Ko te tiakarete miraka e arohaina ana e nga kaihoko huri noa i te ao na te reka me te kakano kirikiri.Ka kitea tenei kai reka ki nga momo paramanawa katoa, engari kaore i te tino hauora.He rereke, kei roto i te tiakarete pouri nga taumata teitei o nga pūhui phenolic, e whai hua ana ki te hauora antioxidant, engari he tiakarete uaua, kawa.I tenei ra, ka ripoatahia e nga kairangahau he tikanga hou mo te whakakotahi i te tiakarete miraka me nga hiako pīnati ururua me etahi atu taonga para hei whakarei ake i ona taonga antioxidant.
Ko nga kairangahau i whakaatu i o raatau hua i te Huihuinga Maamaa me te Whakaaturanga a American Chemical Society (ACS) i te ngahuru 2020. Ko te huihuinga i mutu inanahi nei he maha nga kaupapa putaiao, neke atu i te 6,000 nga korero.
"I timata te whakaaro o te kaupapa ma te whakamatautau i nga mahi koiora o nga momo para ahuwhenua, ina koa nga hiako pīnati," ko ta Lisa Dean, te kairangahau matua o te kaupapa."Ko ta matou whainga tuatahi ko te tango i nga phenols mai i te kiri me te rapu huarahi hei whakaranu ki te kai."
Ka tunua, ka tukatukahia e nga kaihanga nga pīnati hei hanga pata pīnati, parani, me etahi atu hua, ka whakarerea e ratou te kiri whero pepa e takai ana i nga pini ki roto i o ratou anga.E hia mano taranata o nga hiako pīnati ka makaia ia tau, engari i te mea kei roto 15% nga pūhui phenolic, he maina koura pea mo te mahi koiora antioxidant.Ko nga antioxidants kaore i te whakarato i nga painga hauora anti-inflammatory anake, engari ka awhina ano hoki ki te aukati i te pakaru o te kai.
Inaa, ko te noho maori o nga puhui phenolic e hoatu ana i te tiakarete pouri he reka kawa.Ina whakaritea ki te tiakarete miraka whanau, he iti ake te ngako me te huka.He nui ake te utu o nga momo pouri i nga momo miraka na te mea he nui ake te nui o te koko, no reira ko te taapiri o nga otaota penei i te hiako pīnati he rite nga painga me te kore utu.Ehara i te mea ko nga kiri pīnati anake te para kai hei whakaniko i te tiakarete miraka penei.Kei te tirotiro ano nga kairangahau i nga huarahi ki te tango me te whakauru i nga pūhui phenolic mai i nga papa kawhe para, para tii me etahi atu toenga kai.
Ki te hanga i ta ratou tiakarete miraka kua whakakaha ake i te antioxidant, i mahi tahi a Dean me ana kairangahau i te Tari Ahuwhenua o Amerika (USDA) me te kamupene pīnati ki te tiki kiri pīnati.Mai i reira, ka huri i te kiri hei paura, ka whakamahi i te 70% te waihano hei tango i nga puhui phenolic.Ko te toenga o te lignin me te cellulose ka whakamahia hei kai kararehe mo te kirikiri.Ka mahi tahi ano ratou me nga kawhe kawhe o te rohe me nga kaihanga ti ki te whakamahi i nga tikanga rite ki te tango i nga antioxidants mai i enei rauemi kia whiwhi ai i nga papa kawhe me nga rau ti.Ka konatunatua te paura phenolic ki te maltodextrin taapiri kai noa kia ngawari ake te whakauru ki te hua tiakarete miraka whakamutunga.
Hei whakarite kia eke ta ratou kai reka hou ki te hakari kai, i hangaia e nga kairangahau he tiakarete tapawha kotahi kei roto i te 0.1% ki te 8.1% te kukū o te phenols, a he mohio nga tangata katoa ki te reka.Ko te kaupapa kia kore e kitea te paura phenolic i te reka o te miraka tiakarete.I kitea e nga kai-whakamatau reka he nui ake i te 0.9% ka kitea, engari ko te whakaurunga o te kapia phenolic i te kukū o te 0.8% ka whakararu i nga taumata teitei o te mahi koiora me te kore e mate te reka me te kakano.Ko te tikanga, neke atu i te haurua o nga kaiwhakamatautau reka i pai ki te 0.8% tiakarete miraka phenolic ki te tiakarete miraka kore e taea te whakahaere.He nui ake te mahi antioxidant matū o tenei tauira i te nuinga o nga tiakarete pouri.
Ahakoa he whakatenatena enei hua, kei te whakaae ano a Dean me tana roopu rangahau ko te pīnati te tino mate mate mate kai.I whakamatauria e ratou te paura phenolic i hangaia mai i te kiri mo te aroaro o nga mate pawera.Ahakoa karekau he mate mate i kitea, i kii ratou ko nga hua kei roto te kiri pīnati me tapaina tonu he pīnati kei roto.
I muri mai, ka whakaaro nga kairangahau ki te tuhura ake i te whakamahinga o nga hiako pīnati, papa kawhe me etahi atu momo para mo etahi atu kai.Ina koa, ko te tumanako a Dean ki te whakamatautau mena ka taea e nga antioxidants i roto i nga kiri pīnati te whakaroa i te oranga o nga pata nati, ka tere pirau na te nui o te ngako.Ahakoa kei tawhiti tonu te hokonga hokohoko o tana tiakarete whakarei, a me whakamana e te kamupene, e tumanako ana ratou ka kaha ake ta ratou mahi ka pai ake te miraka tiakarete i runga i nga whata hokomaha.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Waea/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)