Chocolateria Чикагод орон нутгийн Dark Matter кофены компаниар дамжин орж ирсэн.Цэс дээр үү?Эспрессо, кофе, шоколадан баар, Мексикийн ундны шоколад зэрэг ердийн кафены зүйлсийг Мексикийн какао шошоор хийдэг.
La Rifa Chocolateria-г үүсгэн байгуулагч Моника Ортиз Лозано хэлэхдээ: "Өнөөдөр бид шоколад хийх процессыг хийж байна.""Sleep Walk дээр бид Мексикийн какаоны компаниудтай хамтран ажиллаж байна."
Dark Matter Coffee-ийн кофены удирдагч Аарон Кампос хэлэхдээ: "Жинхэнэ сайн кофе, жинхэнэ сайн шоколад хоёр хоорондоо давхцдаг олон амттай байдаг.Та үнэхээр какао шошноос кофены үр хүртэл сонгож болно."
Бусад долоон байршлаас ялгаатай нь энэ байршил нь Мексикийн La Rifa Chocolateria-тай хамтран ажилладаг.
Кампос: "Эхлээд тэд биднийг Мексикийн Чиапас дахь үйлдвэрлэгчидтэй уулзахыг урьсан."“Шоколад боловсруулах, үйлдвэрлэх талаар суралц.Тэдний энд хийж чадах ажил нь биднийг гайхшруулж, эдгээр олон санааг авчрах урам зориг авсан.Чикаго руу."
Ла Рифаг үүсгэн байгуулагч Лозано, Даниел Реза нар Чикагогийн нойрны алхалтын ажилтнуудад какао хэрхэн хувиргах талаар сургалт явуулж байна.
Лозано хэлэхдээ: "Бид какао шошыг шарж, дараа нь какаоны үзүүрийг хальсалж, хальсыг нь салгав."“Энэ нь уламжлалт чулуун тээрэмд нунтаг какао нунтаглахад тусална.Эдгээр чулуун тээрэм нь бидний Мексикээс авчирсан томоохон уламжлал юм.Тээрэмд чулуунуудын хоорондох үрэлт нь какао нунтагладаг.Дараа нь бид жинхэнэ шингэн зуурмагийг авах болно, учир нь какао нь какаоны цөцгийн тос ихтэй байдаг.Энэ нь какао нунтаг биш харин бидний зуурмагийг үнэхээр шингэн болгох болно.Какаоны зуурмагаа бэлтгэсний дараа элсэн чихэр нэмээд дахин нунтаглаж нарийн шоколад хийнэ."
Какао шошыг Мексикийн Табаско, Чиапас мужид Моника Хименез, Маргарито Мендоза гэсэн хоёр фермер үйлдвэрлэдэг.Какаоны шош нь янз бүрийн жимс, цэцэг, модонд ургадаг тул Sleep Walk нь шоколадны долоон төрлийн амтыг өгөх боломжтой.
Лозано хэлэхдээ: "Шоколадыг нунтаглаж, өтгөрүүлсний дараа бид температурыг шалгана.""Шөнийн цагаар бид температурыг зөв талстжуулж, шаржигнуурт гялалзсан шоколад авах болно.Ингэж бид шоколадны бааруудыг хэвлээд дараа нь савлаж, анхны гайхалтай цуглуулгатай болсон."
Үүнтэй ижил процедурыг ашиглан какао зуурмагийг шахмал хэлбэрээр хийж, дараа нь байгалийн ванильтай хольж Мексикийн ундны шоколад гэж нэрлэдэг.Энэ нь зөв: цорын ганц найрлага нь какао, ваниль, тэг нэмэлт юм.Гэхдээ энэ бүгд биш.Dark Matter орон нутгийн нарийн боовны үйлдвэрүүдтэй (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street, West Town Bakery) хамтран шоколадыг нарийн боовны бүрээс, кофены ундааны сироп болгон ашигладаг.
Тэд мөн нутгийн уран бүтээлчидтэй хамтран шоколадныхаа цаасыг боодолтой болгожээ.Эдгээр зураачдын тоонд Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкез, Чзр Прз, Зейе Уан, Матр, Козмо нар багтдаг.
Dark Matter болон La Rifa-ийн хувьд уран бүтээлчид, олон нийт, Мексикийн хамтын ажиллагаа зайлшгүй чухал юм.
Лозано хэлэхдээ: "Миний бодлоор энэ бол бидний соёлын язгууртай дахин холбогдож, энд шинэ харилцаа тогтоох сайн арга юм."
Хэрэв та Мексикийн аягатай шоколадыг өөрөө амталж үзэхийг хүсвэл Чикаго, Пилсен, 1844 Цэнхэр арлын өргөн чөлөөнд байрлах Sleep Walk хэмээх шоколадны төрөлжсөн дэлгүүрт очиж үзэх боломжтой.