दुधाचे चॉकलेट जगभरातील ग्राहकांना त्याच्या गोडपणामुळे आणि क्रीमयुक्त पोतमुळे आवडते.हे मिष्टान्न सर्व प्रकारच्या स्नॅक्समध्ये आढळू शकते, परंतु ते पूर्णपणे आरोग्यदायी नाही.याउलट, गडद चॉकलेटमध्ये उच्च पातळीचे फिनोलिक संयुगे असतात, जे अँटिऑक्सिडंट आरोग्य फायदे प्रदान करू शकतात, परंतु ते एक कठोर, कडू चॉकलेट देखील आहे.आज, संशोधकांनी दुधाच्या चॉकलेटला टाकाऊ शेंगदाण्याचे कातडे आणि इतर टाकाऊ पदार्थांसह एकत्रित करण्याच्या नवीन पद्धतीचा अहवाल दिला आहे ज्यामुळे त्याचे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म वाढतात.
संशोधकांनी त्यांचे परिणाम अमेरिकन केमिकल सोसायटी (ACS) व्हर्च्युअल कॉन्फरन्स आणि एक्स्पो इन फॉल 2020 मध्ये सादर केले. काल संपलेल्या कॉन्फरन्समध्ये 6,000 हून अधिक व्याख्यानांसह वैज्ञानिक विषयांची विस्तृत श्रेणी होती.
प्रकल्पाच्या मुख्य संशोधक लिसा डीन म्हणाल्या, “प्रकल्पाची कल्पना विविध प्रकारच्या कृषी कचऱ्याच्या, विशेषत: शेंगदाण्याच्या कातडीच्या जैविक क्रियाकलापांच्या चाचणीपासून सुरू झाली."त्वचेतून फिनॉल काढणे आणि अन्नात मिसळण्याचा मार्ग शोधणे हे आमचे सुरुवातीचे ध्येय होते."
जेव्हा उत्पादक पीनट बटर, कँडीज आणि इतर उत्पादने बनवण्यासाठी शेंगदाणे भाजून त्यावर प्रक्रिया करतात तेव्हा ते त्यांच्या शेलमध्ये बीन्स गुंडाळणारी कागदाची लाल त्वचा टाकून देतात.दरवर्षी हजारो टन शेंगदाण्याची कातडी टाकून दिली जाते, परंतु त्यात 15% फिनोलिक संयुगे असल्याने, ते अँटिऑक्सिडंट जैविक क्रियाकलापांसाठी संभाव्य सोन्याची खाण आहेत.अँटिऑक्सिडंट्स केवळ दाहक-विरोधी आरोग्य फायदेच देत नाहीत तर अन्न खराब होण्यापासून रोखण्यास देखील मदत करतात.
खरं तर, फिनोलिक यौगिकांची नैसर्गिक उपस्थिती गडद चॉकलेटला कडू चव देते.चुलत भावाच्या दुधाच्या चॉकलेटच्या तुलनेत, त्यात कमी चरबी आणि साखर असते.गडद जाती दुधाच्या जातींपेक्षा जास्त महाग असतात कारण त्यांच्यामध्ये कोकोचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे शेंगदाण्याच्या कातड्यांसारख्या टाकाऊ पदार्थांचा समावेश केल्याने समान फायदे मिळू शकतात आणि ते स्वस्त आहेत.शेंगदाण्याचे कातडे हे एकमेव अन्न कचरा नाही जे अशा प्रकारे दूध चॉकलेट वाढवू शकते.संशोधक कचरा कॉफी ग्राउंड, कचरा चहा आणि इतर अन्न अवशेषांमधून फेनोलिक संयुगे काढण्याचे आणि समाविष्ट करण्याचे मार्ग देखील शोधत आहेत.
