Sepanjang 55 hari berkurung di Perancis, saya tidak berjaya mencapai apa-apa selain daripada bimbang secara berlebihan, cuba membersihkan secara mendalam dan membuat pesanan di dapur kecil saya di Paris, dan membangunkan resipi biskut coklat ketulan matcha yang sempurna ini.

Penganjuran dapur sebenarnya menyebabkan resipi obsesif berkembang dan diuji.Maksud saya, apa lagi yang perlu saya lakukan jika saya menjumpai dua kaleng Serbuk Teh Matcha Osulloc yang berharga yang saya beli pada musim panas lalu sebagai cenderahati dari lawatan ke syurga teh Korea Selatan, Pulau Jeju, bersembunyi jauh di belakang pantri saya ?

Dapur saya mungkin hanya bersih kira-kira 90% sekarang, tetapi kuki ketul coklat matcha adalah sempurna.Pencuci mulut Matcha telah menjadi lebih mudah didapati dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi apa yang saya dapati ialah dengan banyaknya kehilangan keseimbangan.Matcha adalah rasa yang halus, menawan dan lazat apabila disediakan dengan betul.Sungguh membazir matcha apabila terlalu banyak rasa manis dalam pencuci mulut mengatasi nota manis, masam dan umami yang halus.Oleh itu, dalam resipi ini saya telah memastikan untuk membiarkan matcha benar-benar bersinar, membolehkan kepahitannya berfungsi dengan manis coklat.

Saya secara peribadi suka biskut saya hangat dari ketuhar, rangup di luar dan kenyal di tengah.Helah untuk membiarkan mereka duduk di dalam ketuhar memerlukan kesabaran tetapi, budak, ganjarannya berbaloi.Kuki ini disimpan dengan baik di dalam bekas kedap udara, tetapi jika anda mempunyai gigi manis, saya rasa ia tidak akan ada untuk masa yang lama.Nasib baik senang nak sebat lebih asalkan ada serbuk matcha.

Kuki ini membangkitkan nostalgia bagi saya, membawa saya kembali ke kedai kopi di Seoul di mana kuki matcha banyak terdapat, dan saya harap ia memberi keselesaan kepada anda, walaupun sekejap, pada masa-masa aneh ini.

Nota tentang serbuk matcha: Terdapat banyak jenis serbuk matcha di luar sana tetapi ia termasuk dalam tiga kumpulan utama: gred universal, gred upacara dan gred masakan.Oleh kerana kami memasak di rumah, saya secara peribadi berpendapat gred masakan, yang paling murah, berfungsi dengan baik.Perbezaan utama adalah warnanya lebih coklat sedikit dan rasa lebih pahit (tetapi kami simpan dengan coklat).Untuk pembuat roti rumah yang benar-benar mahukan warna hijau terang yang bagus, saya akan mengesyorkan gred upacara.

Serbuk matcha, tidak kira grednya, tidak mempunyai jangka hayat yang paling lama, jadi lebih baik jika anda membelinya dalam kuantiti yang sedikit dan simpan dengan betul dalam bekas kedap udara, berwarna gelap di tempat yang gelap dan sejuk.Serbuk matcha boleh didapati di kebanyakan kedai runcit Asia (pastikan anda tidak mendapatkannya dengan gula tambahan) atau dipesan dalam talian.

Dalam mangkuk bersaiz sederhana, gunakan spatula atau pengadun untuk menggabungkan mentega cair dengan gula putih dan perang.Krim adunan sehingga tiada ketulan.Masukkan telur dan vanila dan gaul rata sehingga sebati.

Ayak garam, soda penaik, matcha, dan tepung, dan gaul perlahan sehingga semuanya sebati.Masukkan ketulan coklat tadi.Tutup doh dan sejukkan di dalam peti ais sekurang-kurangnya sejam.

Panaskan ketuhar hingga 390 darjah Fahrenheit.Dengan menggunakan sudu dan tapak tangan anda, gulungkan 2½ sudu besar doh menjadi bebola (kira-kira separuh saiz tapak tangan anda) dan letakkannya beberapa inci di atas loyang.Bakar sehingga bahagian tepi berwarna perang keemasan, kira-kira 8-10 minit.Pusat-pusat harus kelihatan sedikit kurang masak.Matikan ketuhar dan biarkan biskut berada di sana selama 3 minit.Selepas tiga minit, perlahan-lahan pindahkan segera ke rak penyejuk.Nikmati mereka hangat jika anda boleh!