01
He aha te take e whakamahana ai te tiakarete
Ko te mea tuatahi, i mua i te haere ki nga mahi tono tiakarete katoa, kotahi te mea hei whakaaro ma tatou ko:
He aha te take me whakamaarama te tiakarete?
Ko te mea nui o te tiakarete ko te pata koukou.I roto i te tātaritanga whakamutunga, ko te whakamaarama tiakarete he whakamahana i te pata koukou.
Ko te pata kakao he hinu makutu.He momo momo waikawa ngako kei roto ano, a he tino rereke te owehenga hanganga ki etahi atu ngako.
He tino pari te pihinga tohu ngako totoka o te pata koukou, ka timata ki te ngohe i te 28°C, i te 33°C, ka tere te huri hei wai.
Ko tenei awhe whaiti o te ira whakarewa engari e tata ana ki nga ahuatanga o te pāmahana tinana o te tangata ka hanga he wheako tairongo ahurei e taea ai e te tiakarete te pupuri i te ahua totoka i te pāmahana rūma, ka ngau ina ngaua, engari ka rewa tonu ina kuhu.

He maha nga momo kirikiriata o te pata totoka o te pata kakao, a e 4 noa nga momo pata.

Ko enei momo karaihe ka huri i te ahua o te kirikiriata i raro i nga ahuatanga o te pāmahana rereke, me nga momo karaihe rereke me nga tauwehenga huinga ka puta nga reka me nga ahua tiakarete rereke.

Na reira, ko te kaupapa o ta tatou whakarereketanga pāmahana ko te whiwhi i te polymorphism homogeneous tino pai ma te whakatikatika i te pāmahana, kia pai ake te reka o te tiakarete me te ahua pai ake.

02

Nga tikanga whakamahana tiakarete noa

Ka mutu, me mohio tatou he aha nga tikanga mo te whakamahana tiakarete?

Ka taea te wehewehea nga tikanga whakamahana tiakarete kia wha nga momo: tikanga purapura, tikanga umu ngaruiti, tikanga whakamahana mapere, me te tikanga whakamahana wai;ahakoa he aha te tikanga ka tohua, he rite tonu nga mea e toru e pa ana ki te whakamahana tiakarete: te mahana, te wa me te whakakorikori.mahi.

I roto i nga tikanga whakamaarama e wha, ko te tikanga whakamaarama mapere e whakamahia nuitia ana.Ko te tikanga, i roto i te maha o nga hotera, tae atu ki nga whakataetae tiakarete ngaio o te ao, ko te tikanga whakamarumaru noa tenei.

Inaianei me tango te tiakarete miraka hei tauira, me titiro ki nga waahanga motuhake o te tikanga whakamahana mapere.

Hipanga 1- whakawera

Whakarewahia te tiakarete, ko te tikanga ma te whakamahana ki te 40 ℃ ki te wai (ka taea hoki te whakamahi i te oumu ngaruiti, me mahi mo etahi wa poto kia kore ai e wera te tiakarete ina he tiketike rawa te pāmahana).I te wa e rewa ana, me whakaoho tonu, kia tupato kei uru te kohu wai ki roto ki te tiakarete..

Hipanga 2- whakamatao

Tangohia te rua hautoru o te tiakarete kua rewa rite, ka riringi ki runga i te tepu mapere.Whakamahia he mokowai ki te tapahi auau me te tere.Mataohia kia matotoru te tiakarete ka piri ki te mokowai ka kore e rere ki raro.

Ko te pāmahana i tenei wa e tata ana ki te 25°C, a kua hanga e te tiakarete he tioata hinu pai.I tenei wa, me wiriwiri tonu koe i te tiakarete ki runga i te papa mapere ki roto i te 1/3 o te tiakarete e toe ana kia kore ai e heke tonu te pāmahana me te whakaputa i nga tioata kino (mehemea he iti rawa te pāmahana, me noho te pāmahana. whakatika ano mai i te taahiraa tuatahi).

Hipanga 3- whakawera

Horoihia te tiakarete katoa i runga i te teepu mapere ki te toenga 1/3 o te tiakarete kia uru katoa ki te tiakarete kaore i whakamatao.Ko te pāmahana i tenei wa e tata ana ki te 30 ° C (ara, te pāmahana whakahaere, ka taea te whakamahi mo te whakakii i nga miihini, nga uhi o muri, me te hanga whakapaipai. Tatari).

Mena kei raro iho te mahana o te tiakarete i te 30°C, ka poiri rawa kia haere ki te mahi ka whai ake.I tenei wa, ka taea te whakamahana paku ki te 30 ° C i roto i te wai (me tupato tenei taahiraa, mena he tiketike rawa te pāmahana, ka rewa ano nga tioata hinu, Na me whakatika ano e koe te pāmahana mai i te taahiraa tuatahi) .

Mena ka whai koe i nga mahi i runga ake nei ki te whakaoti tika i te mahi, ka taea e koe te whakamahi i te tiakarete kua whakaparahako ki te haere tonu i nga mahi o muri mai penei i te werohanga, te toua, me te hanga.

Engari me tohu he pai ake te whakamahi i nga taputapu tiaki wera hei whakahaere i te pāmahana (pērā i te kohua tiakarete tiaki wera).Ina he makariri rawa te mahana, ka pakari te tiakarete, me whakahoki ano nga hikoinga katoa.

Tempering temperature curve of different chocolates

Ko te mea e tika ana kia mohio tatou, ka piki ake te ngako miraka i roto i nga kai tiakarete ma te 5%, ka heke te rewa o te tiakarete ma te 1°C.

Na reira, he rereke te anau whakamahana o nga momo rama me nga pahekeheke rereke o te tiakarete.He pai ake te titiro ki te kohinga i mua i te whakamahi.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

patai mihini whakamahana tiakarete whakapā mai:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com