Pakar pembuat coklat Carolina Quijano membimbing kami melalui proses pembuatan tangan yang kompleks, tulen dan manis di kedainya, Exquisito Chocolates, di Miami

Carolina Quijano, yang pada masa itu bekerja sebagai perunding di Wall Street, berhenti untuk minum minuman manis semasa melawat City of Light."Saya tidak boleh berhenti memikirkan betapa mudahnya ia, dan saya hanya mahu membawa ke AS sesuatu yang serupa dengan apa yang saya rasa di luar negara."Selepas menghabiskan dua tahun cuba mencipta semula detik coklat dan ajaib itu di apartmen studionya sambil meneruskan kerja sepenuh masanya, dia pergi membuka kilang coklatnya sendiri di Miami: Exquisito Chocolates.

Kini, Quijano melalui proses selama berminggu-minggu yang dia dan pekerjanya mulakan untuk membuat coklat.Dia menerangkan cara setiap ladang, wilayah dan negara menghasilkan pelbagai jenis biji koko yang mempamerkan perisa yang berbeza—daripada buah kepada pedas kepada tanah dan seterusnya.Selepas menerima beg biji koko terus dari Peru, Ecuador dan Guatemala, Quijano menunjukkan kepada kita cara dia menggunakan kepakarannya untuk menyusun dan memilih sendiri kacang terbaik, yang kemudiannya dipanggang.Selepas itu, mesin mengasingkan sekam dari biji, di mana coklat sebenar berasal.Walaupun sesetengah kedai membuang sekam, Coklat Exquisito memberikannya kepada pembuat bir dan petani teh, yang menggunakannya untuk menambah perisa kompleks pada produk mereka.Quijano kemudian mengisar biji mata untuk mengubahnya menjadi pes ketul.Pes masuk ke dalam penapis - mesin seperti besen yang melicinkan dan mengudarakan coklat - untuk mengubahnya menjadi cecair.Gula dan kadang-kadang susu tepung (bergantung kepada sama ada ia susu atau coklat gelap) ditambah pada peringkat ini, dan kemudian ia ditetapkan untuk memejal.Untuk mendapatkan penghabluran yang betul, coklat pepejal dicairkan semula, dibaja, disejukkan dan dilicin untuk mencapai tekstur yang betul."Ini sangat penting," kata Quijano."Anda boleh membuat coklat rasa terbaik di dunia, tetapi berdasarkan tekstur, ia tidak akan menjadi sebaik apabila anda mempunyai perangai yang baik."Dari sini, coklat boleh dibuat menjadi bar, ganache, bon bons dan banyak lagi.

Quijano menekankan bagaimana dia melakukan segala-galanya untuk mengekalkan integriti kacang dan perisa coklat semula jadi."Membuat produk seperti ini yang sangat intensif buruh dengan tangan, ia membantu kami mengawal proses dengan lebih baik dari awal hingga akhir," katanya.“Apabila kami memanggang dan kami menganalisis, kami lebih mengambil berat tentang apa yang kami lakukan berbanding hanya segala-galanya yang disuap melalui mesin.Ia adalah satu proses yang sangat panjang, dan di sebalik setiap bar terdapat seorang petani dan cerita…dan kami benar-benar mahu memastikan kami menghormatinya.”

Petani yang beliau sebutkan, dan penyumberan kacang, adalah bahagian penting yang menjadikan Coklat Exquisito unik.Quijano sentiasa menyokong pengeluar dan petani kacang secara langsung, kerana kebanyakan petani hidup kurang daripada satu dolar sehari.“Bagi kami adalah sangat penting untuk menyokong pengeluar ini yang melaburkan masa dan wang untuk melakukan sesuatu yang lebih baik.Mereka harus diberi pampasan atas apa yang mereka lakukan.Kami tidak bercakap tentang 'perdagangan adil,' kami melampaui perdagangan langsung dan mampu membayar mereka lebih daripada harga komoditi asas itu."

"Coklat adalah kebahagiaan," kata Quijano mengenai produk buatan tangannya."Ia sesuatu yang benar-benar boleh menenangkan fikiran anda dan menenangkan jiwa anda."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)