ചോക്കലേറ്റ് ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്, എന്നാൽ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളോ മറ്റ് മിഠായികളോ ഉണ്ടാക്കിയ കൊക്കോ ബീൻസ് ചിലപ്പോൾ അസുഖകരമായ രുചിയോ മണമോ ഉണ്ടാകും, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി മോശമാക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഈ ദുർഗന്ധങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സംയുക്തങ്ങൾ എന്താണെന്ന് മിക്കവാറും ആർക്കും അറിയില്ല.കൊക്കോ ബീൻസ് ശരിയായി പുളിപ്പിച്ച ശേഷം, അവയ്ക്ക് മധുരമുള്ള പുഷ്പ സുഗന്ധം ഉണ്ടാകും.എന്നാൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ തെറ്റായി സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥ നല്ലതല്ല, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അതിൽ വളരുകയാണെങ്കിൽ, അവ അസുഖകരമായ മണം പുറപ്പെടുവിക്കും.ഈ കാപ്പിക്കുരു ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ പ്രവേശിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചോക്ലേറ്റ് അസുഖകരമായ മണം പുറപ്പെടുവിക്കും, ഇത് ഒടുവിൽ ഉപഭോക്തൃ പരാതികൾക്കും തിരിച്ചുവിളിക്കും ഇടയാക്കും.ഗവേഷകർ ഗ്യാസ് ക്രോമാറ്റോഗ്രഫി, ഘ്രാണ പരിശോധനകൾ, മാസ്സ് സ്പെക്ട്രോമെട്രി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് 57 തന്മാത്രകളെ തിരിച്ചറിഞ്ഞു, അവ സാധാരണ കൊക്കോ ബീൻസ്, പൂപ്പൽ കൊക്കോ ബീൻസ് എന്നിവയുടെ ഗന്ധം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.ഈ സംയുക്തങ്ങളിൽ, 4 എണ്ണത്തിന് ഓഫ് ഫ്ലേവർ സാമ്പിളുകളിൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട്.പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം, പൂപ്പൽ, ബീറ്റ്റൂട്ട് ഗന്ധങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ജിയോസ്മിൻ, മലം, കർപ്പൂര ഉരുളകൾ എന്നിവയുടെ ഗന്ധവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട 3-മീഥൈൽ-1എച്ച്-ഇൻഡോൾ, കൊക്കോയുടെ പ്രധാന ഘടകത്തിൻ്റെ പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞതും ചീഞ്ഞതുമായ ഗന്ധത്തിന് ഉത്തരവാദിയാണെന്ന് ഗവേഷണ സംഘം നിർണ്ണയിച്ചു.ഒടുവിൽ, ജിയോസ്മിൻ പ്രധാനമായും ബീൻസ് തൊണ്ടയിലാണെന്നും പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് നീക്കം ചെയ്യാമെന്നും അവർ കണ്ടെത്തി;3-മീഥൈൽ-1H-ഇൻഡോൾ പ്രധാനമായും ചോക്കലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കിയ കായയുടെ അഗ്രഭാഗത്താണ്.