Во 2013 година, серискиот претприемач Нејт Сал бил на дегустација на чоколадо во Пало Алто, Калифорнија, кога му се видело дека чоколадото - како кафето, другото сакано „гравче“ од екваторот - е нешто што потрошувачите можат да си го направат дома.На самото место, тој ја изведе идејата дека ќе стане CocoTerra, апарат на маса, кој сега е во завршна фаза на тестирање, кој ги претвора печените рабови од какао во рафинирани чоколади во приближно време потребно за да се види „Чарли и фабриката за чоколади“.

Патот од моментот на аха до готовиот производ покажува колку многу копнеж, пот и внимателно градење сојузи се потребни за да се донесе нова ваква технологија на глобалниот пазар на чоколадо од 103 милијарди долари, особено кога сте аутсајдер во индустријата.Сал не знаел речиси ништо за чоколадото освен да ужива во вкусот.

Едуциран на Јеил за молекуларна биофизика и биохемија, тој ја воспостави својата кариера развивајќи и лиценцирајќи софтверски платформи во различни стартапи во Силиконската долина.Но, дури и по лансирањето и продажбата на многу сложени производи на компании како Cisco Systems, изградбата на „робот“ за производство на чоколада ќе бара значителна крива на учење.

Започна со тони видеа на YouTube.„Поминав една година образувајќи се себеси и земав часови за правење чоколади, хемија на чоколади, физика на опрема за преработка на чоколада и исто така учев за одгледување, кастрење, берба и ферментирање какао“, вели Сал.

За правење чоколадо од врвки обично се потребни најмалку 24 часа и флота од префинети, скапи машини.Но, Саал - страствен хобист и аматерски пчелар и производител на вино - веруваше дека може да го забрза процесот на правење чоколадо со мелење, рафинирање, калење, калење и обликување во еден унифициран систем.Тој вели: „Технологијата околу производството на чоколадо не е променета 150 години, а јас си помислив: „Па, зошто да не?“

Американскиот пазар само за премиум чоколадо во 2018 година беше близу 3,9 милијарди долари, според Mordor Intelligence.Овие претежно независни брендови често се нарекуваат чоколадо „занает“, произведуваат во помали серии со акцент на одржливоста и совесноста за набавка на пофини состојки со помалку адитиви од зрно какао до шипки.Иако шест глобални конгломерати, вклучувајќи ги Марс, Нестле и Фереро Груп, произведуваат најмногу чоколадо што се консумира како бонбони, овој помал сектор на производители на занаети најбрзо расте на поголемиот пазар кој веќе напредува.

Според Zion Market Research, глобалните приходи од чоколадо се очекува да достигнат приближно 162 милијарди долари до 2024 година, растејќи со годишна стапка на раст од околу 7% помеѓу 2018 и 2024 година.

Прислушувањето во тој поток бараше трпение и вештини за измислување.Кон крајот на 2015 година, Сал ја донесе Карен Алтер, високо ценет стратег за старт-ап и ветеран на Интел, кој сега е главен оперативен директор на CocoTerra.Заедно тие почнаа да собираат ангелски инвеститори на настани што ги донесоа првите проверки.Контактот што Саал го сретнал на еден собир го запознал со познатата дизајнерска фирма Ammunition (позната по слушалките Beats и кафе-баровите за роботи Café-X).

Вели Алтер, „Тие беа навистина возбудени за она што го градевме, веруваа во производот и сакаа да помогнат да се донесе првиот производител на чоколади на пазарот.Тоа беше првата голема финансиска обврска за нас како компанија, но беше важен ран ангажман“.Ammunition стана дизајнерски партнер на CocoTerra на почетокот на 2017 година. „После многу концепти, идеи и испитувања“, вели Саал, „одговорот на моето прашање за можноста за правење чоколадо дома беше да“.

Првичниот одговор од трговијата со чоколада не беше толку потврден.„Мислев дека се тотално луди кога првпат разговарав со нив на телефон“, вели Џон Шарфенбергер, лозар и производител на чоколади со седиште во заливот Сан Франциско, кој стои зад Шарфен Бергер чоколада, компанија која е заслужна за започнувањето на американското занаетско чоколадо движење во крајот на 1990-тите.Херши го купи Шарфен Бергер во 2005 година за околу 10 милиони долари.

Тимот на CocoTerra пристапи кон фигурата слична на кум во индустријата во суштина како ладен повик, и нивниот ризик се исплатеше.„Ја видов машината, се сретнав со менаџерскиот тим и инженерите и, што е најважно, ја пробав чоколадата и реков: „Гиз, Луиз!Ова е навистина добро“, вели Шарфенбергер, кој сега е инвеститор на CocoTerra.

