I roto i te rarangi whakauru o te tiakarete, ko te tikanga kei roto: te papatipu koukou, te pata koukou, me te paura koukou.Ka tohuhia te ihirangi o te totoka kakao ki te kete o waho o te tiakarete.Ko te nui ake o te kakao totoka (tae atu ki te papatipu kakao, te paura kakao me te pata koukou), ka nui ake nga kai whaihua me te uara kai o te tiakarete.He onge nga hua tiakarete neke atu i te 60% te ihirangi koko i runga i te maakete;ko te nuinga o nga hua tiakarete he nui rawa te huka me te reka o te reka ka taea anake te whakarōpūtia hei rama.

Kakao Mass
I muri i te whakamaroketanga o nga pīni kakao, ka tunua, ka tihorea, ka kuia, ka pehia ki roto i te "patipu koukou", e mohiotia ana ko "kaokao waipiro".Ko te papatipu kakao he rauemi mata nui mo te hanga tiakarete;kei a ia ano te kai o te pata koukou me te paura koukou.He parauri pouri te papatipu kakao.Ina mahana, he wai kakao e rere ana te papatipu kakao, ka totoka hei poraka i muri i te whakamatao.Ko te waipiro kakao, ka taea te wehe ki te pata kakao me te keke kakao, katahi ka tukatukahia ki etahi atu kai.

Te paura koko
He parauri-whero te tae o nga keke kakao, he kakara kaoo totika.Ko te keke kakao he tino rawa mo te tukatuka i nga momo paura koukou me nga inu tiakarete.Engari karekau he paura koukou i roto i te tiakarete ma.
Ko te paura koko ka riro ma te kuru i nga keke kakao ka huri hei paura.He kakara kaoo ano te paura koko, kei roto hoki nga puhui polyphenolic me nga taonga antioxidant me nga momo kohuke penei i te konupora me te pāhare pāporo.
Ko te paura koko te kohikohi i nga waahanga antioxidant i roto i te koko, ko te mea tino pai mo te hauora o te tangata.Kua whakamatauhia e nga rangahau rongoa ka taea e te paura koko kore reka te awhina ki te whakahaere i te pehanga toto, te whakaheke i te whakaheke toto me te whakaheke i te mate o te mate ngakau.

Koko pata
Ko te pata kakao te ngako ka puta mai i roto i nga pīni koukou.He totoka te pata kakao i te pāmahana rūma i raro iho i te 27°C, he wai i te pāmahana teitei, ka timata ki te ngohe ina tata ki te pāmahana tinana o te 35°C.Ko te pata koukou he amipere i roto i te ahua wai me te kowhai kowhai i te ahua totoka.Ko te pata kakao ka hoatu ki te tiakarete he maeneene ahurei me nga ahuatanga rewa-i-te-waha;ka hoatu te tiakarete he reka ngawari me te kanapa hohonu.

Me tohu, i runga i te momo tiakarete, he rereke ano te momo taapiri.Ka taea e te tiakarete ngako parakore te whakamahi i te poraka wai koko, te paura koukou me te pata koukou, engari karekau te tiakarete whakakapi pata kakao e whakamahi paraka wai me te pata koukou.Ko te tiakarete whakakapi pata kakao ka whakamahi noa i te paura koukou me te ngako horihori, he waikawa ngako whakawhiti kei roto.