എങ്ങനെയാണ് പ്രകൃതിദത്തമായ കൊക്കോ പൊടി ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൊടിയുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ സാധാരണ ചോക്ലേറ്റിന് സമാനമാണ്: പുളിപ്പിച്ച കൊക്കോ ബീൻസ് വറുത്ത്, തുടർന്ന് കൊക്കോ വെണ്ണയും ചോക്ലേറ്റ് ദ്രാവകവും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.ചോക്ലേറ്റ് ദ്രാവകം ഉണങ്ങുമ്പോൾ, അത് കൊക്കോ പൗഡർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പൊടിയായി പൊടിക്കുന്നു.ഇത് സ്വാഭാവികമാണ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ കൊക്കോ പൗഡർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൊടി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡർ വാങ്ങുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കൊക്കോ മാത്രമായിരിക്കണം, കൂടാതെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടികയിൽ ക്ഷാരമോ ക്ഷാരമോ ആയ ലേബൽ ഉണ്ടാകില്ല, ഏതെങ്കിലും പൊടിച്ച പഞ്ചസാര മാത്രം.

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡർ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡറിന് ശക്തമായ ചോക്ലേറ്റ് രുചിയുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് താരതമ്യേന കയ്പേറിയതാണ്.ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോയേക്കാൾ നിറം ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൊടിയോ ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറോ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ആദ്യത്തേത് ഉപയോഗിക്കുക.ഒരു ചോക്ലേറ്റ് കോൺസെൻട്രേറ്റ് എന്ന നിലയിൽ, സമ്പന്നമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവർ ചേർക്കേണ്ട പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കൊക്കോ പൗഡർ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ സാധാരണ ചോക്ലേറ്റിൽ കാണപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഇല്ല.ബ്രൗണി, ഫഡ്ജ്, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൗഡർ മികച്ചതാണ്.

അതേസമയം, ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ് റെഡി-മിക്‌സ് പൗഡറിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് കൊക്കോ പൗഡർ, പക്ഷേ കൊക്കോ പൗഡറിന് പകരമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അതിൽ പഞ്ചസാരയും പാൽപ്പൊടിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൊടി

ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ ബീൻസിലെ അസിഡിറ്റി നിർവീര്യമാക്കുന്നതിന് ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ ആൽക്കലി ഉപയോഗിച്ച് കൊക്കോ ബീൻസ് ചികിത്സിക്കുന്നതാണ്.അതേ സമയം, ഈ ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം കൊക്കോയുടെ നിറം ഇരുണ്ടതാണ്, കൊക്കോ രുചി മൃദുവാണ്.കൊക്കോ ബീൻസിലെ ചില രുചികൾ നീക്കം ചെയ്‌തെങ്കിലും, ചെറിയ കയ്പ്പ് ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്.

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൊടി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഒരേ സമയം ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റും ലേബലും പരിശോധിക്കുക, ക്ഷാര ഘടകമോ ക്ഷാര ചികിത്സയുടെ ലേബലോ ഉണ്ടോ എന്ന് നിരീക്ഷിക്കുക.

സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡർ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിന് സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡറിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വറുത്ത പരിപ്പ് ഫ്ലേവറുണ്ടെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ രുചിയുമുണ്ട്.

സ്വാഭാവിക കൊക്കോയേക്കാൾ ഇരുണ്ട നിറവും നേരിയ സ്വാദും ഉള്ളതിനാൽ ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറില്ലാതെ ആഴത്തിലുള്ള നിറം ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രണ്ടും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതാണോ?

ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒരു കൊക്കോ പൊടി മറ്റൊന്നിന് പകരം വയ്ക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.ഉദാഹരണത്തിന്, അസിഡിക് പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൗഡർ ബേക്കിംഗ് സോഡയുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും അഴുകൽ ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.പകരം ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ ഉപയോഗിച്ചാൽ, അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും.

എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, പേസ്ട്രിയുടെ മുകളിൽ വിതറിയാൽ, ഏത് സ്വാദാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, പേസ്ട്രി എത്ര ഇരുണ്ടതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.