Шоколадны найрлагын жагсаалтад ерөнхийдөө какао масс, какао цөцгийн тос, какао нунтаг орно.Какаоны хатуу бодисын агууламжийг шоколадны гаднах сав баглаа боодол дээр тэмдэглэнэ.Какаоны хатуу бодис (какаоны масс, какао нунтаг, какао цөцгийн тос) их байх тусам шоколад дахь ашигтай найрлага, тэжээллэг чанар өндөр болно.Зах зээл дээр 60% -иас дээш какао агуулсан шоколадан бүтээгдэхүүн ховор байдаг;Ихэнх шоколадан бүтээгдэхүүнүүд нь элсэн чихэр ихтэй, амттай байдаг тул зөвхөн чихэр гэж ангилдаг.

Какаоны масс
Какаоны үрийг исгэж, шарж, хальсалж, нунтаглаж, "какаоны масс" болгон шахаж, "какаоны шингэн" гэж нэрлэдэг.Какаоны масс нь шоколад үйлдвэрлэх чухал түүхий эд юм;Энэ нь мөн какао цөцгийн тос, какао нунтаг зэрэг тэжээлийг агуулдаг.Какаоны масс нь хар хүрэн өнгөтэй.Дулаан үед какаоны масс нь урсдаг наалдамхай шингэн бөгөөд хөргөсний дараа блок болж хатуурдаг.Какаоны цөцгийн тос, какао бялуу болгон салгаж, дараа нь бусад хоолонд боловсруулж болох какао ундаа.

Какао нунтаг
Какаоны бялуу нь хүрэн улаан өнгөтэй, байгалийн хүчтэй какао үнэртэй байдаг.Какаоны бялуу нь төрөл бүрийн нунтаг какао, шоколадан ундаа боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай түүхий эд юм.Харин цагаан шоколаданд какао нунтаг огт байдаггүй.
Какаоны нунтаг нь какао бялууг буталж нунтаг болгон нунтаглана.Какао нунтаг нь мөн какао үнэртэй бөгөөд антиоксидант шинж чанартай полифенолын нэгдлүүд болон магни, кали зэрэг төрөл бүрийн эрдэс бодис агуулдаг.
Какао нунтаг нь хүний ​​эрүүл мэндэд хамгийн их тустай какао дахь антиоксидант бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цуглуулдаг.Элсэн чихэргүй нунтаг какао нь цусны даралтыг хянаж, цусны бүлэгнэлтийг бууруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг болохыг анагаах ухааны судалгаагаар нотолсон.

Коко цөцгийн тос
Какаоны цөцгийн тос нь какаоны шошны байгалийн гаралтай өөх тос юм.Какаоны цөцгийн тос нь тасалгааны температурт 270С-аас доош температурт хатуу, өндөр температурт шингэн, биеийн температур 350С-д ойртвол хайлж эхэлдэг.Какаоны цөцгийн тос шингэн төлөвт хув, хатуу төлөвт цайвар шар өнгөтэй.Какаоны цөцгийн тос нь шоколаданд өвөрмөц гөлгөр байдал, аманд хайлдаг шинж чанарыг өгдөг;Энэ нь шоколаданд зөөлөн амт, гүн гялбаа өгдөг.

Шоколадны төрлөөс хамааран нэмэлт төрөл нь бас өөр өөр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Цэвэр өөх тос шоколад нь какаоны шингэн блок, какао нунтаг, какао цөцгийн тосыг нэмж хэрэглэж болох боловч какао цөцгийн тосыг орлуулагч шоколад нь шингэн блок, какао цөцгийн тосыг хэрэглэхгүй.Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч шоколад нь зөвхөн какао нунтаг болон транс тосны хүчил агуулсан хиймэл өөх тосыг хэрэглэдэг.