चॉकलेटच्या घटकांच्या यादीमध्ये, त्यात सामान्यतः समाविष्ट असते: कोको मास, कोको बटर आणि कोको पावडर.कोको सॉलिड्सची सामग्री चॉकलेटच्या बाहेरील पॅकेजिंगवर चिन्हांकित केली जाईल.कोको सॉलिड्सचे प्रमाण (कोको मास, कोको पावडर आणि कोकोआ बटरसह), चॉकलेटमधील फायदेशीर घटक आणि पौष्टिक मूल्य जितके जास्त असेल.बाजारात 60% पेक्षा जास्त कोको सामग्री असलेली चॉकलेट उत्पादने दुर्मिळ आहेत;बहुतेक चॉकलेट उत्पादनांमध्ये साखरेचे प्रमाण खूप जास्त असते आणि चव इतकी गोड असते की त्यांना फक्त कँडीज म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते.

कोको मास
कोको बीन्स आंबवल्यानंतर, भाजून आणि सोलल्यानंतर, ते "कोको मास" मध्ये दाबले जातात, ज्याला "कोको लिकर" देखील म्हणतात.चॉकलेटच्या उत्पादनासाठी कोको मास हा एक महत्त्वाचा कच्चा माल आहे;त्यात कोको बटर आणि कोको पावडरचे पोषण देखील आहे.कोको वस्तुमान गडद तपकिरी आहे.जेव्हा ते उबदार असते, तेव्हा कोको वस्तुमान एक वाहणारा चिकट द्रव असतो आणि तो थंड झाल्यावर एक ब्लॉकमध्ये घट्ट होतो.कोको मद्य, जे कोकोआ बटर आणि कोको केकमध्ये वेगळे केले जाऊ शकते आणि नंतर इतर पदार्थांमध्ये प्रक्रिया केली जाऊ शकते.

कोको पावडर
कोको केक तपकिरी-लाल रंगाचे असतात आणि त्यांचा नैसर्गिक मजबूत कोको सुगंध असतो.विविध कोको पावडर आणि चॉकलेट शीतपेयांवर प्रक्रिया करण्यासाठी कोको केक हा एक आवश्यक कच्चा माल आहे.पण व्हाईट चॉकलेटमध्ये कोको पावडर अजिबात नसते.
कोको पावडर कोको केक ठेचून पावडरमध्ये बारीक करून मिळते.कोको पावडरमध्ये कोकोचा सुगंध देखील असतो आणि त्यात अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांसह पॉलीफेनॉलिक संयुगे आणि मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम सारखी विविध खनिजे असतात.
कोको पावडर कोकोमध्ये अँटिऑक्सिडंट घटक एकत्र करते, जे मानवी आरोग्यासाठी सर्वात फायदेशीर आहे.वैद्यकीय अभ्यासातून असे सिद्ध झाले आहे की गोड न केलेले कोको पावडर रक्तदाब नियंत्रित करण्यास, रक्त गोठणे कमी करण्यास आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यास मदत करते.

कोको बटर
कोको बीन्समध्ये कोको बटर ही नैसर्गिकरित्या आढळणारी चरबी आहे.कोकोआ बटर 27°C पेक्षा कमी तपमानावर घन असते, उच्च तापमानात द्रव असते आणि जेव्हा ते शरीराचे तापमान 35°C च्या जवळ असते तेव्हा ते वितळू लागते.कोको बटर द्रव अवस्थेत एम्बर आणि घन अवस्थेत फिकट पिवळे असते.कोको बटर चॉकलेटला एक अद्वितीय गुळगुळीतपणा आणि तोंडात वितळण्याची वैशिष्ट्ये देते;ते चॉकलेटला मधुर चव आणि खोल चमक देते.

हे लक्षात घ्यावे की, चॉकलेटच्या प्रकारावर अवलंबून, जोडण्याचा प्रकार देखील भिन्न आहे.प्युअर फॅट चॉकलेटमध्ये कोको लिक्विड ब्लॉक, किंवा कोको पावडर अधिक कोकोआ बटर वापरता येते, पण कोको बटरच्या बदल्यात चॉकलेट लिक्विड ब्लॉक आणि कोको बटर वापरणार नाही.कोको बटरच्या पर्यायी चॉकलेटमध्ये फक्त कोको पावडर आणि कृत्रिम चरबी वापरली जाते, ज्यामध्ये ट्रान्स फॅटी ऍसिडचे हानिकारक असतात.