Како се прави природен какао во прав?

Процесот на производство на природен какао во прав е многу сличен на оној на обичната чоколада: ферментираните зрна какао се пржат, а потоа се вадат какао путерот и чоколадната течност.Кога чоколадната течност се суши, се меле во прав познат како какао во прав.Ова е природно или наречено обичен какао во прав.

Како да изберете природен какао во прав

Кога купувате природен какао во прав, суровината треба да биде само какао, а во списокот со суровини нема да има ознака за алкална или алкализирана, а камоли шеќер во прав.

Како да користите природен какао во прав

Природниот какао во прав има силен вкус на чоколадо, но е и релативно горчлив.Бојата е посветла од алкализираното какао.

Ако рецептот не наведува природен какао во прав или алкализиран какао во прав, користете го првото.Како чоколаден концентрат, какаото во прав често се користи во рецепти кои треба да додадат богат вкус на чоколадо, но нема маснотии, шеќер или други состојки кои се наоѓаат во обичното чоколадо.Природниот какао во прав е одличен за пусти, епови, колачи и колачиња.

Во исто време, какаото во прав е исто така клучна состојка во готовиот прав за топла чоколада, но не може да се користи како замена за какаото во прав бидејќи содржи и шеќер и млеко во прав.

Алкализиран какао во прав

Како се прави алкализиран какао во прав?

Алкализираниот какао во прав, како што сугерира името, е третман на зрната какао со алкали во текот на производствениот процес со цел да се неутрализира киселоста во природните зрна какао.Истовремено, бојата на какаото по овој третман е потемна, а вкусот на какаото е поблаг.Иако некои вкусови во зрната какао се отстранети, сепак има малку горчина.

Како да изберете природен какао во прав

Кога купувате алкализиран какао во прав, истовремено проверете ја листата на состојки и етикетата и набљудувајте дали има алкална состојка или етикета за третман на алкализација.

Како да користите природен какао во прав

Некои луѓе велат дека алкализираниот какао во прав има повеќе вкус на печени јаткасти плодови од природниот какао во прав, но, исто така, има малку вкус како сода бикарбона.

Алкализираното какао е широко користено бидејќи има потемна боја и поблаг вкус од природното какао.Често се користи во рецепти за кои е потребна подлабока боја без вкус на чоколадо.

Дали двете се заменливи?

Не се препорачува да се замени еден какао во прав со друг во рецептот.На пример, киселиот природен какао во прав реагира со сода бикарбона и има ефект на ферментирање.Ако наместо тоа се користи алкализиран какао во прав, тоа ќе влијае на квалитетот на печивата.

Меѓутоа, ако тоа е само гарнир и попрскано врз пецивото, ќе го направи било кој вкус, во зависност од тоа кој вкус го претпочитате и колку сакате да биде темно пецивото.