ചോക്ലേറ്റ് പൊതിഞ്ഞ ഭക്ഷണം ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോൽ മിശ്രിത പ്രക്രിയയാണെന്ന് ബേക്കിംഗ് പ്രേമികൾക്ക് അറിയാം.
ടെമ്പറിംഗ് എന്നത് ചോക്ലേറ്റിനെ ചൂടാക്കുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ്, അതിനാൽ ഇത് ചോക്ലേറ്റിനെ മിനുസമാർന്നതും തിളക്കമുള്ളതുമാക്കും.ചേരുവകൾ നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പിലേക്ക് പെട്ടെന്ന് ഉരുകുന്നത് തടയുന്നു.കൂടുതൽ ശാസ്ത്രീയ വീക്ഷണകോണിൽ, ചോക്ലേറ്റ് കൊക്കോ വെണ്ണയിൽ വിവിധ ഫാറ്റി ആസിഡ് ഗ്ലിസറൈഡുകൾ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്.
അനിയന്ത്രിതമായ ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുമ്പോൾ, ഫാറ്റി ആസിഡ് പരലുകൾ വേർപെടുത്തുകയും, തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത തരം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവിൽ ഖരീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ടെമ്പറിംഗ് കൊക്കോ വെണ്ണയിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ സ്ഥിരതയുള്ള രൂപത്തിലേക്ക് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.അതുകൊണ്ടാണ് മൃദുവായ ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ഉരുകൽ വേഗത അത്ര വേഗത്തിലാകാത്തത്-ഇപ്പോൾ ഇറുകിയ ബന്ധിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വേർപെടുത്താൻ ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്.
ചോക്ലേറ്റ് മുക്കിയ സ്ട്രോബെറി അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്ക്രീം കോണുകൾ പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോൽ ടെമ്പറിംഗ് ആണെന്നതിൽ സംശയമില്ല.അതിനാൽ, ഡെസേർട്ട് ഷോപ്പുകൾക്ക് പെട്ടെന്ന് ടെമ്പറിംഗ് ആവശ്യമായി വരുമ്പോൾ, അവർ ബേക്കൺ യുഎസ്എയുടെ സെമി ഓട്ടോമാറ്റിക് ചോക്ലേറ്റ് ടെമ്പറിംഗ് മെഷീനിലേക്കും മറ്റ് ഉപകരണങ്ങളിലേക്കും തിരിയുന്നു.
മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കാൻ വളരെ ലളിതമായ കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങൾ മാത്രമേ ചെയ്യാവൂ.വീഡിയോ പ്രദർശനത്തിൽ, ഷെഫ് സ്റ്റാർട്ട് ബട്ടൺ അമർത്തി ഡസൻ കണക്കിന് ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കഷണങ്ങൾ മെഷീനിലേക്ക് എറിയുന്നു.അവൻ ദ്രവണാങ്കം 45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആക്കി, തുടർന്ന് ലിഡ് അടച്ചു.ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകിയ ശേഷം, ചോക്ലേറ്റ് 32 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നതിനിടയിൽ മിക്സ് ചെയ്യാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും അദ്ദേഹം ചക്രം ആരംഭിച്ചു.
അടുത്തതായി, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ്റെ പുതിയ ബാച്ചിനെ സഹായിക്കുന്ന പ്രീ-ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്പുകൾ ആയ "വിത്തുകൾ" അദ്ദേഹം ചേർത്തു.ടെമ്പർഡ് നിബുകളിൽ നിന്നുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡ് പരലുകൾ പുതിയ ചോക്ലേറ്റിലെ അയഞ്ഞ പരലുകളെ ആകർഷിക്കുന്നു, ഇത് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ പ്രക്രിയയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.
ഈ ഘട്ടം പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ചോക്ലേറ്റ് മിശ്രിതമാക്കുകയും ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുകയും ചെയ്യാം.ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ചോക്ലേറ്റ് അച്ചിൽ ഒഴിക്കാൻ ഷെഫ് മെഷീനെ അനുവദിക്കുന്നു.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

ചോക്ലേറ്റ് മെഷീനുകളെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ ഞങ്ങളെ ബന്ധപ്പെടുക:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ഫോൺ/വാട്ട്‌സ്ആപ്പ്:+86 15528001618(സുസി)