Ka tukuna nga pīni kakao kua whakamarokehia ki te wheketere, ka timata i tana haerenga huringa... Mai i te pini kawa ki te tiakarete reka, me whai raupapa tukanga tukatuka.E ai ki te tukanga tukatuka, ka taea te wehewehea ki nga tukanga e 3, te pulping Pressing, te huri pai me te whakamahine, te whakarereketanga o te pāmahana me te hangai.
Inaianei, he maha nga waahi o te ao kei te pupuri tonu i te tikanga taketake o te tukatuka i nga pini kokonati, engari he mea hanga-a-ringa mai i te pīni kakao ki te tiakarete, ka taratara te reka.Na tenei tuhinga te nuinga korero mome pehea te whakamahi miihini ki te whakaoti i tenei raupapa o te tukatuka
1. Te huri me te Pwhakamuri
Ka tukitukia nga pīni kakao, ka pehia kia whiwhi ai i te waipiro kokonati, pata kakao, me te paura koko.
I mua i te tunu me te pehi, me haere ki te kowhiria te pini, te horoi, te tunu, te wini me te kuru.Ko te kowhiria he pini, e ai ki te ingoa, ko te tirotiro i nga pini kao kao karekau, kua pakaru ranei.Horoia nga pīni, horoia ka maroke.Katahi ka timata ki te tunu, ki te wini, ki te kuru, ki te parai kia whiwhi ai i te waipiro kokonati, ka whakamataohia te papatipu waipiro kaokao kia whiwhi ai i te papatipu waipiro kakao.Ka pehia te waipiro kakao ma te perehi hinu hei tango i te pata koukou.Ko te paura kakao te keke kakao e toe ana i muri i te pehitanga o te wai kakao hei tango hinu, katahi ka kuru, ka kuia, ka tatari kia puta he paura parauri-whero.
1.1 Te Tunu - Miihini Roopu Koukou
Ka tunua nga pīni kakao ki te pāmahana teitei i waenga i te 100 me te 120°C.E 30 meneti te roa o te mahi katoa kia mohio ai ka puta te reka o te kao kao i muri i te tunu.
1.2 Te wini me te kuru - Te Kapiti Kaokao&Miihini Winnowing
Whai muri i te tunu, ka pouri ake te tae o nga pīni kakao, ka tata ki te tae parauri o te tiakarete.Ka tere te whakamatao o nga pīni kakao, me tango nga anga angiangi ka pakarukaru i te tunu kai, me pupuhi nga hiako.Ko nga nibs, te waahanga o te pīni kakao, ka waihohia, ka kuia hei nibs.Ka kiia tenei mahi ko te winowing me te kuru, a he maha nga tikanga rereke, ko te mea tino uaua ko te whakakore i te kiri me te kore e ngaro nga pini whenua.Mēnā he kiri pūkeke kua konatunatua ki te tiakarete, ka puta mai he kakara.
Ka taea hoki tenei mahi i te waahi o mua i te tunu i mua i te tunu.Ko nga pīni katoa me tunu ki roto i te taiao 400 ° C mo te 100 hēkona, kia ngawari ai nga pīni kakao ki te whakaheke i te kiri pīni i muri i tenei mahi.Ka tukitukia kia iti rawa nga kakano, ka tangohia nga kiri kakao i roto i te tukanga, i mua i te tunu.
I te nuinga o nga wheketere, ka mahia tenei mahi ma te "fan crusher", he miihini nui e pupuhi ana i nga takere.Ka tukuna e te miihini nga pini ki roto i nga poro karekau kia pakaru, kaua e pakaru.I te wa e mahi ana, he raupapa tatari miihini ka wehe i nga pihi ki nga matūriki he rereke te rahi ka pupuhihia e nga kaiwhaiwhai te anga angiangi o waho mai i nga paraka.
1.3 Miro pai - Colloid Mill&Melanger
I roto i te wheketere tiakarete hou, ka taea e koe te whiriwhiri ki te whakamahi i te mira colloid, te mira kohatu ranei hei huri i nga pini kuru ki roto i te slurry.
Ko te kaupapa mahi o te mira colloid ko te kutikuti, te huri, me te whakaoho tere.Ko te hurihanga oro ka mahi i runga i te nekehanga i waenga i nga niho e rua, ka huri tetahi i te tere tere, ka noho tonu tetahi.I tua atu i te wiri nui me te tere tere o te waa, ko nga mea kei waenga i nga niho ka kaha ki te kutikuti me te kakahu.Ko te rauemi ka taurite te parapara, ka marara, ka whakaemulsified.
Ka whakamahia e nga mira kohatu e rua nga roera kirikiri mo te huri haere tonu.Ko te pata kakao kei roto i nga nibs kakao ka tukuna atahia i muri i te kupenga pai i roto i te waa roa o te hurihuri kare e mutu, ka hangai he putunga matotoru, ka whakapokapo i muri i te whakamatao.
Inaa, ka tae ki te waahi o te huri me te para, he mea ke atu i te huri ki te "whakahanumi huri" pai ake mo te huri haere tonu.
Ko te pata koukou hei whakahinuhinu i te mea ka kuia te huka me te paura koukou ki nga matūriki iti.Ka reka te waha o te tangata i nga matūriki nui ake i te 20 microns.I te mea e pai ana te katoa ki te parekareka ki te tiakarete tino maeneene me te whai rawa, me tino mohio he iti ake nga matūriki katoa o te tiakarete i tenei rahi.Arā, ko te paura kakao me kuru kia iti iho i te 20 microns, koinei te mahi e whai ake nei mo te para me te para, no reira me huri tonu te huri mo te wa roa.
