Од рудари кои бараат злато до производители кои рафинираат зрна, нашата локална чоколада има богата историја - плус, каде да ги најдете најслатките подароци денес

Ако одите сè до плоштадот Гирардели, што се разбира локалното население ретко го прави, и влезете во таа долга низа туристи, можете да го мирисате - чоколадо во воздухот.Ghirardelli всушност веќе не произведува чоколадо во Сан Франциско, но тоа не го намалува сјајот на Оригиналната продавница за сладолед и чоколада Ghirardelli, со изложени тули, месингани шини и стара опрема и забава на две нивоа. историски факти.Да не зборуваме за: жешки жешки епови.Секојдневно се топи од наполитанки, еповиот е ултра мазен, со звучен сјај на емулгатори и стабилизатори и арома што се шири на плоштадот на ист начин како што Cinnabon цимет мириса на трговски центар.

Чоколадото има богата историја во Сан Франциско, од првите рудари кои бараат злато до модерните производители кои рафинираат грав.Најпрво пробајте ја таа традиција - потоа, токму на време за Денот на вљубените, продолжете да лизгате до дното за да добиете предлози за подароци во последен момент.

Забавен факт е што Гирардели е најстарата постојано управувана фабрика за чоколади во САД.Надвор од тоа, штом ќе почнете да го стругате дното на садот, речиси ќе можете да го вкусите целиот временски распоред на американското чоколадно наследство - почнувајќи од далечните денови на Златната треска, кога француските и италијанските имигранти првпат почнаа да произведуваат чоколадо во голем обем, и напредувајќи кон малата револуција на Шарфен Бергер на крајот на милениумот.Потоа, тука е блескавата нова фабрика на Dandelion, чиј калифорниски сензибилитет - бркање на најдобрите состојки и третирање со нив што е можно поблаго - помага да се води занаетчиското чоколадо движење денес.На тој начин, враќањето назад низ фабриките за чоколади во Сан Франциско е како да се просејува низ архивите на чоколадо во Америка.

Гирардели е основан во 1852 година, многу пред Херши во 1894 година или Нестле Толхаус во 1939 година.Фабриката се преселила во Pioneer Woolen Building на брегот во 1893 година, каде што денес живее плоштадот Гирардели.Извонредно, го преживеа земјотресот од 1906 година, враќајќи се на работа по само 10 дена.Нејзините денови како мал, домашен бизнис во Сан Франциско се одамна минато, сепак: сега компанијата е во сопственост на Lindt, глобален гигант, а нејзиното чоколадо е млечно слатко и масовно се произведува во неговите капацитети во Сан Леандро.

Она што е помалку познато е дека Сан Франциско е исто така дом на една од најстарите фабрики за чоколади во земјата во сопственост на семејството: Guittard, која успеала да остане независна, па дури и да се развива низ вековите.Компанијата е основана во 1868 година, само 16 години по Гирардели, и оттогаш сите ги збунуваат ривалските оригинални G.Етјен („Еди“) Гитар бил француски имигрант кој се појавил малку доцна на брзањето, и наместо тоа го пронашол своето богатство во бизнисот со мелење, чувајќи ги рударите во кафе, чај и чоколадо.Неговата оригинална фабрика на Сансом изгоре во земјотресот, а семејството повторно се изгради на Мејн, во близина на тогашниот брег каде што бродовите истоваруваа грав.Правејќи пат за автопат, фабриката конечно се преселила во Бурлингем во 1954 година, а денес ја водат четвртата и петтата генерација на семејството.

Гери Гитард, сегашниот претседател и четвртата генерација на семејството, сè уште се сеќава како шетал по старата фабрика на Мејн како 6-годишен, го бркал својот брат низ тесната и кривулест трикатна зграда од тули и бил измамен да го вкуси горкото. чоколаден пијалак.„Беше толку кул.Би дал сè за да ја има [таа зграда] и денес“, вели Гитард."Можеш ли да замислиш?Беше темно и воопшто не беше многу големо.Најчесто се сеќавам на мирисите.Печевме на третиот кат, и само мирисот на местото.”

Но, додека американското чоколадо долго време беше отфрлено од остатокот од светот поради тоа што е премногу млечно и слатко, Шарфен Бергер запали во градот на крајот на милениумот и беше пионер на стилот на домашно темно чоколадо што беше смело и со вкус.Роберт Стајнберг, поранешен лекар, и Џон Шарфенбергер, производител на вино, ја основаа компанијата во 1997 година, носејќи го непцето на енофилот во бизнисот.За разлика од претходните производители, тие ја сфатија чоколадата исто толку сериозно како и виното.Шарфен Бергер почнал да пече и меле грав во мали серии, со што се појавува потемниот и подраматичен вкус.Имено, компанијата тврди дека таа била првата што ставила проценти на какао на етикетите, барем во Соединетите Држави, што го предводи патот за целата земја.

Шарфенбергер брзо стекна истомисленици во локалната чоколадна сцена.Мајкл Речиути е локален слаткар кој не прави сам чоколадо, туку го топи и обликува во тартуфи и слатки, што е посебна експертиза.(„Во Франција би ме нарекле фундер или топилец“, појаснува тој.) Тој започнал свој сопствен бизнис истата година како и Шарфен Бергер, продавајќи слатки со вкус на сè, од свеж лимон од фарма до зрна розова пиперка во зградата на Фери. .Додека правеше продавница, кога слушна за тоа што прави Шарфенбергер.„Бев како, тоа е толку кул, никој не прави чоколадо“, вели тој.„Тоа е нешто како тоалетна хартија - сите го земаат чоколадото здраво за готово.Никој навистина не размислува од каде доаѓа“.Речиути вели дека никогаш нема да заборави кога Шарфенбергер се појавил на неговиот праг со едно од првите големи коцки чоколадо за да му даде моќен вкус.