За време на приватно демо минатиот јуни во училиште за готвење во Санта Моника, Сал претвори неколку топки врвки во цврсто цврсто чоколадо за нешто помалку од два часа.Дизајнерскиот пробив на CocoTerra е механизам за рафинирање кој користи топчести лежишта од не'рѓосувачки челик за мелење на врвовите во ситните градежни блокови на чоколадата.Активниот систем за ладење ја контролира температурата за време на суштинскиот процес на калење, кој ја трансформира течната чоколада во цврста форма.Уредот, исто така, има центрифуга за вртење за распуштање и обликување на чоколадо во уникатна форма на прстен од приближно 250 грама што може да се распарчи или да се јаде целосно.

Придружната апликација ги води корисниците чекор-по-чекор и вклучува рецепти за прилагодено чоколадо до изборот на потеклото на зрното (како и кај кафето и виното, различни региони на какао произведуваат различни вкусови) и процентот на какао (понискиот е посладок).

Наместо да се позиционираат како Дејвид во индустријата на чоколадни Голијати, CocoTerra избра да се задоволува себеси и да работи одвнатре.Рано, Саал и Алтер се приклучија на Здружението на фино чоколадна индустрија за да се сретнат и да учат од различни експерти.Тие бараа совети на часовите и присуствуваа на важни настани за чоколада, како што е Северозападниот чоколаден фестивал за да воспостават односи со фармерите, производителите на чоколади и добавувачите.

„Чоколадната индустрија, особено на занаетчиско ниво, е многу отворена и соработува, како и потрошувачката технолошка индустрија“, вели Алтер.„Луѓето се возбудени за нивниот занает и со задоволство споделуваат учење со новите играчи.Отидовме на конференции за чоколадо, храна и технологија за храна, работевме на сопствени мрежи, ги искористивме повеќето покани што ни се појавија.Едно води кон друго.Вие само треба да бидете подготвени да се ставите таму и да го почитувате знаењето и времето на другите“.

Компанијата, исто така, избира да не ги ограничува потрошувачите на една специфична марка или добавувач на чоколадо како што, на пример, Nespresso прави со своите мешунки за кафе.„Никогаш не беше „Еј, внимавај на светот на чоколадото, ние доаѓаме по тебе“, вели Алтер.„Нашиот став беше дека партнерството со нас е добро за сите.Ја подигаме свеста за процесот на правење чоколади за кој секојдневните потрошувачи не знаат многу“.

„Како индустрија, мислам дека секогаш сме подготвени за нови идеи за кои се покажува дека функционираат, но добрата приказна без доказ не оди многу далеку“, вели Грег Д'Алесандре, Какао извор на Dandelion Chocolate, друг ран тестер кој го надмина скептицизмот и сега е соработник на CocoTerra.„Она што најмногу ме импресионира е тоа колку се познавања и водени Нејт и неговиот тим.Тие имаа интересен основен концепт со визија да го следат и да ги надминат сите предизвици што ќе се појават“.

CocoTerra сè уште нема датум на издавање, иако извор со познавање на компанијата рече дека првите единици треба да бидат достапни до празничната сезона на шопинг следната година.Планот е да се продава директно на потрошувачите на почетокот со надеж дека ќе биде партнер со трговците на мало како што е Вилијамс-Сонома со текот на времето.Саал вели дека компанијата собрала повеќе од 2 милиони американски долари во инвестиции од „луѓе кои се возбудени поради потенцијалот за производител на чоколадни чоколади, или затоа што сакаат чоколадо или имаат соодветно искуство во сродните индустрии – храна, вино, какао – или имаат работеше со нас претходно, или само верувај дека можеме да го оствариме тоа“.

Сега тестот ќе биде дали домашните потрошувачи се спремни да додадат уште едно средство за правење дома покрај нивните производители на сладолед и леб.За успех во голем обем, некои аналитичари велат дека CocoTerra ќе треба да се здружи надвор од помалиот пазар на занаетчиски чоколади, со компанија со глобален дострел, како што е Nestle.

„Очекувам одредена привлечност меѓу ентузијастите за чоколадо и какао на почетокот, но значителна привлечност на пазарот е мала веројатноста, освен ако некој од првите шест чоколадни производители не ја стекне или не ја лиценцира технологијата“, вели Оливер Нибург, аналитичар за одржлива храна и пијалоци во Lumina Intelligence, мислејќи на големата слаткарница. конгломерати.„Тоа, рече, домашен занаетчиски производител на чоколади може да им понуди на потрошувачите алтернатива на конвенционалните бонбони преполни со шеќер“.

Дури и по пет години истражување и развој и нервозата што доаѓа со одењето се-во-едно на еден производ, една едноставна мисла ја одржува CocoTerra: „Луѓето сакаат чоколадо“, вели Сал.„Ентузијазмот за тоа е надвор од топ листите.Ако можеме да го додадеме тој ентузијазам со тоа што ќе ги вклучиме потрошувачите повеќе во оваа страст, веќе не сме во бизнисот со чоколадо.Ние сме во бизнисот за среќа“.

Податоците се слика во реално време *Податоците доцнат најмалку 15 минути.Глобални деловни и финансиски вести, берзански цитати и пазарни податоци и анализи.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618 (Сузи)