He kai rongonui te tiakarete, engari ko nga pīni kakao ka mahia hei paera tiakarete, etahi atu rama ranei i etahi wa ka reka te reka, te kakara ranei, ka kino te reka o te hua whakamutunga.Heoi, tata karekau he tangata e mohio he aha nga puhui e pa ana ki enei kakara.I muri i te whakamaroketanga tika o nga pīni kakao, ka puta he kakara reka.Engari ki te he te tukanga FERMENTATION, karekau ranei i te pai nga tikanga rokiroki, ka tipu nga microorganisms ki runga, ka puta he hongi kino.Mena ka uru atu enei pini kawhe ki te mahi whakaputa, ka puta he hongi kino te hua o te tiakarete, ka mutu ka puta nga amuamu a nga kaihoko me nga maharahara.I whakamahia e nga kairangahau te chromatography hau, te olfactory assays, me te spectrometry papatipu ki te tautuhi i nga ngota ngota e 57 e hanga ana i nga ahuatanga kakara o nga pini kokoo noa me nga pīni koukou koriri.I roto i enei pūhui, e 4 he teitei ake te kukū i roto i nga tauira kakara-kore.I muri i nga whakamatautau, ka whakatauhia e te roopu rangahau ko te geosmin—e pa ana ki te kakara me te kakara pīti, me te 3-methyl-1H-indole—e pa ana ki te haunga o te tai me nga poi camphor, te kawenga mo te haunga o te kao kao.Ka mutu, i kitea e ratou ko te geosmin te nuinga kei roto i te kiri pini ka taea te tango i te wa e tukatuka ana;Ko te 3-methyl-1H-indole te nuinga kei te pito o te pini, ka mahia hei tiakarete.