1. Ki te teitei ake o te pata koukou, ka tere ake te whakamaroke o te tiakarete

2. Taapirihia he paura hiriwa ki te poaka i te wa e hanga ana i te tiakarete whakarewa, ka pa ki te kakano whakarewa me te mapere me te kanapa.

3. I te mahi tiakarete, ki te nui ake te pāmahana ki te 33-34 ℃, ka marara ano nga tioata o te pata koukou, ka kore e tau nga tioata.I tenei wa, me whakatika ano te pāmahana.

4. A, no te whakaki i te pokepokea ai, kia whakahaeretia te pāmahana o te pokepokea ai ki te 22 ° C (te pāmahana i roto i te ruma mahi tiakarete).Mēnā he iti rawa te pāmahana i pokepokea ai, ka pakari tonu te tiakarete ina pa ana ki te pokepokea ai, ā, e kore e taea te whakakotahi ki te pata kakao, ka wehe te poaka ina wetewetehia.

5. I te wa e hanga ana i te ganache tiakarete, ko te taapiri i etahi sorbitol ka mau tonu te makuku me te roa o te ora.

6. I muri i te ringihanga o te tiakarete ki roto i te pokepokea ai, ka taea te whakakore i te mea kua tino tioataa;e kore e taea te whakakoiata mo te wa roa, ki te kore ka pau te mata, ka kore e ranea te kanapa o te tiakarete i muri i te tukunga o te tiakarete (ara, kare e taea te whakanoho i te tiakarete i whakarewahia ki roto i te pokepokea mo te wa roa. mold )

7. Mo te tiakarete pouri, ki te tatauhia nga kai ki te 100%, ko te nui o te koko + huka e tata ana ki te 99% o nga kai tiakarete, ko te toenga iti iho i te 1% he soy lecithin me etahi atu kai.

No reira he iti ake te huka o te tiakarete he nui te nui o te koko, he nui ake te huka o te tiakarete me te iti o te koko;Ko nga pepi e hiahia ana ki te whakaheke taumaha me kai tiakarete he nui te nui o te koukou, na te mea ko te toenga he huka (kia mohio he kokokoo, ehara i te koukou Ko te ngako)

8. Ko nga kai matua o te tiakarete ma ko te pata kokonati, te paura miraka, te phospholipid ngohengohe, nga mea kakara, me te huka;ko te take he ma, he pata kakao anake, te mea tino utu nui o te tiakarete, kaore he paura koko.

9. Nga take i pakaru ai te anga o te hua tiakarete i whakarewahia i muri i te whakakorenga:

Ko te take tuatahi pea ko te ganache kaore i te kirikiri-mua mo te po, kare ano i te makuku (me noho nga ganache katoa mo te po)

Ko te take tuarua na te mea he angiangi rawa te anga me te nui o te pata o te koko, ka pakaru

10. Te pāmahana whakahaere o nga tiakarete rereke me te tikanga whakamarumaru mapere: 30-31 ℃ mo te tiakarete pouri, 27-28 ℃ mo te tiakarete ma, 29-30 ℃ mo te miraka

Ko te mea nui ki te whakatika i te pāmahana ko te titiro ki te ahua.Mena ka tae ki te pāmahana, ka tino pai te ahua o te rere, a he tika te pāmahana i tenei wa

I tua atu, ko nga kohinga tiakarete katoa ka whai tohutohu taipitopito, ka taea te tirotiro i mua i te whakamahi.

11. Te tiri i nga pukenga mo te tae o te tiakarete whakarewa:

a.Ko te poaka (pata koukou + pigment) e whakamahia ana mo te tae o te pokepokea me whakatika i te pāmahana, tata ki te 30°C

b.I te rehu i te pokepokea ki te pu rehu, kaua e anga ki te pokepokea i te wa tuatahi, mena ka kore e taurite.

c.Ina whakamahi i te pu rehu ki te kara i te pokepokea ai, ka rere te poaka ki raro.Tera pea he tiketike te wera o te pokepoke, he nui rawa te rehu o te pata koukou, ka whakahekehia ranei te toner (te nuinga 100g o te pata koukou me te 5-6g o te toner, kaore e taea te nui ake i te 10g, na te mea kaore e taea te rewa katoa. )

d.Kaua e pa ki waenganui o te pokepokea ai i muri i te otinga o te tae rehu, na te mea ka pa te wera o te ringa ki te poaka;ka whiti te mata o te poaka, ka taea e koe te whakaki i te tiakarete (ka kore e memenge te pigment ina pa ana koe ki o maihao)

Me mohio atu mo nga miihini tiakarete me waea atu ki:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618