नैसर्गिक कोको पावडर कशी तयार केली जाते?

नैसर्गिक कोको पावडरची उत्पादन प्रक्रिया सामान्य चॉकलेट सारखीच असते: आंबलेल्या कोको बीन्स भाजल्या जातात आणि नंतर कोको बटर आणि चॉकलेट द्रव काढला जातो.जेव्हा चॉकलेट द्रव सुकवले जाते तेव्हा ते कोको पावडर म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या पावडरमध्ये ग्राउंड केले जाते.याला नैसर्गिक किंवा नियमित कोको पावडर म्हणतात.

नैसर्गिक कोको पावडर कशी निवडावी

नैसर्गिक कोको पावडर खरेदी करताना, कच्चा माल फक्त कोको असावा, आणि कच्च्या मालाच्या यादीमध्ये कोणतेही अल्कली किंवा अल्कलीयुक्त लेबल नसावे, कोणतीही चूर्ण साखर सोडून द्या.

नैसर्गिक कोको पावडर कसे वापरावे

नैसर्गिक कोको पावडरमध्ये चॉकलेटची तीव्र चव असते, परंतु ती तुलनेने कडू देखील असते.रंग क्षारीय कोकोपेक्षा हलका आहे.

जर रेसिपीमध्ये नैसर्गिक कोको पावडर किंवा अल्कलाइज्ड कोको पावडर निर्दिष्ट नसेल तर पूर्वीचा वापर करा.चॉकलेट कॉन्सन्ट्रेट म्हणून, कोको पावडरचा वापर अनेकदा पाककृतींमध्ये केला जातो ज्यात चॉकलेटची समृद्ध चव जोडणे आवश्यक असते, परंतु त्यात नेहमीच्या चॉकलेटमध्ये आढळणारी चरबी, साखर किंवा इतर घटक नसतात.ब्राउनीज, फज, केक आणि कुकीजसाठी नैसर्गिक कोको पावडर उत्तम आहे.

त्याच वेळी, हॉट चॉकलेट रेडी-मिक्स पावडरमध्ये कोको पावडर देखील मुख्य घटक आहे, परंतु कोको पावडरचा पर्याय म्हणून त्याचा वापर केला जाऊ शकत नाही कारण त्यात साखर आणि दुधाची पावडर देखील असते.

क्षारीय कोको पावडर

अल्कलाइज्ड कोको पावडर कशी तयार केली जाते?

अल्कलाइज्ड कोको पावडर, नावाप्रमाणेच, नैसर्गिक कोको बीन्समधील आंबटपणा तटस्थ करण्यासाठी उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान अल्कलीसह कोको बीन्सचा उपचार आहे.त्याच वेळी, या उपचारानंतर कोकोचा रंग गडद होतो आणि कोकोची चव सौम्य असते.कोको बीन्समधील काही फ्लेवर्स काढून टाकण्यात आले असले तरी अजूनही थोडा कडूपणा आहे.

नैसर्गिक कोको पावडर कशी निवडावी

क्षारयुक्त कोको पावडर खरेदी करताना, घटकांची यादी आणि लेबल एकाच वेळी तपासा, आणि अल्कली घटक किंवा अल्कलायझेशन उपचाराचे लेबल आहे का ते पहा.

नैसर्गिक कोको पावडर कसे वापरावे

काही लोक म्हणतात की अल्कलाइज्ड कोको पावडरमध्ये नैसर्गिक कोको पावडरपेक्षा जास्त भाजलेल्या नटची चव असते, तथापि, त्याची चव देखील थोडी बेकिंग सोडासारखी असते.

क्षारयुक्त कोकोचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो कारण त्याचा रंग गडद आणि नैसर्गिक कोकोपेक्षा सौम्य असतो.बर्याचदा पाककृतींमध्ये वापरले जाते ज्यात चॉकलेटच्या चवशिवाय खोल रंग आवश्यक असतो.

दोन अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत का?

रेसिपीमध्ये एका कोकाआ पावडरची दुसरी जागा घेण्याची शिफारस केलेली नाही.उदाहरणार्थ, अम्लीय नैसर्गिक कोको पावडर बेकिंग सोडासह प्रतिक्रिया देते आणि त्याचा किण्वन प्रभाव असतो.त्याऐवजी क्षारयुक्त कोको पावडर वापरल्यास त्याचा परिणाम बेक केलेल्या मालाच्या गुणवत्तेवर होईल.

तथापि, जर ते फक्त एक गार्निश असेल आणि पेस्ट्रीच्या वर शिंपडले असेल, तर एकतर होईल, आपण कोणत्या चवला प्राधान्य देता आणि पेस्ट्री किती गडद असावी यावर अवलंबून असते.