Во списокот со состојки на чоколадото, генерално содржи: какао маса, какао путер и какао во прав.На надворешната амбалажа на чоколадото ќе биде означена содржината на цврсти материи од какао.Колку повеќе содржина на какао цврсти материи (вклучувајќи какао маса, какао во прав и какао путер), толку се повисоки корисни состојки и хранлива вредност во чоколадото.Чоколадните производи со повеќе од 60% содржина на какао на пазарот се ретки;повеќето чоколадни производи се премногу богати со шеќер и имаат толку сладок вкус што можат да се класифицираат само како бонбони.

Какао маса
Откако зрната какао ќе се ферментираат, се пржат и излупат, тие се мелат и се пресуваат во „какао маса“, позната и како „какао пијалак“.Какао масата е важна суровина за производство на чоколадо;ја има и исхраната на какао путер и какао во прав.Какао масата е темно кафеава.Кога е топло, какао масата е течна вискозна течност, а по ладењето се зацврстува во блок.Ликер од какао, кој може да се одвои во какао путер и какао колач, а потоа дополнително да се преработи во друга храна.

Какао во прав
Колачите од какао имаат кафеаво-црвена боја и имаат природна силна арома на какао.Какао колачот е суштинска суровина за преработка на разни какао во прав и чоколадни пијалоци.Но, белото чоколадо воопшто не содржи какао во прав.
Какао во прав се добива со дробење колачи од какао и мелење во прав.Какаото во прав има и арома на какао, а содржи полифенолни соединенија со антиоксидантни својства и различни минерали како магнезиум и калиум.
Какаото во прав ги собира антиоксидантните компоненти во какаото, што е најкорисно за здравјето на луѓето.Медицинските студии докажаа дека незасладеното какао во прав може да помогне во контролата на крвниот притисок, да го намали згрутчувањето на крвта и да го намали ризикот од срцеви заболувања.

Коко путер
Какао путерот е природна маст во зрната какао.Какао путерот е цврст на собна температура под 27°C, течен на висока температура и почнува да се топи кога е блиску до телесната температура од 35°C.Какао путерот е килибар во течна состојба и бледо жолт во цврста состојба.Какао путерот му дава на чоколадата уникатна мазност и карактеристики на топење во устата;му дава на чоколадата благ вкус и длабок сјај.

Треба да се напомене дека, во зависност од видот на чоколадото, различен е и видот на додаток.Чистата масна чоколада може да користи течен блок од какао или какао во прав плус какао путер, но чоколадата за замена на какао путер нема да користи течен блок и путер од какао.Чоколадото за замена на какао путер користи само какао во прав и вештачка маст, која содржи штетни транс-масни киселини.