Melanger
mira Colloid
1.4 Tangohanga-Mini Perehi Miihini&Miihini Miihini Paura
Ko te pata koukou me te paura koukou kei roto te wai kakao, te papatipu wai ranei i puta i muri i te pupuhi, me tango ma te pehi.Kohia te waipiro koko hei wehe i te pata koukou, he 100% te ngako, ka huri i te toenga keke pini hei hanga paura koko, me te 10-22% te ngako.
Whakanohia te wai kakao ki roto i te perehi hinu aunoa, ka hikina e te piston o te puoto hinu, ka rere te hinu mai i te waahi pupuhi, ka uru ki roto i te pereti hinu ma te pereti tango hinu hei penapena hinu.
He maha nga huinga maripi neke (he prisms, he upoko hama ranei) kei roto i te wira hurihuri i roto i te mira, me te huinga maripi mau i roto i te taputapu mowhiti.I te wa o te tukinga tapahi i waenga i te maripi neke me te maripi pumau, ka pakaru nga mea.I te wa ano, ko te ruuma kuru te whakaputa i te rere o te hau, ka tukuna te wera me te hua kua oti mai i te mata.
2. Miihini Whakakotahi-Kaoreti
I te whai i te tiakarete pouri parakore, kaore koe e hiahia ki te taapiri i nga rawa awhina, ahakoa te huka tino nui, engari koinei te whiringa ma te hunga tokoiti.I tua atu i te papatipu kakao, te pata kakao me te paura kakao, ko te hanga tiakarete rongonui e hiahia ana ki nga kai penei i te huka, nga hua miraka kau, te lecithin, nga mea kakara me nga hau.Me whakamahine me te whakamahine tenei.Ko te huri me te whakamahine he haere tonu o te mahi o mua.Ahakoa kua eke te pai o te mea tiakarete i muri i te huri hurihanga ki te whakaritenga, kaore i te nui te whakahinuhinu, kaore hoki i te pai te reka.Ko nga momo momo mea kaore ano kia tino whakakotahi ki tetahi reka ahurei.Kei te noho tonu etahi reka kino, na reira me whakapai ake.
Ko tenei hangarau na Rudolph Lindt (te kaiwhakarewa o Lindt 5 karamu) i te mutunga o te rau tau 1800.Ko te take i kiia ai he "Conching" na te mea he tank porowhita te ahua o te anga kaokao.Ko te conch (conche) i whakaingoatia mai i te reo Spanish "concha", tona tikanga anga.Ko nga mea wai tiakarete ka hurihia e te roera mo te wa roa i roto i te tank penei, ka pana me te mirimiri kia whiwhi whakahinuhinu ngawari, hanumi kakara me te reka o te reka ahurei, ka kiia tenei mahi "te huri me te para"
I te wa e whakamahine ana, ka taea te taapiri i nga momo taonga awhina.
3.Temper&Moulds-Tempering Machine&Moulding
Ko te whakamaarama te mahi whakamutunga i roto i nga mahi whakangao me te whai paanga nui ki te wheako tiakarete whakamutunga mo nga kaihoko.Kua whiwhi koe i te tiakarete he mea kongakonga, he kiriata ma te ahua o waho?Ko te whakamaaramatanga kaore i tika, i he ranei ki nga kai.
Kia tae ki raro o tenei patai, me mohio koe ki etahi mea mo te pata koko.Ko te pata kokona te 48%-57% o te taumaha o nga pīni koukou.Ko te matū e kore ai e rewa te tiakarete i roto i te ringa (he totoka i te pāmahana rūma) ka whakarewa noa i te waha (ka timata te rewa i te pāmahana tinana).Ko te tuku i tetahi wahi tiakarete ki runga i to arero me te rewa ka rewa i roto i to waha ko etahi o nga ahuatanga whakapohehe o te tiakarete, he mihi katoa ki te pata koukou.
Ko te pata koukou he polymorphic, ko te tikanga, i raro i nga tikanga whakakoi rereke, ka hangai nga momo kiripiri, ka noho pumau, karekau ranei.Ko nga tioata pumau e tata ana te kiki me te nui ake o nga tohu rewa i nga tioata kore.No reira, me whakatika te pamahana kia pai ai te ahua o te pata koukou me te pata koukou kia rite ki te ahua o te karaehe tino pumau, katahi ka whakamatao tika kia pai te kanapa o te tiakarete, kia kore e pua mo te wa roa.I te nuinga o te wa ko te tikanga o te whakamahana tiakarete ko nga waahanga e whai ake nei
1. Rewa rawa te tiakarete
2. Matao ki te ira pāmahana whakatioatanga
3. Whakaputa tioata
4. Rewa atu nga tioata iu
Ka taea te whakatika a-ringa te pāmahana, engari me tika te pāmahana.Ko te whiriwhiri i te miihini whakamahana tiakarete e whakahaere tika ana i te pāmahana ki te rereketanga o te pāmahana iti iho i te ±0.2 ka tino awhina koe.Ko te whakamaaramatanga o nga momo tiakarete he tino rerekee:
Kia pai te whakamaarama o te ranu tiakarete, me hanga tonu, ka whakamatao kia pai ai te hanga me te huri ki te ahua totika.Ka taea te ringihia ma te ringa, ma te miihini ranei.Ko te ringihanga a-ringa ki roto i nga pokepoke kaore i te rite ki te ringihanga miihini, na reira me muru te ranu te taikaha.I muri i te whakamatao, ka taea te whakakore ki te tiakarete ataahua.
Te wa tuku: Noema-28-2022