pembersihan acuan juga sangat penting untuk kilauan.Hidupkan acuan anda ke arah cahaya dan pancarkan cahaya.Acuan tidak licin, tetapi berminyak, bermakna terdapat kotoran pada acuan anda.Coklat tidak akan bersinar.Semasa penggunaan acuan, jika suhu sentiasa diselaraskan dengan betul, ia bukan sahaja baik untuk kualiti produk, tetapi juga untuk acuan.Sebaliknya, jika pelarasan suhu gagal, coklat tidak akan dapat mengecut dan merobohkan, walaupun anda menjatuhkannya, mengetuknya, memukulnya, mencucinya atau memberusnya.Selepas pelbagai kaedah digunakan, masih terdapat sisa kekotoran pada permukaan acuan.Acuan kotor seperti itu bukan sahaja akan menjejaskan pengeluaran coklat cerah seterusnya, tetapi juga merosakkan salutan acuan itu sendiri.

Dan satu lagi, walaupun acuan anda kotor, jangan basuh dengan air panas atau detergen.Anda boleh mengisi acuan dengan coklat yang telah dibaja dengan betul, dan biarkan sisa yang gagal untuk marah kali terakhir keluar dari acuan dengan lancar.Atau jika acuan tidak banyak kotor, anda juga boleh menggunakan kapas perubatan yang dicelup dalam alkohol kepekatan tinggi, dan berhati-hati mengelap minyak.Sila ambil perhatian bahawa acuan coklat, cuba untuk tidak menyentuh air!Cuba jangan sentuh air!

Sila tiba https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , untuk mendapatkan lebih banyak acuan coklat profesional