Chocolateria telah memasuki Chicago melalui syarikat kopi tempatan Dark Matter.pada menu?Barangan kafe konvensional, seperti espreso dan kopi, serta bar coklat dan coklat minuman Mexico, kebetulan dibuat dengan biji koko dari Mexico.
Monica Ortiz Lozano, pengasas bersama La Rifa Chocolateria, berkata: "Hari ini, kami sedang melakukan beberapa proses membuat coklat.""Di Sleep Walk, kami bekerjasama dengan syarikat koko Mexico."
Aaron Campos, Penyelia Kopi di Dark Matter Coffee, berkata: “Kopi yang betul-betul sedap dan coklat yang betul-betul sedap mempunyai banyak perisa yang bertindih.Anda benar-benar boleh memilih daripada biji koko hinggalah biji kopi.”
Tidak seperti tujuh lokasi lain, lokasi ini dengan kerjasama La Rifa Chocolateria di Mexico.
Campos berkata: "Pertama, mereka menjemput kami untuk melawat penerbit di Chiapas, Mexico."“Ketahui tentang pemprosesan dan pengeluaran coklat.Kami terkejut dengan kerja yang boleh mereka lakukan di sini, dan kami mendapat inspirasi untuk membawa banyak idea ini bersama kami.Ke Chicago.”
Lozano dan Daniel Reza, pengasas bersama La Rifa, telah melatih pekerja Chicago Sleep Walk cara mengubah koko.
Lozano berkata: "Kami memanggang biji koko, kemudian mengupas kulit dan mengeluarkan kulit biji koko."“Ini akan membantu apabila mengisar serbuk koko di kilang batu tradisional.Kilang batu ini adalah tradisi besar yang kami bawa dari Mexico.Di dalam kilang, geseran antara batu-batu mengisar koko.Kemudian kita akan mendapat pes cecair sebenar, kerana koko mengandungi banyak mentega koko.Ini akan menjadikan pes kita benar-benar cair dan bukannya serbuk koko.Sebaik sahaja kami menyediakan pes koko, kami menambah gula dan kemudian mengisarnya sekali lagi untuk membuat coklat halus.
Biji koko dihasilkan oleh dua petani di negeri Tabasco dan Chiapas Mexico, Monica Jimenez dan Margarito Mendoza.Memandangkan biji koko tumbuh dalam buah-buahan, bunga dan pokok yang berbeza, Sleep Walk boleh menyediakan tujuh perisa coklat yang berbeza.
Lozano berkata: "Selepas mengisar dan memekatkan coklat, kami akan memeriksa suhu."“Pada waktu malam, kami akan mengkristalkan suhu dengan betul, jadi kami akan mendapat bar coklat berkilat, yang akan menjadi Crunchy.Beginilah cara kami kemudiannya membentuk bar coklat dan kemudian membungkusnya dan mendapat koleksi pertama yang menakjubkan ini.”
Menggunakan prosedur yang sama, pes koko dibuat menjadi tablet, yang kemudiannya dicampur dengan vanila semula jadi untuk membuat apa yang dipanggil coklat minuman Mexico.Betul: satu-satunya bahan ialah koko dan vanila, sifar aditif.Tetapi ini bukan semua.Dark Matter telah menjalin kerjasama dengan kedai roti tempatan (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street dan West Town Bakery) untuk menggunakan coklat sebagai salutan pastri dan sirap untuk minuman kopi.
Mereka juga bekerjasama dengan artis tempatan untuk mereka bentuk kertas pembalut untuk bar coklat mereka.Artis ini termasuk Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One dan Matr dan Kozmo.
Untuk Dark Matter dan La Rifa, kerjasama seperti ini antara artis, komuniti dan Mexico adalah penting.
Lozano berkata: "Saya fikir ini adalah cara yang baik untuk berhubung semula dengan akar budaya kita dan membina hubungan baharu di sini."
Jika anda ingin mencuba sendiri secawan coklat minuman Mexico, anda boleh pergi ke Sleep Walk, kedai istimewa coklat tempatan di Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.