त्यांचे अँटीऑक्सिडंट-वर्धित दूध चॉकलेट तयार करण्यासाठी, युनायटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ ॲग्रिकल्चर (USDA) कृषी संशोधन सेवा येथील डीन आणि तिच्या संशोधकांनी शेंगदाणा कंपनीसोबत शेंगदाण्याची कातडी मिळवण्यासाठी काम केले.तेथून, ते त्वचेला पावडरमध्ये बारीक करतात आणि नंतर फेनोलिक संयुगे काढण्यासाठी 70% इथेनॉल वापरतात.उरलेले लिग्निन आणि सेल्युलोजचा वापर रौजेजसाठी पशुखाद्य म्हणून केला जाऊ शकतो.वापरलेल्या कॉफी ग्राउंड्स आणि चहाची पाने मिळविण्यासाठी या सामग्रीमधून अँटिऑक्सिडंट्स काढण्यासाठी समान पद्धती वापरण्यासाठी ते स्थानिक कॉफी रोस्टर आणि चहा उत्पादकांसोबत काम करतात.फिनोलिक पावडर नंतर दुधाच्या अंतिम चॉकलेट उत्पादनामध्ये समाविष्ट करणे सोपे करण्यासाठी सामान्य अन्न मिश्रित माल्टोडेक्सट्रिनमध्ये मिसळले जाते.
त्यांची नवीन मिष्टान्न फूड फेस्टिव्हलमध्ये उत्तीर्ण होऊ शकते याची खात्री करण्यासाठी, संशोधकांनी एक चौकोनी चॉकलेट तयार केले ज्यामध्ये फिनॉलचे प्रमाण 0.1% ते 8.1% पर्यंत असते आणि प्रत्येकाला चव घेण्याची प्रशिक्षित जाणीव असते.दुधाच्या चॉकलेटच्या चवीतील फिनोलिक पावडर ओळखता येत नाही हा यामागचा उद्देश आहे.चव परीक्षकांना असे आढळून आले की 0.9% पेक्षा जास्त सांद्रता शोधली जाऊ शकते, परंतु 0.8% च्या एकाग्रतेमध्ये फेनोलिक रेजिनचा समावेश केल्यास चव किंवा पोत यांचा त्याग न करता उच्च स्तरावरील जैविक क्रियाकलाप खराब होईल.खरं तर, अर्ध्याहून अधिक चव परीक्षकांनी अनियंत्रित दूध चॉकलेटपेक्षा 0.8% फिनोलिक मिल्क चॉकलेटला प्राधान्य दिले.या नमुन्यात बहुतेक गडद चॉकलेट्सपेक्षा जास्त रासायनिक अँटिऑक्सिडंट क्रिया आहे.
हे परिणाम उत्साहवर्धक असले तरी, डीन आणि त्यांच्या संशोधन कार्यसंघाने हे देखील मान्य केले आहे की शेंगदाणे ही एक प्रमुख अन्न ऍलर्जी समस्या आहे.त्यांनी ऍलर्जीनच्या उपस्थितीसाठी त्वचेपासून बनवलेल्या फेनोलिक पावडरची चाचणी केली.जरी कोणतेही ऍलर्जीन आढळले नसले तरी, ते म्हणाले की शेंगदाण्याची त्वचा असलेल्या उत्पादनांना शेंगदाणे असलेले असे लेबल केले पाहिजे.
पुढे, संशोधकांनी शेंगदाण्याचे कातडे, कॉफी ग्राउंड आणि इतर कचरा उत्पादनांचा इतर खाद्यपदार्थांसाठी वापर करण्याचा अधिक शोध घेण्याची योजना आखली आहे.विशेषतः, पीनट स्किनमधील अँटिऑक्सिडंट्स नट बटरचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकतात की नाही हे तपासण्याची डीनला आशा आहे, जे त्यांच्या उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे लवकर सडतात.जरी त्याच्या वर्धित चॉकलेटचा व्यावसायिक पुरवठा अद्याप खूप दूर आहे आणि कंपनीकडून पेटंट घेणे आवश्यक आहे, तरीही त्यांना आशा आहे की त्यांच्या प्रयत्नांमुळे सुपरमार्केटच्या शेल्फवर दूध चॉकलेट अधिक चांगले होईल.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
दूरध्वनी/व्हॉट्सॲप:+८६ १५५२८००१६१८(सुझी)