ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ, അതിൽ സാധാരണയായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കൊക്കോ പിണ്ഡം, കൊക്കോ വെണ്ണ, കൊക്കോ പൗഡർ.ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ പുറം പാക്കേജിംഗിൽ കൊക്കോ സോളിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം അടയാളപ്പെടുത്തും.കൂടുതൽ കൊക്കോ സോളിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം (കൊക്കോ പിണ്ഡം, കൊക്കോ പൗഡർ, കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവയുൾപ്പെടെ), ചോക്ലേറ്റിലെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യവും ഉയർന്നതാണ്.വിപണിയിൽ 60%-ത്തിലധികം കൊക്കോ ഉള്ളടക്കമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിരളമാണ്;മിക്ക ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപന്നങ്ങളിലും പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്, മാത്രമല്ല മധുരമുള്ള രുചിയും ഉള്ളതിനാൽ അവയെ മിഠായികളായി മാത്രമേ തരംതിരിക്കാൻ കഴിയൂ.

കൊക്കോ മാസ്
കൊക്കോ ബീൻസ് പുളിപ്പിച്ച്, വറുത്ത്, തൊലി കളഞ്ഞ ശേഷം, അവ പൊടിച്ച് "കൊക്കോ മാസ്" ആയി അമർത്തുന്നു, ഇത് "കൊക്കോ മദ്യം" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് കൊക്കോ പിണ്ഡം;കൊക്കോ ബട്ടറിൻ്റെയും കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെയും പോഷണവും ഇതിന് ഉണ്ട്.കൊക്കോ പിണ്ഡം ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറമാണ്.ചൂടുള്ളപ്പോൾ, കൊക്കോ പിണ്ഡം ഒഴുകുന്ന ഒരു വിസ്കോസ് ദ്രാവകമാണ്, അത് തണുപ്പിച്ച ശേഷം ഒരു ബ്ലോക്കായി മാറുന്നു.കൊക്കോ ബട്ടർ, കൊക്കോ കേക്ക് എന്നിങ്ങനെ വേർതിരിക്കാവുന്ന കൊക്കോ മദ്യം, തുടർന്ന് മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം.

കൊക്കോ പൊടി
കൊക്കോ കേക്കുകൾക്ക് തവിട്ട്-ചുവപ്പ് നിറവും സ്വാഭാവിക ശക്തമായ കൊക്കോ സുഗന്ധവുമുണ്ട്.വിവിധ കൊക്കോ പൗഡർ, ചോക്ലേറ്റ് പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംസ്കരണത്തിന് ആവശ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് കൊക്കോ കേക്ക്.എന്നാൽ വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റിൽ കൊക്കോ പൗഡർ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
കൊക്കോ ദോശ ചതച്ച് പൊടിച്ചാണ് കൊക്കോ പൊടി ലഭിക്കുന്നത്.കൊക്കോ പൗഡറിന് ഒരു കൊക്കോ സുഗന്ധമുണ്ട്, കൂടാതെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ വിവിധ ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കൊക്കോ പൗഡർ കൊക്കോയിലെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഘടകങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു, ഇത് മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും ഗുണം ചെയ്യും.രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും മധുരമില്ലാത്ത കൊക്കോ പൊടി സഹായിക്കുമെന്ന് മെഡിക്കൽ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

കൊക്കോ വെണ്ണ
കൊക്കോ ബീൻസിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പാണ് കൊക്കോ ബട്ടർ.കൊക്കോ വെണ്ണ 27 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയുള്ള മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ കട്ടിയുള്ളതും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ദ്രാവകവും 35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനോട് അടുക്കുമ്പോൾ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നു.കൊക്കോ വെണ്ണ ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ ആമ്പറും ഖരാവസ്ഥയിൽ ഇളം മഞ്ഞയുമാണ്.കൊക്കോ വെണ്ണ ചോക്ലേറ്റിന് അദ്വിതീയമായ മിനുസവും വായിൽ ഉരുകുന്ന സ്വഭാവവും നൽകുന്നു;ഇത് ചോക്ലേറ്റിന് മൃദുവായ രുചിയും ആഴത്തിലുള്ള തിളക്കവും നൽകുന്നു.

ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച്, കൂട്ടിച്ചേർക്കലിൻ്റെ തരവും വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് ചോക്കലേറ്റിന് കൊക്കോ ലിക്വിഡ് ബ്ലോക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ പൗഡർ പ്ലസ് കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ കൊക്കോ ബട്ടറിന് പകരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ലിക്വിഡ് ബ്ലോക്കും കൊക്കോ വെണ്ണയും ഉപയോഗിക്കില്ല.കൊക്കോ ബട്ടറിന് പകരമുള്ള ചോക്ലേറ്റിൽ കൊക്കോ പൗഡറും കൃത്രിമ കൊഴുപ്പും മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, അതിൽ ഹാനികരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.