Какаоны цөцгийн тос нь янз бүрийн тосны хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд түүний найрлагын харьцаа нь бусад хатуу тос, өөх тосноос шууд ялгаатай байдаг.Какаоны цөцгийн тос нь талст хэлбэрээр байдаг ба талст хэлбэрүүд нь янз бүрийн температурт өөр өөр хэлбэр, хэмжээтэй байдаг бөгөөд энэ шинж чанарыг полиморф гэж нэрлэдэг.ousталсжилт.Байдаг4 төрлийн болоркакао цөцгийн тос:

γ төрлийн болор: Хайлах цэг нь 16~18°C бөгөөд 3 секундын дотор α-төрөл болж хувирдаг.Энэ нь туйлын тогтворгүй, ажиллахад хэцүү тул үүнийг шууд үл тоомсорлодог.

α төрлийн талстууд (I ба II төрөл): Хайлах цэг нь 17~23°C бөгөөд өрөөний температурт нэг цагийн дотор β' төрлийн талст болж хувирдаг.Зөөлөн бүтэцтэй, үйрмэг, хайлахад хялбар, хэрэглэхэд тохиромжгүй.

β' төрлийн болор (III ба IV төрөл): хайлах цэг нь 25~28°C бөгөөд тасалгааны температурт нэг сарын турш β төрлийн болор болж хувирдаг.Бүтэц нь хатуу, хэврэг биш, амархан хайлдаг.

β төрлийн талстууд (V ба VI төрлийн): Хайлах цэг нь 33~36°C, бүтэц нь хатуу, хэврэг.Тэдгээрийн дотроос V хэлбэрийн болор нь хамгийн тохиромжтой өндөр чанартай бүтэц юм, учир нь энэ нь харьцангуй тогтвортой бөгөөд гялалзсан дүр төрхтэй байдаг;хайлах цэг нь хамгийн тогтвортой VI төрлийн болор нь бүдүүн ширхэгтэй, амт муутай, гадаргуу дээр тосон толбо үүсдэг.Удаан хугацааны дараа шоколадны гадаргуу гарч ирнэhжавар.

V хэлбэрийн талстуудаас гадна бусад талстууд нь жигд бус хэлбэртэй, үр дүнтэй хоорондоо нягт уялдаатай байх чадваргүй, сул, сул дотоод бүтэцтэй, жигд бус өөхний сүлжээтэй байдаг нь тогтвортой байдлыг хадгалж чаддаггүй, бэлэн шоколадыг хэврэг, уйтгартай болгодог. Үүнээс ч долоон дор.тасалгааны температураас дээш хатуурдаг, эсвэл хайлдаг.V хэлбэрийн болор нь зургаан өнцөгт зургаан өнцөгт хэлбэртэй бөгөөд үүнийг үр дүнтэй зохион байгуулж, нэгтгэж, нягт уялдаатай болгож, шоколадны бүтцийг тогтвортой, хатуу болгодог.Энэ бол температурыг зохицуулах гол үүрэг юм.

Шоколадыг зөөлрүүлэх зорилго нь шоколадны боловсруулалтанд чухал ач холбогдолтой шоколад дахь какао тосыг урьдчилан талсжуулах явдал юм.Ашиглах явцад шоколад дахь какао цөцгийн тос нь тогтвортой полиморф полиморф талстжилт үүсгэдэг.Тиймээс эцсийн бүтээгдэхүүн нь тод өнгөтэй, илүү хатуу бүтэцтэй болно.Энэ нь мөн шоколадыг хөргөх явцад агшаахад тусалдаг тул хэвийг нь задлахад хялбар болгодог.

Шоколад хайлж дуусаад л (40-45°С) зохих температурт хөргөж эхэлбэл бэлэн бүтээгдэхүүн тод өнгөтэй болохгүй.Хэрэв та шоколадыг зөв температурт хөргөхөд цаг гаргавал хүссэн өнгөлгөөг авах нь гарцаагүй.

LST-ийн зуурмагийн машин болон тасралтгүй чангаруулах машинууд нь какао цөцгийн тосны талстжилтын төлөвт тохируулан хийгдсэн байдаг.Температурын тохируулгын нөлөө сайн, PLC удирдлага, температурын тохируулгын температурыг өөр өөр бүтээгдэхүүнд тохируулан тохируулж болно, жишээлбэл, хар шоколад 45-50 ° C-аас 28-29 ° C, буцаж 30-31 ° C, сүүтэй шоколад 45-48°С-аас 27-28°С буцаад 29-30°С, цагаан шоколад45-48°С-аас 26-27°С хүртэл 28-29 хэм хүртэл буцаана.Дараагийн мэдээ нь багц хэмжилтийн машин болон тасралтгүй хэмжилтийн машинуудыг дэлгэрэнгүй танилцуулж байна.