Кога почнав овде, не знаев ништо за чоколадото - тоа беше сосема ново искуство за мене.Го започнав моето патување во кујната за производство на колачи, но наскоро почнав да работам и со лабораторијата за чоколада - овде, ги зедовме ферментираните и сушените зрна од фармата на лице место и ги измешавме со шеќер и други вкусови што се користат за производство на чоколадни бонбони заедно.На почетокот лабораторијата беше мала, но како што минуваше времето, производството почна да расте и им требаше некој што ќе работи во лабораторијата со полно работно време.
Поминав околу една година учејќи ги основите на правењето чоколадо, а на работа научив сè.Дури и сега никогаш не престанав да учам нови работи и ќе го користам Интернетот за да изнајдам нови начини како рецептите да ги направам покреативни.
Работам околу осум часа дневно.Кога влегов, имаше многу работи да направам.Ова ги вклучува различните чоколадни тури и извонредните искуства што ги нудиме - едно од нив се нарекува турнеја „откритие“, каде што гостите можат да дојдат и да направат свои чоколадни шипки и потоа да ги однесат дома, што е навистина забавно.
Самата чоколада всушност започнува со овошје.Кога ќе го пробате само самото овошје, нема вкус на чоколадо.Откако ќе го извадите гравот од мешунката и ќе го завршите процесот на сушење, ферментирање и печење, ќе испушти вкус.
Одморалиштето има и Емералд Естејт, фарма, која исто така е дел од хотелот.Затоа, целиот процес на одгледување и правење чоколадо се врши на лице место.
Исто така, треба да пробам сè што создавам за да се уверам дека има добар вкус!Треба да се уверам дека е точно пред да го користам за која било намена или да го продадам на нашите клиенти.
Затоа, ако не сакате чоколадо, тогаш ова не е работа за вас!Навистина сакам да правам украси и разни дизајни, како чоколадна декорација за десерти, вклучувајќи цвеќиња, капи за венчавки и капи за торти, бидејќи сакам да учам и да пробувам нови работи.
Какаовото дрво стана дел од историјата и културата на Света Луција околу 200 години, но во минатото на островот се вршеше само одгледување растенија и сушење на грав пред да биде испратено до производител на чоколада во Лондон, Франција.И Белгија.
Чоколадото во последно време стана важен дел од културата на Света Луција, а исто така е важна причина луѓето да патуваат на овој остров.Сега сите се обидуваат да ја следат работата што ја работиме овде - всушност, неколку луѓе кои работат кај нас отворија свои продавници овде.
Имавме дури и неколку гости кои дојдоа овде да ја направат нашата работилница за „откривање“.Откако од мене научија да прават чоколадо, си отидоа дома, си купија опрема и сами почнаа да прават чоколадо.Знаејќи дека сум придонел за ова ме прави многу среќен.
Земјата беше во основа затворена за време на пандемијата, така што моравме да спакуваме сè овде и да го складираме правилно за да се осигураме дека ќе остане исто кога го затвораме хотелот и нема гости во изминатите неколку месеци.
За среќа, нашата жетва може да се подели на две сезони - пролет и доцна есен.Пред епидемијата на СОВИД, оваа пролет речиси ја завршивме целата бербена работа.Сега, технички гледано, сме меѓу двете сезони и немаме изгубено род.
Гравот ќе се чува долго, а и направеното чоколадо ќе се чува долго, па таму нема да се расипе.За време на застојот сè уште не сме сушиле, мелеле и не сме направиле производство на чоколадни решетки.Бидејќи хотелот продолжува да продава чоколадо преку Интернет, а луѓето продолжуваат да го нарачуваат, одлично е што сè уште не сме го распродале.
Имаме многу различни рецепти за создавање вкус, особено за барови.Користиме маточина, цимет, халапено, еспресо, мед и бадеми.Ние исто така нудиме многу вкусови на слатки, вклучувајќи ѓумбир, рум, еспресо и солена карамела.Моето омилено чоколадо е чоколадо со цимет, го собравме циметот на фармата за ова - ништо друго, тоа е прекрасна фузија.
Исто како и виното, гравот кој се одгледува низ целиот свет има различни нијанси.Иако тие се слични грав, тие се всушност сезоната на растење, условите за растење, дождот, температурата, сончевата светлина и климатските услови кои влијаат на нивниот вкус.Во нашата минијатура, нашите зрна кафе се климатски исти бидејќи сите растат многу блиску, иако мешаме различни зрна кафе.
Ова е причината зошто секоја серија мора да се вкуси.Мора да се осигурате дека зрната се доволно измешани, така што чоколадото што треба да се меша има добар вкус.
Чоколадото го користиме за да правиме убави работи.Чоколадни колачи, чоколадни кроасани и чај од какао, ова е многу традиционален пијалок Света Луција.Ова е какао во прав, измешано со кокосово млеко или обично млеко и има цимет, каранфилче, кардамон, Бејли и други вкусови.Се прави како утрински чај и е многу лековит.Сите што пораснале во Света Луција го пиеле како дете.
Користиме и какао, чоколадни пусти, колачиња со чоколадни чипови, десерти од чоколадо кадифе, чоколадни банани чипсови за да направиме чоколаден сладолед - можеме да продолжиме.Всушност, имаме чоколадно мени, сè, од чоколадни мартини до чоколадни чаеви до чоколадни сладоледи и други.Ние ставаме голем акцент на употребата на ова чоколадо бидејќи е толку уникатно.
Некако ја инспириравме чоколадната индустрија во Света Лусија, што мислам дека е многу важно.Гледајќи во иднината, ова е нешто што младите луѓе можат да почнат да го прават и да сфатат дека кога ја правите оваа рачно изработена чоколада, квалитетот и разликата помеѓу стоковите чоколадни бонбони и финото чоколадо се огромни.
Не „бонбони“, туку прекрасно направени чоколади.Добро е за срцето, добро за ендорфините и ви дава чувство на спокојство.Мислам дека е одлично да се најде чоколадо како лековита храна.Луѓето навистина се опуштаат кога јадат чоколадо - уживаат во чоколадото.
Едно нешто што сакаме да направиме е „сензорен вкус“, ние сме тука да им обезбедиме на луѓето можност да ги истражат своите сетила и соодветно чоколадо, за да можат подобро да го разберат сопствениот стил на исхрана и исхрана.Многу пати, само јадеме без да ги земеме предвид состојките на храната.
Дегустација на парче чоколадо и потоа топење во устата може да поттикне јадење.Оставете ја аромата да ви се крене до ноздрите и уживајте во вкусот на чоколадото на јазикот.Ова е вистинско искуство за самооткривање.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp:+86 15528001618 (Сузи)