„Кога Џон Шарфенбергер излезе на сцената, тоа навистина ја промени нашата филозофија“, вели Гитард.„Ми ги отвори очите за вкусот на чоколадата“.Гитард сфатил дека ако компанијата на неговиот прадедо ќе се натпреварува во следниот милениум, таа треба да се развива.Почна да лета до Еквадор, Јамајка и Мадагаскар за лично да се сретне со фармерите, каде што повремено налетуваше на Стајнберг на далечните аеродроми.Тој вели дека биле потребни шест или седум години за конечно да сфатат како да направат подобра чоколада.„Променивме сè: време, температура, вкус.Повторно го трениравме целиот тим и ставивме многу построги параметри на секој чекор, за да го истакнеме најдоброто од секој грав.Модификуваме по грав, затоа што не можете да печете и мелете Еквадор како Мадагаскар.Целосно зависи од тоа што му се допаѓа на тој грав“.

Дваесет години подоцна, глуварче чоколадо е следниот светилник, земајќи го тој силен вкус на чоколадо и разделувајќи го во различни профили.Dandelion го отвори својот блескав нов објект на 16-та улица минатата година и ја почитува традицијата на фабриките за чоколади кои дојдоа пред него, комплетирани со изложени тули, големи греди и детали од месинг.Но, опсесијата на Глуварче е едно потекло: секоја чоколада, завиткана како златна карта, содржи еден вид грав од одредено место.Глуварчето користи само зрна какао и шеќер, така што нема што да го маскира чистиот вкус на зрната.За разлика од големите производители, како Hershey's или Ghirardelli, кои го извлекуваат најголемиот дел од нивните зрна од Африка, ги печеат сите на иста висока температура, а потоа ставаат многу адитиви за да имаат добар вкус, тоа е многу пофино калибриран пристап.И покрај тоа што ставаат проценти на етикетите, тие додаваат и белешки за дегустација, од пусти и банани до курва црвено овошје и заситен тутун.

„Има толку многу уникатни профили на вкус со кои можам да работам“, вели готвачката Лиза Вега, која ги подготвува сите понуди за десерти во ресторанот и во продавницата.„На пример, кажете дека сакате да направите пита со јаболка.Одите на фармерскиот пазар и ги пробате сите различни јаболка, кои имаат различни вкусни ноти и текстури, без разлика дали се курви или крцкави.Конечно ќе го доживеете чоколадото на тој начин, кога ќе имате пристап до сите овие различни потекла“.Ако некогаш сте имале само квадрати од млечно чоколадо на Гирардели, земањето на првиот залак од бар глуварче е многу поинакво искуство.Глуварче го опишува вкусот на барот направен од еден имот во Костарика како што има „ноти на златна карамела, ганаш и конус од вафли“.Друг, од Мадагаскар, евоцира кисело овошје, во форма на „чизкејк од малина и кора од лимон“.

Гирардели и Шарфен Бергер сега се во сопственост на поголеми компании, Гирардели на Линдт и Шарфен Бергер на Херши.(Роберт Стајнберг почина во 2008 година на 61-годишна возраст, неколку години откако Џон Шарфенбергер ја продаде компанијата, во 2005 година.) Гитард и Глуварчето ја продолжуваат локалната традиција.„Лично, чувствувам дека многу компании од грав до бар го градат она што го направи [Шарфенбергер]“, размислува Гитард.„Мислам дека глуварчето е исто толку искуство за малопродажба и ресторан, што е добро за чоколадото и одлично за луѓето подобро да го разберат процесот“.Во срцето на фабриката за глуварче, Блум чоколадниот салон е ресторан за седење каде се служи појадок, попладневен чај, лет со чоколадни колачи, лет со сладолед и се разбира, топло чоколадо.Ако Шарфенбергер беше главниот патник, глуварче конечно привлекува повеќе внимание на занаетот, прикажувајќи го процесот на правење чоколада во фабрика која е буквално проѕирна, со стаклени прозорци кои им овозможуваат на клиентите да го гледаат процесот на правење шипки.

Вртејќи се наназад низ вековите, сè уште има толку многу начини да се ужива во богатата историја на чоколадо во Сан Франциско: копање во врела епица на плоштадот Гирардели, печење серија пусти со темни квадрати на Шарфен Бергер, правење колачиња со наградуваниот чоколаден чипс на Гитард. , или уживање во шипките од глуварче направени од грав што кружат по екваторот.И ако сакате кутија чоколади за вашата сакана или за себе, можете да одите да го посетите Речиути во зградата на Фери.Recchiuti, како и повеќето чоколади и готвачи за колачи, го фаворизира Valrhona, францускиот бренд кој е златен стандард во професионалните кујни.Но, тој се занимава и со Гитард, кој продава и на неколку други локални ресторани, пекари и креми, вклучувајќи ги и Мистер Џиу, Че Фико, Џејн Бекери и Би-Рајт Кремери.

„Многу домашни пекари нè познаваат низ патеката за печење“, вели Ејми Гитард, која му се придружува на нејзиниот татко како петта генерација на семејството.„Но, јас секогаш велам, веројатно јадете повеќе од нашето чоколадо отколку што сфаќате“.

Сакате да најдете подарок за вљубените во последен момент?Еве седум идеи за чоколадо што всушност е направено овде во Сан Франциско.Бонус: Сите тие имаат убаво пакување.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com